ジャクコーヒーは、ジャクアス、または単にジャクの糞便と一緒に除去された豆から生産されるブラジルのコーヒーです。
ジャク、ペネロペ・オブスキュラは、大西洋の森に生息する大型の鳥です。大きさは約68～75cm、重さは約1kgです。その名前は、トゥピ語で「穀物を食べるもの」を意味します。
ジャクコーヒーの起源と製造方法についてのストーリーをご覧ください。
ジャクコーヒーの由来
ジャクコーヒーの起源は、エスピリトサント島の山岳地帯、ドミンゴス・マルティンスにあるファゼンダ・カモシンで起こりました。
ジャクとこのコーヒー農園の関係は、鳥が作物の熟した果実を食べようとして収穫物の一部を荒らした際に引き起こした被害から始まりました。この鳥は、プランテーションの最も赤い（熟した）果実を食べて、生産量の 10 ～ 15% を損失させました。
農場の所有者である実業家のエンリケ・スローパー氏は、鳥を駆除する以外に問題を解決する解決策を考えていたとき、インドネシアのスマトラ諸島地域で起きた同様の事件を思い出した。
そこには、コピ・ルアクと呼ばれる特別なコーヒーがあります。これは、ジャコウネコと同様に果実を食べるポッサムに似た小型哺乳類であるジャコウネコの一種の糞便から救出されたコーヒー豆から作られています。
コピ・ルアックの他に、アフリカのゾウの糞から見つかった豆から作られるブラックアイボリーというコーヒーがあります。
その後、カモシム農場の所有者は、コーヒー粒がジャコウネコやゾウのように鳥の消化過程で破壊されず、ジャクーの糞便中にそのまま排出されたことに気づきました。
穀物は完全に除去されるだけでなく、特別な特性を獲得し、より酸味と甘味のある異なるコーヒーが生まれます。したがって、このコーヒーはジャクコーヒーとして知られるようになりました。
ジャクコーヒーの製造方法
ジャクコーヒーの製造工程は従来のものとは異なり、鳥に応じた工程が含まれます。
ジャクはコーヒー農園に到達し、選択的にコーヒー豆を食べます。鳥は最も熟して健康な豆、つまり最高のコーヒー豆を食べることを選びます。鳥は、果物の真っ赤な色によって、どの穀物が最も熟しているかを知っています。
鳥はコーヒー豆の種子をそのまま残して、果実の皮と果肉のみを使用します。これは、鳥には砂嚢がないため、穀物が消化管で粉砕されないためです。その後、鳥は木の根元で排泄物を排出し、そこで排泄物が集められます。
そこから、ジャクコーヒーの生産段階が始まります。
- 乾燥：糞便を収集した後、オーブン内で乾燥プロセスを経ます。
- 選別と洗浄：脱水糞便に含まれる穀物を選別し、消毒します。
- 焙煎:選択され、消毒された穀物は保管され、穀物を焙煎する焙煎プロセスが行われます。焙煎豆の購入を希望するお客様にとって、これはプロセスの最後のステップとなる場合があります。
- 粉砕:焙煎豆を粉砕し、コーヒー粉末の形で包装することもできます。
この自然な生産プロセスとジャク コーヒーのエキゾチックで甘い風味のため、ブラジルで最も高価なコーヒーであり、世界で最も高価なコーヒーの 1 つです。このコーヒー 1 キロあたりの価格は最大 1,000 レアルにもなります。
コーヒー農園の果実を自発的に食べる鳥に依存するため、このプロセスはさらに高価になります。コーヒー農園は絶滅の危機に瀕している種であり、飼育下での繁殖は不可能です。
