卵白はタンパク質が豊富に含まれているため、ボディビルダーやアスリートの食事に一般的に含まれているアイテムです。卵白のみを摂取するのは、卵黄に含まれる飽和脂肪やコレステロールを避けることが目的です。さらに、卵白にはミネラルが豊富に含まれており、予想どおり低カロリーです。
しかし、生の卵白を食べることは本当に身体に何らかの有益なのでしょうか?そして、生の動物性タンパク質の摂取を考慮するとき、サルモネラ菌のような感染症を考慮すべきではないでしょうか？結局のところ、生の卵白を摂取することは有害なのでしょうか?
生卵白の利点
卵自体が私たちの体に提供できる最大の利点はタンパク質です。たとえば、アルブミンは卵白に含まれており、血流を介した難溶性物質の輸送を促進する水溶性タンパク質です。また、アルブミンは腫れや血液凝固を軽減するのに役立ち、他のタンパク質よりも吸収に時間がかかるため、食後の満腹感が長く続くため、体重を減らしたい人にとっては利点となります。
しかし、 、そしてトレーニングをする人が最も享受しているものは、筋肉の発達と維持におけるアルブミンの役割です。
生卵を摂取するメリット
生卵を摂取することの論理は、複合体BおよびAに含まれる一部のビタミンなど、一部の栄養素は熱に弱く、調理プロセス中に失われる可能性があるという事実です。
また、生卵には調理した卵よりも大量のビタミン D が含まれていることも知られており、私たちの体は紫外線からビタミン D を合成することができますが、常に余分な時間を太陽に浴びられるわけではありません。そのため、栄養補助食品は不可欠なものとなっています。ただし、卵に含まれるビタミン D の量は、1 日に必要な量に比べてごくわずかであり、これを考慮すると、調理中の損失はそれほど重大ではないように思われることを覚えておくことが重要です。
しかし、これらの栄養素はすべて主に卵黄に集中しています。はっきり言って、本当の利点はタンパク質にあり、これらは調理プロセスの後に最もよく利用されます。
料理をするのが良いアイデアである理由
- 生物学的利用能:生の卵白に含まれるタンパク質のうち、体内で使用されるのは 50% のみですが、調理後はこの量が 100% に増加します。
- ビオチン欠乏症:、化粧品業界での役割で知られています。爪、髪、皮膚の強化に役立ちます。ビオチンは水溶性であるため尿中に排出され、常に補充する必要があります。生卵白を過剰に摂取すると、この交換プロセスに影響を与える可能性があります。これは、生の卵白には、腸がビオチンを正しく吸収するのを妨げる糖タンパク質であるアビジンが含まれているためで、まれに皮膚の発疹や脱毛を引き起こす可能性があります。卵白を調理する利点は、熱によってアビジンと戦うことができることです。
- アレルギー:アレルギー反応を最も引き起こす 2 つの卵白タンパク質は、オボアルブミン (OVA) とオボムチン (OVM) です。生の卵白に含まれる卵は消化率が低いため、この方法で食べるとアレルギー反応を起こす可能性があります。ただし、私は加熱した卵白を食べたときにアレルギー反応を起こしたことはありません。調理するとこれらのタンパク質の消化率が高まり、皮膚の発疹から血圧の低下に至るまで、さまざまな症状を引き起こすアレルギー反応を防ぐことができます。
- 汚染:生卵白が有害である最大のリスクの 1 つは、サルモネラ属の細菌による汚染です。汚染の症状には、下痢、嘔吐、吐き気、発熱などがあります。この細菌は鶏肉、赤身肉、牛乳、卵の殻や内部などの食品に存在する可能性がありますが、徹底的に調理することで簡単に駆除できます。
サルモネラ菌汚染は技術的にはまれですが、不可能ではないため、免疫系が脆弱な子供、高齢者、妊婦などのリスクグループは、生の動物性タンパク質の摂取を避けるべきです。
リスクを軽減する方法
細菌による汚染を避ける完全に効果的な唯一の方法は、食べる前に卵白を調理することですが、それが実行できない場合は、卵を冷蔵保存するのが最善です（熱は細菌の増殖を促進する可能性があるため） ）、殻に亀裂・汚れのあるものはお召し上がりにならないでください。
低温殺菌卵も良い選択肢です。ただし、低温殺菌卵には微生物が含まれていない可能性がありますが、他の食品に感染していないという保証はなく、交差感染を引き起こす可能性があるため、手と使用する調理器具の両方でキッチンの衛生状態を常に覚えておくことをお勧めします。 – 軽食を準備する際の汚染。
良くも悪くもない
生の卵白の摂取には、この食品の摂取方法を優先するほど十分な利点はありません。また、生の卵白が有害であるとは言い切れませんが、常にリスクを認識し、適切な注意を払う必要があります。
結局のところ、長所と短所を慎重に分析した後、食事療法で何を優先するか、何よりも優先するかを決定するのはあなた次第です。過剰なものは有害であり、専門家に直接相談することは決して悪いことではないことを常に覚えておいてください。