食べ物は残っていますか？使うのを忘れましたか？熟しすぎて腐ってしまうのでしょうか？心配しないでください。以下では、野菜の栄養素をできるだけ保ちながら冷凍する方法と、正しい保存方法を学びます。
栄養を失わずに野菜を冷凍する方法を見てみましょう。結局のところ、私たちは子供の頃から食事中に野菜を食べるべきだと親に言われてきましたし、大人になっても誰かにそれを思い出させたり読んだりするのは難しいことではありません、これについて話しているメディアの報道を見たり聞いたりしてください。
それも不思議ではありません。これらの食品は、繊維、タンパク質、ビタミン、ミネラルなど、人体の機能に必須の栄養素の供給源として機能するため、食事の一部である必要があります。
また、野菜は加熱したものよりも生の方が良いという話を聞いたことがあるでしょう。しかし、これは本当でしょうか？たとえば、トマトは調理すると、生の場合よりも 30% 多くのリポセンを提供できます。以上のような理由から、実際に生の野菜が調理済みの野菜よりも優れているかどうかを必ず確認してください。
さらに、 この手順を経ていない食品よりも栄養価が高い理由を知りたいと思われるかもしれません。チェックしてみる価値があります。
問題は、忙しい日常生活の中で、これらの野菜を食べる準備を忘れ、冷蔵庫にあることすら覚えていないために、野菜が腐ってしまう人がいることです。
これの解決策は？こんな食材は冷凍しておきましょう！しかし、栄養を失わずに野菜を冷凍するにはどうすればよいでしょうか?これはまさに以下で理解できることです。
健康的な食生活を維持するには、他のヒントも重要です。慌ただしい日常生活の中で、熟しすぎたり、青すぎたりする果物、野菜、野菜を拾うことがあるかもしれません。熟したら、すぐに傷まないように冷凍することもできますが、緑色が濃い果物はどうすればよいかご存知ですか？果物をより早く熟成させるためのこれらのヒントにあなたは驚かれるでしょう。ここで説明する例はアボカドですが、他の果物にも同様に適用できます。
別の日常的な例を見てみましょう。あなたは市場から帰ってきて、トマトの袋を持ってきました。遅くとも翌日中には消費するようにしてください。このトマトはどこに保管していますか?専門家がトマトを冷蔵庫に保管するのは得策ではないかもしれないと言っている理由を調べてください。
冷凍できる野菜は何ですか？
栄養素を失わずに野菜を冷凍する方法を学ぶ前に、どの野菜が冷凍できるのかを調べ、どの野菜となぜ冷凍できないのかを理解しましょう。次のリストでその例を確認できます。
- アスパラガス;
- ビート;
- ブロッコリー;
- キャベツ;
- カリフラワー;
- セロリ;
- キュウリ;
- ニンジン;
- ナス;
- タマネギ;
- ジャガイモ;
- パンプキン;
- エンドウ豆。
- カブ;
- 豆;
- ズッキーニ。
注意
冷凍できる野菜の完全なリストは、いくつかの野菜の例にすぎず、上記の食品に限定されません。
冷凍食品に関する科学的研究、啓発、教育を推進する団体であるフローズン財団は、米国のカリフォルニア大学と協力して、果物や冷凍食品の栄養価に関する研究を実施しました。野菜。
実験で分析された野菜には、ニンジン、ブロッコリー、インゲン、グリーンピース、ホウレン草などが含まれていました。
研究で使用された各果物と野菜は、冷凍食品の場合は収穫後 24 時間以内、冷凍庫で 10 日間および 90 日間保管した後、生鮮食品の場合は収穫後 24 時間以内、冷蔵庫で 3 ～ 10 日間保管後に分析されました。
カリフォルニア大学の研究者で医師のダイアン・バレット氏の指導の下、実験を通じて得られた結果は、冷凍食品が示す栄養価は生の食品とほぼ同じであるということでした。
場合によっては、冷凍食品の栄養価が生のものよりもさらに高いことが判明しました。アナと雪の女王財団のクレイグ・ナース会長によると、凍結は自然界で一時停止ボタンを押すのと同じだという。
さらに、米国運動評議会では、冷凍プロセスでは、マメ科植物や野菜などの野菜のミネラル、繊維、炭水化物の含有量を大幅に変えることはできません。
