グアーガムについて聞いたことがあるかもしれません。一連の食品やその他の製品に含まれるグアーガムは、グアー植物の種子から抽出された繊維です。グアー植物の種は、乾燥地域で生育する非常に耐性の高いマメ科植物である Cyamopsis tetragonolobusです。豆のような種子の重さの約20～40％がガムです。この植物はインドとパキスタンが原産で、米国、アフリカの一部の地域、オーストラリアで広く栽培されています。
以下では、グアーガムとは何なのか、グアーガムの健康上の利点は何なのか、正確には何のためにあるのか、どのように使用されるのか、そしてその主な特性は何なのかをよりよく理解します。
グアーガムとは何ですか?またその特性は何ですか?
アグアーガム、グアーガム、グアー粉、グアー、ガムグアー、グアーガムとも呼ばれるグアーガムは、可溶性繊維類に属する多糖類の一種であるガラクトマンナンです。繊維は体内に吸収されませんが、グアーガムなどの可溶性繊維の場合、そのままの状態で胃と小腸を通過し、大腸の細菌叢によって発酵されます。
グアーガムの主な特性は、水と接触すると粘性のあるゲルを形成する能力であり、これがさまざまな種類の製品で使用される目的です。低濃度 (1 ～ 2%) であっても、グアーガムはすでに水中でゲルを形成しており、その粘度は溶液の pH 変化によってほとんど影響を受けません。ゲルの形成は、糖類のガラクトースとマンノースの単位が関与する化学架橋によって起こり、これにより内部に水を捕捉して膨張するポリマーネットワークの形成が引き起こされます。このガムは化学的に不活性で、油、溶剤、グリースに対して耐性があると考えられています。
グアーガムを部分加水分解したGGPHという誘導体製品があります。加水分解によりガムの化学構造が部分的に破壊され、形成されるゲルの粘度が低下します。また、酸性環境や熱での加水分解からも保護します。 GGPH には、腸内フローラの改善に役立つプロバイオティクス特性もあります。
グアーガムは何に良いのですか？
栄養補助食品として使用されるグアーガムには、便秘、下痢の治療、肥満、糖尿病の治療、コレステロールの低下などの一連の目的があります。グアーガムの利点の中には、すでに人々に知られているものもありますが、あまり知られていないものもあります。
その使用は、食品および飲料、医薬品、動物飼料、人間の栄養、化粧品、製紙、さらには爆発物業界でも広く使用されています。グアーガムは、粘度、安定剤、懸濁剤を提供する増粘剤として使用され、配合の他の成分を確実に適切に分散させるなどの目的で使用されます。
たとえば、アイスクリームの配合では、グアーガムが粘度を高め、氷の結晶の形成を防ぎます。グアーガムは焼き菓子、乳製品、ソース、ゼラチンミックス、ゼリー、その他のデザートにも含まれており、食品の食感を改善し、配合を安定させます。食品の物理的特性を改善する特性に加えて、グアーガムを添加すると繊維含有量も増加します。
グアーガムは、その物理化学的特性により、体内での薬物の放出をより遅く、より持続させたり、腸疾患の一部の場合には腸内に薬物を直接放出したりする医薬形態での使用も研究されています。
グアーガムの利点
グアーガムの使用にはいくつかの利点があります。ここでは、そのうちの 1 つをより詳細に検討し、その使用に副作用などのリスクがあるかどうかを理解します。
1) 腸の機能の正常化
便秘と下痢の両方の場合に、グアーガムは効果があります。これは、腸内に水分を保持することで、便が極度に乾燥するのを防ぐだけでなく、腸の内容物を「押し出す」のに役立つかさばるゲルを形成して、腸内輸送を促進し、便秘を緩和するためです。下痢に使用すると、グアーガムは便自体から余分な水分を吸収し、病気の症状を緩和します。
グアーガムを含む経口補水液を投与された下痢のある子供たちは、病気の期間が短くなりました。経腸栄養剤（チューブを通して投与される）に加水分解型を添加すると、他の食事栄養素の吸収に影響を与えたり、血液や腎臓に悪影響を与えることなく、腸内通過時間が改善され、下痢の発生が減少し、糞便窒素排泄量が増加しました。または肝臓パラメータ。
2) コレステロールとブドウ糖の吸収の低下
グアーは腸内でゲルを形成し、コレステロールとブドウ糖の吸収を「妨害」し、高脂血症や糖尿病の治療に非常に有益です。
グアーガムとペクチンは、少量の他の不溶性繊維と一緒に摂取すると、善玉コレステロール (HDL) レベルに影響を与えることなく、総コレステロールと LDL (悪玉コレステロール) を下げることができ、腸内細菌のバランスが崩れている人の治療に大きな味方となることが証明されています。これらの血液パラメータ。
さらに研究者らは、グアーガムは食物からの吸収を減らすことによってコレステロール値を下げるだけでなく、コレステロールから肝臓で生成される胆汁酸塩の分泌を増加させることによってもコレステロール値を下げる可能性があると考えています。これにより内生的にコレステロールの使用が増加し、その循環濃度の低下に役立ちます。
1型および2型糖尿病の健康な人を対象とした研究では、食事と一緒にグアーガムを摂取すると、食後の血糖値とインスリン値が低下する可能性があることが示されました。食事と一緒に大量のガムを摂取すると、その効果はより大きくなるように見えますが、逆に、糖尿病患者の食事でタンパク質と脂肪のバランスが取れていない場合は、効果が小さくなることが考えられます。
3) 食欲の低下
