生の魚を食べることのリスク: 安全ですか?

日本食はブラジル人の人気となっていますが、生の魚を食べても安全なのでしょうか？生の魚を食べることのリスクと、問題を回避するためにリスクを最小限に抑える方法を学びましょう。

人はただで食事を作るわけではありません。調理という行為は、一部の食品をより美味しくするだけでなく、食品に含まれる可能性のある細菌や寄生虫を殺すのにも役立ちます。

しかし、多くの人は調理された魚よりも生の魚を食べることを好みます。しかし、この行為にはリスクが伴います。その 1 つは、寿司虫によって引き起こされる感染症であるアニサキス症です。

さらに、特定の食品を生または加熱不十分で食べると、食中毒のリスクが高まる可能性があります。

実際、魚について考慮すべきもう一つの重要な点は、脂肪含有量が高いことです。それでは、栄養士の意見を見てみましょう: 日本食は太りますか?

したがって、寿司、刺身、セビーチェ、またはカルパッチョなしでは生きていけない場合は、これらの食品のリスクと、生の魚をより安全に食べる方法を理解してください。

生の魚を食べるとどんなリスクがあるのでしょうか？

単純アニサキスに加えて、生の魚に存在する可能性のある他の寄生虫もあります。

したがって、主なリスクは生の魚を食べた後に寄生虫感染症を発症することです。

症状を引き起こさない寄生虫もありますが、次のような胃の不快感や健康に重大な害を引き起こす可能性のある寄生虫もあります。

さらに、生の魚には調理された魚よりも多くの汚染物質が含まれている可能性があります。たとえば、サケのような魚には、POPs (残留性有機汚染物質) が含まれていることがよくあります。

Journal of Toxicology and Environmental Healthに掲載された 2005 年の研究によると、調理済みサーモンに含まれる POPs の量は生サーモンよりも最大 26% 少ないです。

実際、魚に蓄積する可能性のある有毒金属である水銀にも同じことが当てはまります。 2011 年にジャーナル『 Environment Research』に発表された他の研究によると、調理済みの魚に含まれる水銀の量は、生の魚に比べて 50 ～ 60% 低いとのことです。

どうやら、完全に生の魚と比較した場合、調理済みの魚では調理中に脂肪が失われるため、汚染物質が減少するようです。

リスクはありますが、生の魚を食べると、オメガ 3 やその他の栄養素の濃度が高くなるなど、健康上の利点が得られます。

ただし、汚染のリスクを認識することが重要です。実際、かを調べてください。

幸いなことに、生の魚が汚染されていないことを確認する方法がいくつかあります。以下をチェックしてください。

新鮮な魚を食べるのが最善の選択のように思えますが、生の魚を食べるのは良い選択ではありません。

これは、アメリカ食品医薬品局によると、生の魚に寄生する寄生虫を殺す方法の 1 つは、食品を -20 °C で 1 週間、または -35 °C で 15 時間冷凍することであるためです。

したがって、理想的なのは、このプロトコルに従うサプライヤーまたはレストランを探すことです。

提供する前に魚がどの温度で保管されたかを知ることは必ずしも不可能なので、生の魚の外観、色、匂いに常に注意してください。

臭いが強かったり、怪しい場合は食べない方が良いでしょう。

生魚を扱う前後には手洗いを徹底するほか、食品の保管や取り扱いの衛生管理に厳しい飲食店を利用するようにしましょう。

最後に、良いレストランを選ぶか、健康ガイドラインに従って魚を保管すれば、おそらく生の魚を食べることに問題はないと思います。

さらに、毎週生の魚を含まないバランスの取れた食事を維持するようにしてください。これにより、望ましくない感染症のリスクが軽減され、より多様な栄養素を確実に摂取できるようになります。