私たちが毎日摂取する食品は大きな分子で構成されており、細胞に入るためには小さな粒子に分解する必要があり、そこでさまざまな代謝プロセスが行われます。消化酵素は、炭水化物、タンパク質、脂肪といった主要栄養素の分解を担う物質群の一部です。
ペプシンとは何か、この物質が何のためにあるのかを知り、その無数の機能と用途を理解しましょう。
酵素とは何ですか？
体の細胞内には、さまざまな反応の触媒として機能する複雑な物質が存在します。これらの物質は酵素と呼ばれ、細胞内で形成されるが細胞外の環境でも作用する有機物質として定義できます。
酵素は19世紀に最初に発見され、おそらくルイ・パスツールによって、酵母による砂糖からアルコールへの発酵が酵母含有酵素によって触媒されることを発見した。
消化酵素のグループには、炭水化物（炭水化物）を消化するアミラーゼ、消化プロセス中に脂肪の分解を担うリパーゼ、タンパク質の分解を担う酵素であるプロテアーゼが含まれます。これらの酵素は唾液から腸まで存在し、人体によって自然に生成されます。一部の食品は天然の消化酵素の供給源でもあり、全体的な健康状態の改善に役立ちます。
タンパク質は主要栄養素であり、細胞内で最も豊富に存在する有機高分子であり、細胞の構造と機能の形成において多くの機能を持っています。タンパク質は、体内での機能に応じて基本的に 2 つの大きなグループに分類され、動的タンパク質 (体の防御機能、物質の輸送、代謝の制御に関連する) のグループとタンパク質のグループに分類されます。構造（主な機能は人体の細胞と組織を構造化することです）。
タンパク質は体内でさまざまな機能を果たし、エネルギーの供給、細胞の構造、物質の輸送と貯蔵、生物学的プロセスの調節、生物学的機能の触媒としての役割、体の防御、組織の修復、ホルモンの産生に作用します。神経伝達物質、その他多くの機能に加えて。
これらのタンパク質は、ペプチド結合を介して結合したいくつかのアミノ酸で構成されており、胃や腸の消化中に全体または部分的に加水分解プロセスを受けます。この加水分解プロセスは、これらの結合を切断し、結合に関与するアミノ酸からのアミノ基とカルボキシル基の放出を促進することから構成されます。
触媒的加水分解反応は、胃液に存在するペプシンや膵液に存在するエレプシンなどの酵素の作用によって人体内で起こります。
ペプシンとは何ですか?またその目的は何ですか?
ペプシンは胃によって生成される主要な酵素であり、卵、肉、植物性タンパク質などの食品に含まれるタンパク質の消化過程で不可欠です。
1836年にドイツの生理学者テオドール・シュワンによって胃壁が除去された後、初めて研究されました。 1929 年に、この酵素の結晶化とタンパク質性の性質がアメリカの生化学者ジョン・ハワード・ノースロップによって報告され、数年後、彼は酵素を精製する業績により 1946 年のノーベル化学賞の一部を受賞しました。
ペプシンは胃壁で生成され、その作用は同じく胃で生成されるホルモンであるガストリンによって制御されます。最初は、胃の粘膜内層にある腺がペプシノーゲンと呼ばれる不活性型のタンパク質を生成し、貯蔵します。一部の神経刺激とガストリンおよびセクレチンのホルモン分泌は、胃内でのこの不活性タンパク質の放出を刺激します。塩酸と接触した場合にのみ活性型に変化し、すぐに酵素ペプシンに変換されます。
ペプシンの消化力は、pH 1.5 ～ 2.5 の胃液が存在する酸性環境でより強くなります。腸内では、胃酸が中和されると、pH 値が 7 に達し、環境が中性になることがあります。この場合、ペプシンは効果がなくなります。消化管では、この酵素はタンパク質の部分的な分解にのみ影響を及ぼし、その後腸で吸収されて血流に入ります。
この酵素は牛や豚の胃から抽出でき、食品業界で凝乳剤や肉軟化剤の製造に使用されます。ペプシンは、胃液分泌の欠乏に関連する消化器疾患の治療にも応用でき、製薬業界では抗潰瘍剤の製造にも使用されます。
ペプシンは、タンパク質内のペプチド結合の切断を触媒し、大きな分子をペプチド鎖タンパク質に変換するため、重要です。食物は最大 4 時間胃の中に留まり、ペプシン、アミラーゼ、リパーゼの両方の作用を受けます。このプロセスの後、食塊は糜粥に変わり、小腸に送られます。
ペプシンのさまざまな用途には何がありますか?
体にとってペプシンの重要性は非常に大きいです。長年にわたって塩酸の分泌が減少し、自然のペプシンレベルの減少を引き起こす可能性があります。これらのレベルが低すぎると、体は適切かつ完全に消化することが困難になります。この状況は、胃や腸にさまざまな問題を引き起こす可能性があり、胸やけ、消化不良、ガス、逆流などの症状を引き起こします。
このような場合、医師はペプシンの使用を推奨することがあります。ペプシンは専門の薬局で購入でき、カプセルまたは経口溶液として販売されています。この商品の価値は約 30 レアルですが、会社、プレゼンテーション、商品の量によって異なります。
通常、1日1～2カプセルを主食後に、経口液の場合は30～40滴を主食後に水で薄めて服用するのがおすすめです。
ペプシンの使用は、胃消化不全、胃炎、慢性胃腸炎の治療に適応されます。また、腸内ガスを減らしたり、消化不良の補助治療にも使用できます。この製品は医薬品であり、医師の指導の下でのみ使用する必要があることを覚えておく価値があります。
ペプシンを不適切に使用すると、震え、便秘、めまいなどの副作用が生じる可能性があります。また、有効成分または配合成分に対して過敏症のある患者の使用は禁忌です。さらに、妊娠中の女性は医師のアドバイスなしにこの物質を使用しないでください。
さらに、ペプシンは食品産業にも応用できる可能性があります。これらの酵素の多くは、肉の軟化、フルーツジュースの清澄、シロップの製造、アルコールと誘導体、デンプンと砂糖、油脂、乳製品と誘導体、ベーカリー、ワイン造り、フルーツジュースなど。ペプシンはチーズ産業でも
結論
消化酵素のグループには、炭水化物を消化するアミラーゼ、消化プロセス中に脂肪の分解を担うリパーゼ、タンパク質の分解を担う酵素であるプロテアーゼが含まれます。
タンパク質は、胃や腸の消化中に加水分解プロセスを受ける、いくつかのアミノ酸が結合して構成されています。ペプシンは、タンパク質内のペプチド結合の切断を触媒し、大きな分子をペプチド鎖タンパク質に変換するため、重要です。