グアーガムは体に吸収されず、水分を保持すると膨らむため、胃や腸にボリュームを与え、 満腹感をもたらし、減量に役立ちます。その結果、人々は空腹感が減り、食べる量が減り、消費カロリーが少なくなる傾向があります。したがって、減量に対する作用は直接的なものではなく、むしろカロリー制限による適切な食事を維持するのに役立ちます。
科学研究では、グアーガムの食欲抑制作用については依然として大きな意見の相違がありますが、他の多くの種類の繊維と同様に、グアーガムもこの目的で多くの人に使用されています。
4) 血圧を下げる
毎食時にグアーガムを摂取すると、高血圧症の人の血圧を下げるのに役立ちます。やや太り気味の男性を対象とした調査では、グアーガムを2週間摂取したところ、血圧が9%低下したことが確認されました。
5) 過敏性腸症候群に効果がある
グアーガムの摂取は、腸の収縮が変化し、痛み、鼓腸、下痢、便秘を引き起こす過敏性腸症候群と呼ばれる症状を持つ人々の生活の質を改善するのに役立ちます。グアーガムは腸の機能を改善することで痛みを軽減します。
6) アテローム性動脈硬化症に効果がある
一部の研究では、部分的に加水分解された形のグアーガムが 1 型糖尿病マウスのアテローム性動脈硬化プラークの予防と軽減に効果的であることが示されています。結果を確認し、それをヒトに適用し、さまざまな集団を調査するには、さらなる研究がまだ必要です。
グアーガムの摂取に伴うリスク
グアーガムは少量であれば食品に使用しても安全であり、常に多量の水と一緒に摂取する必要があります。加工食品に添加される量は安全です。動物実験では、高用量であっても発がん性または催奇形性作用は証明されていません。
それにもかかわらず、以下に説明するような副作用が発生する可能性があります。
グアーガムを摂取することによる主なリスクのいくつかは、ガス生成の増加であり、鼓腸、下痢、軟便を引き起こしますが、これらは摂取の数日後に止まります。大腸内に存在する細菌によるガムの発酵によってガスが生成され、短鎖脂肪酸も形成されます。消化器系の過敏症がある人は、これらの症状を経験する可能性が高くなります。
最も深刻なケースは、乾燥顆粒の形で栄養補助食品に含まれるグアーガムの使用で発生し、食道と腸の閉塞を引き起こしました。この形態では、グアーガムは大量の水を吸収し、乾燥時のサイズよりも最大 20 倍大きくなることがあります。すでにこれらの臓器の狭窄や閉塞につながる病気を患っている人、または嚥下が困難な人は、グアーガムを摂取すべきではありません。少量を多めの水と一緒にお召し上がりいただくことをお勧めします。
グアーガムに対するアレルギーのケースも発生する可能性があります。
授乳中の女性はグアーガムの安全性を証明する研究がないため、グアーガムの使用を避けるべきです。妊娠中の通常の推奨量での使用は安全であると考えられています。
人によってはグアーガムを摂取すると血糖値が大幅に低下する可能性があるため、糖尿病患者は血糖値を注意深く監視する必要があります。同様に、理論的には血圧をさらに下げる可能性があるため、低血圧の人もグアーガムを摂取する際には注意が必要です。
グアーガムは一部の薬剤と相互作用する可能性もあります。彼らです：
- エチニルエストラジオールを含む避妊薬: 吸収が低下し、その結果、避妊法の失敗を引き起こす可能性があります。
- 糖尿病薬: 低血糖を引き起こす可能性があります。メトホルミンの場合、吸収が低下する可能性があります。
- ペニシリン: 吸収を低下させ、感染症に対する治療に悪影響を与える可能性があります。
- ジゴキシン: 吸収を遅らせる可能性があります。
- その他: 他の可能性のある相互作用については、グアーガムの摂取を開始する前に医師に相談してください。
また、多くの果物や野菜に含まれる有益なカロテノイドの吸収にも影響を与える可能性があります。
グアーガムを直接扱う仕事をしている人で職業性喘息の症例が報告されています。
推奨用量 – 摂取方法
実施された研究では、毎日 7.5 ～ 21 g のグアーガムが使用され、これらの用量が経口的に安全であることが実証されました。推奨される摂取量は次のとおりです。
- 便秘の方：1日12g
- 糖尿病の場合：1日あたり15グラム
- 高コレステロールの場合: ペクチンを含むグアーガム 15 g と不溶性繊維 5 g。
- 過敏性腸症候群の場合：部分的に加水分解されたグアーガム 5g。
1 日あたり 15 グラムおよび 12 グラムの用量の場合、胃腸系への副作用を避けるために 4 グラムまたは 5 グラムなどのより少ない用量から開始し、その後希望の用量に達するまで増量することが理想的です。 1 日を通して少量ずつ小分けすることも、これらの望ましくない影響を最小限に抑えるのに役立ちます。
好奇心
最近、グアーガムは、アメリカ人によるシェールガス探査技術、つまり地下岩石の水圧破砕法（英語ではフラッキング）の増粘剤として使用され始めました。研究者らは、グアーガムを使用して深い岩石に高圧で注入された砂水の粘度を高めると、オイルシェールを分解して内部に閉じ込められているガスを抽出するプロセスが改善されることを発見しました。同分野の業界によると、この製品の需要が大幅に増加したためコストが急激に上昇し、需要が増えると1kgあたり1.50米ドルから最大30.00米ドルに達したという。
結論
グアーガムの摂取は、正しい用量と適切な予防措置が守られている限り、多くの場合安全で健康に有益であると考えられています。この天然繊維を食事に取り入れたい場合は、医師に相談してください。