オリーブオイルの種類とその効能をご存知ですか？私たちはそれらを一連の準備に使用し、私たちが消費する食品を強化したり味付けしたりすることができます。その中には、例えば、オリーブ油、パーム油、アボカド油などがあります。
しかし、それぞれの料理に使用するオリーブオイルの種類を選択する前に、それぞれの違い、特徴、注意点を知る必要がありますよね?どの油が調理に最適かを知りたいと思うかもしれません。
オリーブオイルの種類
1. オリーブオイル
オリーブオイルには、レギュラーオリーブオイル、バージンオリーブオイル、エクストラバージンオリーブオイルの3種類があります。 3つのバージョンの違いは、製造方法と酸味の違いであり、味には関係ありません。
オリーブオイルの酸性度は、製品中の遊離脂肪酸の量に関係しており、各オイルの劣化の度合いを示します。
通常のオリーブオイルは最も安価で最も人気があり、酸度レベルは 1.5% から 3% の間で変化し、他の 2 種類のオイルに比べて栄養価はあまりありません。
バージン オリーブ オイルの酸性度は 0.8% ～ 1.5% の間で変化します。良質なオリーブオイルとして紹介されていますが、エキストラバージンオリーブオイルに比べると香りの点では劣ります。
そういえば、エキストラバージンオリーブオイルは最も高価ですが、最も健康的でもあります。酸度レベルは 0.8% 未満で、味、香り、抗酸化物質、その他の栄養素の点で最大限の純度が維持されています。
ただし、 を維持するために、製品の輸送と保管には注意が必要です。
エキストラバージンおよびバージンオリーブオイルは、サラダ、ピザ、パスタなどの料理の仕上げに冷やして使用する必要がありますが、通常のオリーブオイルは通常、揚げ物、グリル、ロースト、ソテーに使用されます。
メリットとケア
ヘルスラインのウェブサイトに掲載された記事の中で、栄養学と食事学の修士であるジョー・リーチ氏からの情報によると、オリーブオイルは健康的な脂肪の供給源であり、抗酸化物質、抗炎症作用、心臓の健康に効果があり、抗菌作用があるそうです。
「適切な種類のオリーブオイルを購入することの重要性を過小評価することはできません。エクストラバージン オリーブオイルは、すべての抗酸化物質と生理活性化合物を含む唯一のタイプです。弊社が推奨する唯一のオリーブオイルです。オリーブオイル市場には多くの詐欺があり、パッケージに「エクストラバージン」と書かれた多くのオイルは他の精製油で希釈されています」と栄養学と栄養学のマスターは警告しました。
私たちが調べたところによると、オリーブオイルの組成にはトランス脂肪酸は含まれていません。
しかし、オリーブオイルが繰り返し再利用され、非常に高温に加熱されると（オリーブオイルバターを作るために起こる必要はない）、トランス脂肪に変わると、看護師で共著者であり『ヘルス』誌の編集者であるシャロン・パーキンスが説明している。本。
「人工トランス脂肪酸は悪玉コレステロールを増加させ、善玉コレステロールを減少させる可能性があります」とパーキンス氏は言う。
体内の悪玉コレステロールの増加は、動脈内の脂肪プラークの蓄積に寄与します。トランス脂肪はまた、心臓病の兆候である動脈閉塞の一因となり、心臓発作や脳卒中のリスクを高めます。
集団調査では、トランス脂肪が糖尿病の発症リスクを高める可能性があることが示されています。
2. パーム油
パーム油とも呼ばれるパーム油は、アフリカ特有のデンデゼイロというヤシの木の種子を粉砕して得られますが、我が国の植民地時代にポルトガル人によってブラジルに持ち込まれました。
バイーア料理の伝統的なこの食材は、サラダの味付けや煮込み料理の風味付けに使用でき、モケッカ バイーアやアカラジェなどの典型的な北東部のレシピによく登場します。
さらに、パーム油またはパーム油はバターの調製や揚げ物に使用でき、パン、ケーキ、パイ、クッキー、さらには有名で愛されているヌテラなどの加工食品の製造にも使用されます。
パーム油は、生分解性石鹸、石けん、粉末洗剤、洗剤、柔軟剤などの非食品の製造にも使用できます。
メリットとケア
他の種類のオリーブオイルに対するパーム油の唯一の栄養上の利点はを思い出して、前者が後者よりも多くのビタミン A を含んでいることです。オリーブオイルとパーム油に同じ利点があるというのは真実ではありません。