栄養士のホセ・アルベス・ララ・ネト氏によると、冷凍することで食品を自然な状態に近づけることができるそうです。
ララ・ネト博士によると、野菜の色、風味、食感、栄養素の変化は、酸素の存在下でこれらの食品を酸化する酵素反応によって起こります。冷凍すると酸素が使用されなくなり、酵素反応の速度が低下するため、このプロセスが遅くなります。
野菜の栄養素を失わずに冷凍するにはどうすればよいですか？
野菜は収穫後すぐに冷凍すると栄養価が保たれやすくなります。説明によると、収穫後、これらの食品は徐々に水分を失い、でんぷんと糖が分解され始めるということです。
そして、収穫後すぐに冷凍されたこれらの食品の本来の栄養価は、消費者の食卓に届くまでに長距離輸送され、長期間保管された野菜よりも優れている可能性があります。
もう 1 つのポイントは、冷凍する野菜は成熟のピーク時に収穫する必要があるということです。そうすることで、冷凍プロセス全体を通じて栄養素を保持することもできます。
野菜を冷凍するための段階的なプロセス
冷凍したい野菜を決めたら、それらの食品を準備する必要があります。そして最初のステップは、問題の野菜をよく洗うことです。
その後、選択した野菜の下ごしらえが行われます。これには、皮をむく、切る、スライスする、食材のヘタを取り除く、またはヘタを取り除くなどの作業が含まれます。これらの作業は、それぞれの食材の特性に応じて異なります。
ブランチ – 3 番目のステップ
野菜の冷凍プロセスの第 3 段階では、湯通しまたは湯通しと呼ばれるものがあります。食品に含まれる汚れを取り除き、野菜の栄養素を分解する酵素を破壊し、鮮度を保つ働きがあります。
また、湯通しすることで野菜に含まれる細菌を中和し、食品の劣化を遅らせます。
湯通しするための最初のステップは、鍋に水を入れることです。約 450 グラムまたは 2 カップの野菜ごとに約 3.75 リットルの水です。
鍋に水を入れたら、沸騰させる必要があります。その後、食品を鍋の中に入れ、容器を覆い、再び沸騰させます。
ただし、ふるいを使用して、一度に少量の野菜をお湯に入れ、食品の量に比例させる必要があります。
約2分間、火から下ろした後、野菜を氷水の入った大きなボウルに浸すか、冷たい流水の下に置きます。したがって、次のステップは、食べ物をよく排水し、軽くたたいて乾燥させることです。
ストレージ
野菜は、ジップロックタイプの粘着フラップが付いた、冷凍庫に入れるように設計されたプラスチック製の容器または透明な袋に入れてください。
もう 1 つの推奨事項は、冷凍庫から取り出した食品を元に戻すべきではないため、各瓶または袋に消費する正確な量の野菜を入れることです。
また、冷凍庫に入れるのは新鮮で清潔な野菜のみとし、冷凍による害を避けるために袋や容器をしっかりと閉めることをお勧めします。
より長い保存期間の指定がない限り、野菜は 6 か月を超えて冷凍庫に保管しないことが推奨されています。
一方で
ただし、野菜を湯通しするプロセスでは、ビタミン C などの水溶性ビタミンが劣化する可能性があることを知っておくことが重要です。ビタミン B1 (チアミン) やビタミン B9 (葉酸) も熱にさらされると劣化する可能性があります。
さらに、冷凍野菜を調理する時間によっては、ビタミン含有量も損失する可能性があります。一部の植物化学物質、変性疾患に対する保護を提供する化合物は、冷凍中に分解される可能性があることにも注意する必要があります。
野菜を冷凍して大量の水で調理すると（生鮮食品も同様）、栄養価が損なわれる可能性があるため、冷凍野菜を少量の水で加熱し、蒸し器や電子レンジを使用して水分を保存することをお勧めします。 -可溶性ビタミン。
一方、冷凍エンドウ豆のベータカロテン含有量は、生のエンドウ豆に含まれるベータカロテン含有量よりも高くなります。
ビデオ：
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