グルテンの魔法のような特性を利用せずにグルテンフリーのパンを自宅で作るのは難しいですが、間違いなく可能です。料理人はグルテンフリーの小麦粉をブレンドしてパンを作ります。パンをグルテンフリーにするための実践的なヒントをいくつか紹介します。
室温で材料を扱う
イースト菌は暖かい環境を好み、パンは材料が冷たいよりも室温にあるほうがより速く、より完全に膨らみます。グルテンフリー小麦粉は通常、冷蔵庫または冷凍庫で保管されます。冷たい材料を使用すると、パンを膨らませるイースト菌の能力が大幅に低下します。小麦粉を室温に戻す便利な方法は、レシピ用の小麦粉を計って、前の晩にボウルに入れておくことです。卵や牛乳などの傷みやすい材料の場合は、レシピを準備する約 2 時間前にシンクに入れてください。
たんぱく質が豊富なグルテンフリーの小麦粉を使用
小麦で作られたパンと同様に、大量のタンパク質がパンに構造と風味を与えるのに役立ちます。ソルガム、キビ、アマランサス、テフ、グルテンフリーのオーツ麦、そばには、米粉よりも多くのタンパク質が含まれています。
グルテンフリーの小麦粉とでんぷんを正しい方法で測定する
些細なことのように思えるかもしれませんが、小麦粉の計量には正しい方法と間違った方法があります。グルテンフリーの小麦粉とでんぷんの測定方法は、良くも悪くも結果に影響を与える可能性があります。
卵を使ったパンのレシピを探す
卵は天然酵母です（発酵を助け、パンにボリュームを与えるのに役立ちます）。また、グルテンフリーのパンのレシピに水分、風味、タンパク質を加えます。
水を炭酸水またはグルテンフリーのビールに置き換える
炭酸液体には二酸化炭素の泡が含まれており、パンのボリュームを増します。グルテンフリーのビールには、パンのレシピに風味を加えるというさらなる利点もあります。
小さじ1/8のビタミンCパウダーを乾燥材料に加えます。
酵母は酸性環境を好むため、パンのボリュームが増します。アスコルビン酸は天然の保存料としても機能し、パンの保存期間を延ばします。ほとんどの健康食品店では粉末のアスコルビン酸を販売しています。
マヨネーズ大さじ1を加えます
これは本当に効果があり、グルテンフリーのパンのレシピに水分を加えます。
オリーブオイルを使う
オリーブオイルはパンに風味を加える健康的な油です。パンにオリーブオイルを使用するもう 1 つの利点は、水分を加えて滑らかな食感を与え、グルテンフリーのパンの保存期間を長くすることです。注 – このグルテンフリーのパンからローズマリーと栗を取り除いて、おいしいサンドイッチを作ることもできます。
フルーツペクチン小さじ1を加えます
ペクチンは一般的に柑橘類やリンゴに由来しており、ゼリーやゼリーのレシピでよく知られている成分です。ペクチンはパンの水分保持も促進するため、グルテンフリーのパンのレシピでビーガンの代替品として使用できます。ゼリーやゼラチンの材料が入手できる健康食品店で、柑橘類またはリンゴのペクチンを探してください。
デジタル温度計を使用する
これらの貴重で安価なデバイスの 1 つを購入してください。デジタル温度計を使用すると、パンの内部温度を測定できるため、多くの不満が解消されます。内部温度が96℃くらいあれば大丈夫です。柔らかいパンはもう必要ありません。乾燥したパンも必要ありません。
ヒント
- 最良の結果を得るには、少なくともグルテンフリーのパンの作り方を学ぶときは、そのための特定のレシピを使用してください。グルテンフリー小麦粉のさまざまな特性、必要な液体とデンプンの量、グルテンフリーのパンを作るために使用されるテクニックを理解したら、伝統的なレシピをグルテンフリーのレシピに変換して試すことができます。
- グルテンフリーのパンをパン型で焼いてみてください。これらの型にはそれを覆う蓋が付いています。密閉された環境により、パンが均一に焼き上がり、形、食感、保湿性が良好になります。
- グルテンフリーのパンが膨らむのに良い環境を作り出す良い方法は、オーブンを 90°C に設定することです。この温度に達したら、オーブンの電源を切り、浅い鍋に少量の熱湯を入れてオーブンに入れます。湿らせたタオルでパン型を覆い、オーブンに20〜30分間、または生地が膨らむまで置きます。 この方法はパンが発酵するのに必要な時間を短縮します。焼く前にパンが型の上面よりも盛り上がる様子を必ず観察してください。
- グルテンフリーのパン生地をパンの 2/3 以上入れないでください。パンがいっぱいすぎると、パンが上がって焼くときにパンが落ちる可能性があり、見た目がまったく正常ではないパンができあがり、このようなパンは焼きムラが生じる可能性があります。
- グルテンフリー小麦粉で良い結果を得るには、小麦粉よりも多くの液体が必要です。伝統的なパンのレシピをグルテンフリーのパンに変換する場合は、レシピに必要な量よりも多くの液体を追加する必要があります。パン生地はこねると非常に柔らかくてベタベタになりますが、ケーキ生地ほど薄くはなりません。バナナブレッドを作ったことがあるなら、生地は同様の粘稠度で、厚く、形がなく、粘りがあるはずです。
あなたは何が必要ですか
- 材料は室温で
- たんぱく質が豊富なグルテンフリー小麦粉
- 炭酸水またはグルテンフリービール
- 卵
- オリーブ油
- 天然防腐剤としてのアスコルビン酸
- 「瞬時に読める」調理用温度計
ビデオ：
ヒントは気に入りましたか?