あなたがセリアック病である場合、またはセリアック病に苦しんでいる人を知っている場合は、グルテンフリー食事がどのように機能するかを完全に理解することが不可欠です。
以下では、グルテン、セリアック病、グルテン過敏症とは何かについてすべてを確認し、グルテンを含まない食事に関する非常に重要なヒントも提供します。
グルテンとは何ですか？
グルテンは、小麦、大麦、ライ麦に含まれるタンパク質の1つです。
したがって、加工食品の大部分に含まれています。さらに、この栄養素が豊富な食品であっても、多くの場合、健康的でバランスの取れた食事の一部となります。
一部の人にとって、グルテンは非常に不快な反応を引き起こす可能性がありますが、ほとんどの人にとってグルテンは問題を引き起こさず、食品に含まれる他の化合物と同様に作用します。
しかし、あなたが何らかのタイプのグルテン不耐症を患っている場合、またはこの状態に苦しんでいる人を知っている場合は、この化合物が体に及ぼす影響と、それを含まない食事がどのように機能するかを理解することが重要です。
食事からグルテンを排除する必要があるのは誰ですか?
近年、グルテンは健康に有害な物質であり、メニューから取り除くといくつかの利点があると主張するグルテンフリーの食事療法がいくつか登場しました。
しかし真実は、グルテンが有害なのは、小麦に関連する病状であり、重篤な症状を引き起こす可能性がある または非セリアックグルテン過敏症の人にのみであるということです。これらに加えて、この研究で詳しく説明されているように、他にもあります。
他の人にとって、グルテンは不快な症状を引き起こすものではないため、グルテンの摂取を避ける必要はありません。
これら 2 つの問題が何であるかを理解しましょう。
1. セリアック病
グルテンに対する有害反応により免疫系が腸内の細胞を攻撃する自己免疫疾患です。
診断は小腸の生検によって行われ、特徴的な変化が示され、食事からグルテンを除去すると改善します。
症状には次のようなものがあります。
- 腸の炎症;
- 激しい痛み;
- 頻繁な下痢。
- 栄養失調。深刻な場合があります。
2. 非セリアック病グルテン過敏症
この場合、グルテンに対する不耐症があり、胃腸症状はありますが、セリアック病はありません。この場合の診断は臨床的なものにすぎません。
ここでは症状はそれほど強くありませんが、特にグルテンが豊富な食品を摂取した後には依然として不快感が生じます。
症状としては、次のものが挙げられます。
- 下痢または便秘。
- 腫れ;
- 腹痛;
- 吐き気と嘔吐。
グルテンフリーの食事への 10 ステップ
グルテンフリーの食事に切り替えるのは、最初は難しいかもしれません。そのため、変更を容易にするための 10 のステップのリストを作成しました。
最初のステップ: 家庭で加工されていないグルテンフリー食品を特定する
多くの食品はもともとグルテンを含まないため、グルテンフリーのパンやシリアルを購入する前に、キッチンと冷蔵庫に以下のものがないか調べてください。
- 新鮮な果物。
- 赤身の肉、鶏肉、七面鳥、魚、新鮮なシーフード。
- 新鮮な卵。
- 純粋な豆。
- 純粋なトウモロコシ。
- 純白、玄米、または野生米。
- 純粋な栗と種子。
- 油;
- 砂糖、蜂蜜、糖蜜。
- 調味料とハーブ。
純粋な食品について話すとき、私たちは他の成分を加えていないものを指していることを覚えておくことが重要です。
第 2 ステップ: 家庭でグルテンフリーの加工食品を特定する
次に、ラベルが貼られた包装食品を見て、キッチンテーブルに置きます。一部の包装食品には原材料にグルテンが含まれているため、内容をよく読むことが重要です。
ステップ 3: グルテンフリー食品を使った 1 週間のメニューを計画する
どの食品がグルテンフリーで、どの食品がグルテンフリーであるかがわかったので、このタンパク質を含まない食品で一週間のメニューを作成できます。
朝食のオプション
- 新鮮なフルーツやナッツを添えたライスシリアル。
- カッテージチーズまたはヨーグルトと新鮮なフルーツ。
- スクランブルエッグ、ベーコン、新鮮なフルーツ。
- 卵、チーズ、野菜のオムレツ、ジャガイモ、新鮮なフルーツ添え。
ランチとディナーのオプション
- チーズと野菜を添えたベイクドポテト。
- 肉と野菜の煮込みを添えたコーントルティーヤ。
- 肉と野菜を米と小麦不使用の醤油で煮込んだもの。
- コーントルティーヤで作ったビーンとチーズのブリトー。
- グリルした肉や魚、ベイクドポテトや野菜。
軽食オプション
- ;
- コーンチップス、チーズ、ソースで作ったナチョス。
- セロリスティックにクリームチーズまたはピーナッツバターを添えます。
- チーズスティック;
- 油と塩を加えたポップコーン。
- 新鮮なフルーツや缶詰のフルーツをヨーグルトやアイスクリームと一緒に。
ステップ 4: グルテンフリーの買い物リストを作成する
1週間のメニューを計画したら、グルテンフリーの食品だけを含む買い物リストを作成します。グルテンフリーのレシピに必要な材料を考慮してください。
5 番目のステップ: 購入するすべてのラベルを読む
一部の製品にはラベルに「グルテンフリー」と記載されています。ただし、警告の記載がない食品については、パッケージ製品を購入するときは必ず原材料リストを確認して、隠れたグルテンがないか探してください。
6番目のステップ: 交差接触を避ける
グルテンを摂取する人のために食品を購入して調理する場合は、汚染を避けるために食品を保護することが重要です。
そのため、カウンターやまな板、キッチン用品、ナイフ、フライパン、グリル、温度計、布巾、スポンジなどは使用後、またグルテンフリー食品を調理する前に徹底的にきれいにしてください。
ステップ 7: グルテンフリーで簡単に外食や旅行をする
レストランでも食事は可能ですが、接触の心配はあります。ただし、事前に計画を立てることでリスクを軽減できます。
- グルテンを含む小麦粉が空気中に残り、他の食品と接触する可能性があるベーカリータイプのレストランやピッツェリアは避けてください。
- グルテンを使用せずに調理される料理については、事前に電話してマネージャーまたはシェフに相談し、可能であればスタッフが質問に答える時間を確保できるように、ピーク時間の前後にレストランを訪問してください。
- 小麦、ライ麦、大麦がグルテンの供給源であることを知らない人もいるかもしれないため、常に自分が小麦、ライ麦、大麦にアレルギーがあることを明らかにしてください。
ステップ8：バランスの取れた食事を摂る
グルテンフリー食品の多くはこれらの栄養素が強化されていないため、グルテンフリーダイエットをしている人はカルシウム、ビタミンD、鉄分、ビタミンB群、繊維質を摂取できない場合があります。
したがって、この問題を回避するには、食事中の栄養素に注意を払うことが重要です。
ステップ 9: その他の食物不耐症を特定する
グルテンフリーの食事で気分が良くならない場合は、乳糖、牛乳、大豆、トウモロコシ、卵、ナッツ、イースト菌、酸性食品など、他の食品不耐症がある可能性があります。
したがって、あなたが経験している症状について医師や栄養士に相談してください。
ステップ 10: サポートを受ける
グルテンフリーのライフスタイルにうまく移行するには、医師、栄養士、家族、友人のサポートが必要です。
また、セリアック病を患っている場合は、地元のサポートグループを見つけることが役立つ場合があります。
ビデオ: グルテンは太りますか?悪いですか？
以下のビデオを見て、グルテンについて学び続けてください。