赤身肉の摂取を減らす理由が必要な場合は、すでに証明された理由がいくつかあります。赤身の肉にはコレステロールと飽和脂肪が多く含まれている可能性があり、その多量摂取はいくつかの慢性的な健康状態のリスク増加に関連しています。
さて、2つの新しい研究により、ハンバーガーとバーベキューの量を減らすさらなる理由が明らかになりました。 1つ目は、赤身の肉が一般的な炎症性腸疾患である憩室炎のリスクを高める可能性があることを示唆しています。 2つ目は、高レベルのグリル、スモーク、ロースト肉と、乳がん生存者の早期死亡率の上昇との間に関連性があることを発見した。
どちらの報告も、赤身肉を高温で調理することには、炎症性化合物や発がん性化合物が生成される可能性があるという潜在的な危険性を強調しています。これは、がん、さらに最近では糖尿病のリスク増加とも関連しています。
憩室炎を発症するリスク
ジャーナル「 Gut」に掲載された最新の研究では、赤身の肉、鶏肉、魚を食べることが、腸内壁の小さなポケットが炎症を起こし、さまざまな原因となる憩室炎を発症する可能性に及ぼす潜在的な影響を検討しました。毎年20万人が入院しており、若者の間で新規感染者が増加している。
研究者らは、26年間にわたる全国調査に参加した約4万6500人の男性の健康と食事の記録を分析した。その間、764 人の男性がこの危険な炎症状態を発症しました。
喫煙、運動、薬物使用、繊維摂取量などの要因を調整した結果、赤身の肉を最も多く食べた人は、最も食べなかった人に比べて憩室炎を発症するリスクが58％増加したことが判明した。赤身肉を毎日食べるとリスクが 18% 増加しますが、このリスクは週に 6 回食べるとピークに達します。
主著者でマサチューセッツ総合病院の胃腸トレーニングプログラムのプログラムディレクターであるアンドリュー・チャン氏は、赤身の肉がどのように憩室炎に関連しているかを正確に判断するにはさらなる研究が必要であると述べています。しかし、研究では、大量摂取により腸内の細菌のバランスが変化し、体の免疫反応や炎症に対する脆弱性に影響を与える可能性があることが示唆されていると同氏は言う。
加工肉は特に悪い評判がありますが、この研究では実際には未加工肉との関連性がより強かったです。これは、未加工の肉が一般に加工肉よりも高温で調理され、腸内微生物叢に特に有害となる可能性があるためと考えられます。
研究者らはまた、1日分の赤身の肉を魚や鶏肉に置き換えることで、憩室炎のリスクを20％減らすことができると結論付けた。 「赤身の肉を制限するように人々に言うのは簡単ですが、代わりに何を食べるべきかを教えることが重要です」とチャン氏は言う。 「そこで、私たちは他の動物性タンパク質源を評価したところ、それらが病気のリスクを高めるものではないことがわかりました。」
乳がん生存者の死亡リスクの増加
先週JNCI: Journal of National Cancer Instituteに発表された 2 番目の研究は、1,500 人以上の乳がん生存者を約 18 年間追跡したものです。この期間中に約600人の女性が死亡した。
研究者らは、診断前にグリル、ロースト、燻製肉を最も多く食べていた女性は、最も食べなかった女性に比べて、いかなる原因による死亡リスクも23%高いことを発見した。
そして、診断後にこれらの食品を減らした女性と比較して、大量の赤身肉を摂取し続けた女性の死亡リスクは31%増加しました。これらの結果は、BMI、運動、アルコール摂取量などの影響要因についても調整されました。
調査結果を肉の種類ごとに分類すると、家禽肉や魚の燻製は同様のリスク上昇とは関連していない可能性があり、実際に予防効果がある可能性さえあることが示唆されました。しかし、これらの結果は統計的に有意ではなく、研究者らは鶏肉や魚のグリルや焼きに対して同様の保護効果を発見できませんでした。
どちらの研究も観察的であり、特定のグループの人々を長期にわたって追跡し、自己申告の情報に依存していたため、研究者らは原因と結果について結論を下すことができませんでした。
これらは、研究者が赤身肉と病気のリスクとの関係をさらに研究するための材料を提供するだけでなく、消費者が自分の食生活についてより良い選択をすることについて考えるための材料を提供します。
「赤身の肉は、心臓病や特定の種類のがんのリスク増加など、他の健康への影響と関連している」とチャン氏は語った。 「特定の食事の潜在的な利点をすべて考えることが重要であり、これらの研究は、赤身の肉の摂取を制限することについて考えるさらなる理由を提供します。」