スローフードとは何かを文字通りに訳すと「スローフード」となりますが、これは今でも当てはまります。しかし、スローフードとは何かという概念はもっと広いです。
スローフードは素晴らしい大衆運動であり、その柱はおいしい食べ物、美食の楽しみ、地域の伝統の擁護、そして何よりも平和で意識的な生き方に基づいています。
スローフードは、これらすべての提案よりも、地域社会や環境への取り組みに関連した食の喜びを強調しています。スローフードは前衛的！
言い換えれば、スローフードは、テーブル上の皿と地球、政治、文化とのつながりを確立したのです。 1980 年にイタリアで始まり、現在ではブラジルを含む 150 か国以上が参加し、何百万人もの人々の関心を集めています。
スローフードという名前は、現代生活の急いで瞬間的なライフスタイル、つまり加工食品や大量市場に流通する食品を拒否することに由来しています。それは、キッチンやディナーテーブルでの食事から始まる日常のシンプルなものを大切にする時間がある、バランスの取れた生活を肯定します。
カタツムリ、またはエスカルゴのシンボルは、この生き方を思い出させます。さらに、それはその起源のすべての意味を持っています。
スローフードには、世界中に 850 以上の支店 (コンビニビア) があります。それぞれが地元の生産者との関係を築き、地域の代表的な食品を保存するためのキャンペーンを組織し、試食会やセミナーを開催してシェフに地元での調達を奨励し、国際的なイベントに参加する生産者を選び、学校で味覚の教育を受けるよう努めています。
起源
スローフードのロゴであるエスカルゴは、北イタリア、特にスローフードのアイデアが生まれたピエモンテ州のブラ市の代表的な食べ物です。有名なチーズ、ワイン、ステーキ、白トリュフの産地でもあります。これは、創設者カルロ ペトリーニがインスピレーションを受けてこのムーブメントを生み出した完璧なゆりかごです。
目的
世界中の食品生産者の交流。生物多様性の防衛。食品の風味や味覚に関する教育。これらがスローフードの主な目的です。
主なアイデアは、人々が食べる食べ物、その由来、そして食べ物の選択が周囲のネットワーク全体にどのような影響を与えるかに人々の注意を集中させることです。
子どもと大人を対象としたプログラムがあり、食品の生産プロセスについて教え、その食品の起源について会員に教育するとともに、歴史、文化、知識を含む郷土料理とその伝統の価値を強調しています。
スローフードの期待は、誰もがおいしい食べ物の喜びを享受し、すべての人に良質で清潔で公正な食べ物を提供する生産システムを促進することです。
大量の食品生産者とは異なり、スローフードでは、消費者としてだけでなく、食品の共同生産者や小規模の生産者として人々を優先します。なぜ消費者が共同生産者なのか?製品、食品の製造方法、およびその結果（良くも悪くも）に対する個人の関与。
この対話を促進するために選択された方法は、見本市、カンファレンス、市場、その他のイベントを通じて、生産者と共同生産者を集めて、食品そのものの評価を超えた理解を得ることです。
生物多様性スローフード財団は、料理の伝統を保存するだけでなく、農業における生物多様性プロジェクトを組織および後援する非営利団体です。彼の主なプロジェクトは、テッラ マードレ、アルカ ド ゴスト、プレシディアです。
テッラ・マードレは食品コミュニティの会合を担当し、アーク・オブ・テイストは「失われた風味」とみなされる絶滅危惧製品の再発見とプロモーションを担当し、プレシディアは職人生産者を支援するアーク・オブ・テイストの一部である。
品質宣言について
マニフェストは、食品の味覚、生物多様性、人や動物の健康を損なう生産と消費の状況を指摘することから始まる。つまり、消費者は共同プロデューサーとなって制作に参加し、プロデューサーは品質と透明性を重視し、他者の体験を歓迎します。コミットメントは、学際的な精神を持って相互に行われなければなりません。