セレステ・ロブ・ニコルソン医師は、パーム油やパーム油がトランス脂肪ほど悪くないという事実は、それが健康食品であるとは言えないと説明しました。
「ハーバード大学の栄養専門家によると、トランス脂肪酸を多く含む植物性脂肪よりもパーム油の方が優れていますが、それでもオリーブオイルのような室温で自然に液体である植物性油を第一選択とすべきです。ロブ・ニコルソン氏によると、パーム油は室温では半固体ですが、液体の食用油に加工することができます。
私たちは、エスコーラ・バイアナ・デ・メディシーナがバイア州で実施した研究を発見し、国際科学誌に掲載されました。この研究では、適量のパーム油を摂取するとコレステロールとトリグリセリドのレベルが低下することが実証されました。
研究では、血液中の脂肪濃度が高くなく、肥満でもない20代の若者のグループが、煮沸したパーム油を毎日小さじ2杯に相当する量を2週間にわたって摂取した。消費されるまでのわずか5分間。
結果？参加者は総コレステロール値が 4% 減少し、トリグリセリド値が 11% 減少したことを記録しました。しかし、この研究はまた、パーム油が良いものであるためには、その成分を誇張せずに摂取する必要があると科学者が警告していることも強調しました。
研究者のアナ・マリス・ラデイア氏は、料理に風味を加えるためだけに、調理時間を最小限にして、調理の最後に食品にパーム油を加えるべきだとアドバイスしています。
コレステロールやトリグリセリドの問題に苦しんでいる場合は、医師に相談する前に、症状の治療にパーム油を使用しないでください。上記の研究は、血中脂肪レベルが高くない 20 歳を対象に実施されたことに留意してください。
特にパーム油には、体内のコレステロール値の上昇を引き起こす健康に悪い脂肪も含まれているためです。
栄養士のフランツィスカ・スプリッツラー氏は、出版された論文の中で、ほとんどの研究がパーム油（パーム油の別名）の心臓の健康への保護効果を指摘しているが、この点に関しては相反する結果を示している研究者もいると述べた。
栄養士は、高コレステロールの女性を対象に行われた研究について言及し、その研究では、悪玉コレステロールまたはSmall, Density LDL（心臓病に関連するコレステロールの一種で、sdLDLとも呼ばれる）のレベルが、パーム油の存在下では増加し、パーム油の存在下では減少することが実証されました。他の油の存在。
しかし、パーム油と米ぬか油を組み合わせると、sdLDL コレステロール値の低下が記録されました。
スプリッツラー氏はまた、パーム油を摂取したグループではsdLDLは変化しなかったが、悪玉コレステロールまたはLDLの大きな粒子が増加したことを示した他の研究も引用した。
「大きなLDL（悪玉コレステロール）粒子は、小さく密度の高いLDL粒子よりも心臓発作を引き起こす可能性が低いと考えられています」と栄養士は述べた。
彼女はまた、パーム油の摂取の結果、悪玉コレステロールまたはLDLレベルの増加を示す他の研究があると報告しました。しかし、Spritzler氏によると、これらの研究ではLDL粒子のサイズは測定されていない。
「これらは単なる潜在的な危険因子であり、パーム油が実際に心臓病を引き起こす可能性があるという証拠ではないことに注意することが重要です。しかし、動物実験では、繰り返し再加熱された油を摂取すると、油の抗酸化作用の低下により動脈内にプラークが沈着する可能性があることが示唆されています」と栄養士は考えました。
スプリッツラー氏によると、10回加熱したパーム油の餌をラットに食べさせたところ、6カ月にわたって大量の動脈プラークの沈着やその他の心臓病の兆候が現れたが、新鮮なパーム油を与えられたラットにはこのような問題は起こらなかったという。
パーム油は1グラムあたり9カロリーなので、大さじ1杯で約70カロリーと非常に高カロリーです。したがって、パーム油を頻繁に摂取すると体重増加につながるため、大さじ1杯以上のパーム油を摂取すべきではありません。
3. アボカドオイル
