それは常に脂肪の中で最も危険であると言われています。しかし、トランス脂肪はそれだけなのでしょうか？
トランス脂肪はスナック菓子、電子レンジ用ポップコーン、さらには包装されたひき肉にも含まれており、最終的には世界の食生活における最大の悪者となっています。
幸いなことに、それらは健康に危険をもたらすため、食品業界ではその使用がますます削減されています。
それにもかかわらず、この脂肪は依然として日常的に摂取する多くの食品に含まれており、多くの場合、自分がそれを摂取していることにさえ気づいていません。
それでは、トランス脂肪とは何なのか、体にどのような影響を与えるのか、そしてそれらを回避する方法について詳しく学びましょう。
トランス脂肪とは何ですか?
脂肪は飽和脂肪と不飽和脂肪の 2 つのグループに分類できます。不飽和のものの中では、原子間の結合に応じて、シスまたはトランスになります。
- 飽和脂肪
- 不飽和脂肪
- シス
- トランス
つまり、トランス脂肪は不飽和脂肪の一種です。しかし、他のものとは異なり、健康にいくつかの害をもたらします。
トランス脂肪の種類
食品中には、天然と人工の 2 種類のトランス脂肪が含まれています。
天然のトランス脂肪は一部の動物の消化器系で生成されるため、肉やチーズなどの動物由来の食品に含まれる可能性があります。
人工トランス脂肪は、液体植物油を固体脂肪に変換する植物脂肪の水素化プロセスを通じて生成されます。
これは私たちの食品に最も多く含まれるタイプのトランス脂肪です。
用途
安価であることに加えて、この脂肪は生成しやすく、食品の保存期間を延ばし、冷蔵の必要性を減らします。さらに、食品の食感や風味も向上します。
レストランやパン屋などの施設でも、トランス脂肪は揚げ物を作るのに使用されています。このタイプの脂肪は耐久性に優れているため、フライヤーで何度も再利用できます。
健康リスク
この脂肪の安全な摂取量は存在しないため、その摂取はできるだけ避ける必要があります。
この推奨事項は、トランス脂肪の摂取が次のようないくつかの健康上の問題の発症に関連しているという事実に基づいています。
- 心臓病:いくつかの研究によると、トランス脂肪の摂取は心血管疾患のリスク増加と関連しています。
- 糖尿病:そのメカニズムは科学者によってまだ完全には理解されていませんが、この種の脂肪を定期的に摂取すると糖尿病の発症につながる可能性があることが研究で示されています。
- がん：イギリスの科学者によって行われた研究は、その摂取ががんの発生率の上昇と関連していることを示しています。
- 肥満:トランス脂肪の摂取が体重増加と腹部脂肪の増加に寄与することが研究で示されています。
トランス脂肪酸が豊富な食品
この種の脂肪が何であるか、そしてそれが健康に及ぼす危険性がわかったので、可能な限り摂取を避けることが重要です。
これを行うには、次のような特定の種類の食品を避けるのが理想的です。
- ファストフード: 何度も再利用された脂肪で作られたフライドポテトは特に避けてください。サラダを選択する場合は、脂肪の多いドレッシングは脇に置いてください。
- インスタントラーメン:これらの麺はあらかじめ揚げられているため、この脂肪分が豊富です。
- 電子レンジ用ポップコーン：この種の脂肪に加えて、心臓のもう一つの敵である塩分も多く含まれています。
- マーガリン:多くのブランドはトランス脂肪を含まなくなっていますが、マーガリンには悪玉コレステロール値を上昇させる飽和脂肪が多く含まれています。美味しくてとても健康的なオリーブオイルバターを作ってみませんか。
- 冷凍加工食品：ピザ、パイ、ハンバーガー、チーズパン、ナゲット。ほとんどの場合、過剰なトランス脂肪とナトリウムも含まれています。
- スナック、お菓子、ケーキには、過剰な砂糖、塩、この種の脂肪も含まれています。詰め物の入ったカップケーキやポテトチップスのようなスナックは避けてください。
- 既製のスープとケーキの生地:インスタントスープには、風味を高め、保存期間を延ばすために、トランス脂肪に加えて天文学的な量のナトリウムが含まれています。
- ペストリーおよびその他の揚げ物:これは、パン粉をまぶしたケバブ、ナゲットなどにも当てはまります。
- シリアルとバー：スーパーマーケットの健康食品コーナーにある食品が、必ずしも実際に健康に良いとは限りません。多くはその組成にナトリウムとトランス脂肪を含んでいます。ラベルを読んでください。
ラベルに注目してください
この脂肪を摂取していないことを確認するには、食品ラベルに注意してください。ラベルの多くは成分を小さな文字で隠しており、識別するのが難しいためです。
以下の成分のいずれかが食品ラベルに記載されている場合、トランス脂肪が含まれています。
- 水素化脂肪;
- 植物性脂肪;
- 大豆植物性脂肪;
- 部分的に水素添加された大豆脂肪。
- 水素化大豆油脂;
- 部分的に水素添加された脂肪。
- 部分的に水素化および／またはエステル交換された脂肪。
- 部分的に水素添加された植物性脂肪。
- 水素添加植物性マーガリン。
- 硬化コーン油;
- 水素添加大豆とヤシ。
- 硬化植物油;
- 液体の硬化植物油。
- 部分水素添加植物油。
- 野菜クリーム;
- 植物性脂肪を含む乳製品配合物。
- マーガリン;
- 植物性マーガリン。
法律に書かれていること
2019年12月17日、Agência Brasilの声明によると、ANVISAは世界的な傾向に従い、2023年までにトランス脂肪酸の使用と摂取を禁止することを目的とした新たな規則を全会一致で承認した。
動画
最後に、栄養士によるトランス脂肪を多く含む食品の例をいくつか紹介したビデオをご覧ください。
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