「善、清潔、公正」という原則の発展を拡大する必要があります。良い点は、果物の品質、その自然さです。クリーンとは、消費者の健康に配慮し、農薬を含まず、環境に害を及ぼさないことを意味します。公正とは、ディーセント・ワークと、各個人から始まる共感、連帯、敬意による世界的な商業バランスを指します。
スローフードの生き方を実践する
加工食品ではなく、自然食品を購入しましょう。パスタやポテトチップスよりもリンゴを選びましょう。
清潔でオーガニック、無農薬の食べ物を食べましょう。たとえ見た目が良くても、GMO は避けてください。完全な美食は、加工を最小限に抑えた自然食品を通じて実現されます。
ゆっくりと食事をとり、新鮮な食材の味を楽しんでください。夕食を友人や家族とシェアしましょう。一緒に夕食を作ります。料理をするとき、最終製品をより楽しむことができ、材料を選ぶときもより慎重になるでしょう。
地元の食材を選んでください。
食べ物の移動が少なければ少ないほど、新鮮で栄養価が高くなります。地元のファーマーズ マーケットを利用して、季節の食材をお楽しみください。現在収穫されているものよりも小さい、季節外れの果物や野菜に高いお金を払うのは避けてください。自分でハーブを育てたり、生産したりすることもできます。
参加する
運動に参加し、スローフードについてもっと知りたい場合は、寄付をするか、会員になることができます。あなたが住んでいる場所の近くに同棲できる場所を探してください。
テーマ
スローフードが扱うテーマは実際に扱われており、包括的かつ世界的な方法で食料システムに関連する問題が含まれています。その中から、最も共感できるものを選択できます。
ミツバチ、家族経営の農場、食品廃棄物、GMO（遺伝子組み換え生物）、先住民族、土地収奪、スローフードの肉、手作りのチーズ、魚、ワイン。
アクション
スローフードは、国際的な変革のために次のようなさまざまなプロジェクトを行っています。
- 絶滅の危機に瀕した食品を救い、美食の伝統を守る生物多様性プロジェクト。
- 味覚と食に関する教育を通じて、食の喜びと、正しく、清潔で、公正な選択をする方法を教えます。
- 世界の美食の伝統を祝い、国際イベントでの世界的ネットワークの会合。
- 動物愛護と土地収奪。
味の箱舟
Arca do Gosto は、果物、野菜、チーズ、パン、お菓子、肉など、世界中の文化、歴史、伝統に属する、小規模で作られた高品質の製品を集めています。
箱舟は、これらの産物の存在を発見し、何世代にもわたって絶滅の危険性があることに注意を喚起し、誰もがその保護に参加するよう招待するために作成されました。場合によっては、彼女はこれらの製品を購入または消費したり、他の人の話をして生産者を支援したり、危害を加えられた種の場合は、それらを保存するために人々に消費を減らすかまったく食べさせないこともできます。
その目的は、失われる危険にさらされている地球の多様性を表現するために、多くの人々の貢献によって大規模なカタログを作成することです。スローフードのメンバーになるために、専門家である必要も、特別なスキルを持っている必要もありません。
唯一の前提条件は、製品に興味があり、リサーチを行うことです。自分の地域だけでなく、他のコミュニティや都市の製品も指摘できます。例: 旅行中に見つけたチーズ、さまざまな果物、ジャムなど。すべての製品提案は Arca Commission に提出する必要があり、Arca Commission がその要件を評価します。
最後の言葉
スローフード運動は世界中の食卓や食料品店に広がっています。このテーマに関する書籍や Web サイトはどこにでも出てきており、主に今も続いているエコロジーの傾向により非常に人気があります。
スローフードは、テーブルに届くまでに何時間もかかる食べ物ではありません。スローフードは、敷地内で栽培された自然食品、体と心の健康のために調理された料理、そしてこのすべてのプロセスへの感謝を組み合わせた食事のコンセプトです。