健康的な脂肪が豊富なアボカドは、生で摂取するだけでなく、リストにあるさまざまな種類のオリーブオイルのいずれかの製造にも使用できます。オリーブオイルまたはアボカドオイルは、果肉の周りにある果肉を圧搾して得られます。アボカドのフルーツピット。
種子に由来しない数少ない食用油の 1 つと考えられているアボカド油は、冷たい料理に使用できますが、料理にも使用できます。 について詳しくは、こちらをご覧ください。
この製品は煙点が高く、これは鍋の中で油が目に見えて煙を出し始める温度です。ただし、アボカド油や調理に使用されるその他の油がこの点に達しないように注意する必要があります。
これは、油やオリーブオイルが発煙点に達すると、健康でなくなり、構造が分解し始め、栄養素が失われ、風味が変化し、健康に有害な化合物が形成されるためです。
メリットとケア
人間の栄養学の修士であるフレフナ・パルスドッティル氏によると、アボカド油には健康的な脂肪が含まれており、心臓の健康に効果があるとのことです（動物で行われた研究で示されているように）。
人間の栄養学のマスターはまた、アボカド油は目の健康に良い抗酸化物質ルテインの供給源であり、この製品はカロテノイド抗酸化物質などの栄養素の吸収を改善する可能性があると指摘しました。
人間の栄養学修士であるフレフナ・パールドッティル氏によると、ヘルスラインのウェブサイトに掲載された別の記事によると、アボカド油には心臓に健康と考えられるオメガ9一価不飽和脂肪酸であるオレイン酸が約70％含まれているという。
「アボカドオイルは、目に自然に含まれるカロテノイドであるルテインの比較的優れた供給源です。抗酸化物質として働き、目の健康に役立ちます。十分なルテインを摂取すると、加齢に伴う一般的な眼疾患である白内障や黄斑変性症のリスクを軽減できます。人間の体はルテインを生成しないので、食事からルテインを摂取する必要があります」と人間栄養学のマスターは付け加えました。
パルスドッティル氏は、ニンジン、ロメインレタス、ほうれん草のサラダにアボカド油を加えるとカロテノイドの吸収が増加することを示した小規模な研究にも言及した。 「アボカドオイルを試したい場合は、その利点を最大限に楽しむために必ずコールドプレスバージョンを購入してください」と人間の栄養学のマスターはアドバイスしました。
Pálsdóttir 氏が引用した別の研究では、ウサギを対象にアボカド油をココナッツ油、オリーブ油、コーン油などの他の種類のオリーブ油や植物油と比較し、アボカド油が血中コレステロール値に関して有益な効果をもたらす可能性があることを示しました。
「さらに、アボカドオイルとオリーブオイルは、善玉コレステロールであるHDLコレステロールを増やすのに最も効果的であることがわかりました。ラットでは、アボカド油は血圧を下げるだけでなく、トリグリセリドとLDLコレステロール（悪玉コレステロール）の血中濃度を低下させた」と専門家は付け加えた。
ただし、実験は人間ではなく動物に対して行われたことを考慮する必要があります。したがって、同じ効果が人にも確実に観察されるとは断言できません。
いずれにせよ、栄養士のエレン・スロクティン氏は、ベリーウェル・ヘルスのウェブサイトに掲載された記事の中で、アボカド油は善玉コレステロールを増やし悪玉コレステロールを減らす効果がある油の一つであると述べています。
ウェブサイトWebMDが報告しているように、丸ごとのアボカドはマグネシウムやカリウムなどの栄養素の供給源ですが、アボカド油にも同じことが当てはまるかどうかは明らかではありません。
一方で、アボカドにアレルギーがある人はアボカドオイルを使用できません。ラテックスアレルギーに苦しむ人は、アボカドにもアレルギーがある可能性があります。
さらに、アボカド油は、血液凝固を遅らせるために使用される抗凝固剤であるワルファリンという薬の効果を低下させる可能性があります。あらゆる種類の抗凝固剤を使用している人は、アボカドオイルの内服について医師に相談することをお勧めします。
オリーブオイル、オリーブオイルを摂取する際の利点、注意事項についてのすべての質問に栄養士が答えるビデオを楽しんでチェックしてください。
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