砂糖、つまりスクロース、および多くの食品に含まれるコーンシロップは、私たちが毎日消費するカロリーの大部分を占めています。どちらの物質も基本的にはグルコースとフルクトースの 2 種類の糖で構成されています。
グルコースは、ジャガイモデンプンなどの他の食品にも含まれているか、私たち自身の体によって自然に生成されます。フルクトースは私たちの体にとって不可欠なものではありません。人間は通常の代謝ではフルクトースを生成せず、歴史的にこの砂糖の過剰摂取は一度も行われていません。
私たちの祖先によるフルクトースの消費は、一年の特定の時期に熟した果物から独占的に得られていました。現在、果糖は果物だけでなくさまざまな加工食品に含まれており、果糖の摂取は健康に悪いと主張する専門家もいます。
科学的証拠を示し、フルクトースが健康に悪いかどうか、そして食事の栄養価を高めるために何ができるかについて説明します。
砂糖はすべて悪者ですか？
すでに述べたように、糖にはいくつかの種類があり、ブドウ糖は私たちの生存に不可欠ですが、果糖は重要な役割を果たしません。したがって、ブドウ糖を含むものはすべて健康によく、果糖を含むものはすべて健康に良くないという先入観を持ってしまう可能性があります。しかし、物事はそうはいきません。
世界保健機関 (WHO) は、1 日あたりの遊離糖類の摂取量を総カロリー摂取量の 10% 以下にすることを推奨しています。これは、1 日あたり小さじ約 12 杯の砂糖に相当します。
現在、この推奨値を超えているだけでなく、砂糖の消費量が指数関数的に増加しています。それに伴い、肥満、2型糖尿病、虫歯などの病気の発生率も増加します。問題は、種類に関係なく、おそらく砂糖の過剰摂取にあります。
- 詳細はこちら: 砂糖が体に悪いのなら、なぜ果糖が良いのでしょうか?
フルクトースは健康に悪いですか?
議論を続けて、代謝について少し話してこの質問に答えましょう。基本的に、グルコースとフルクトースは体によって非常に異なる方法で代謝されます。主な違いは、私たちの体に存在するすべての細胞がブドウ糖を利用できるのに対し、果糖は肝臓でのみかなりの量が代謝できるという事実です。
そのため、フルクトースによるカロリーが豊富な食事をとっていると、肝臓に過剰な負荷がかかり、過剰なフルクトースが脂肪に変換され始めます。また、不健康な摂取源からの脂肪の蓄積が健康に極めて有害であることは誰もが知っています。
したがって、この分野の研究者らは、過剰なフルクトースの特定の摂取が、肥満、II型糖尿病、心臓病、さらにはある種の癌などのいくつかの深刻な現在の病気を引き起こす主な要因である可能性があると考えています。
研究
科学的研究によると、過剰なフルクトースが健康に悪いという事実につながる主な影響を以下に示します。
- 肝臓はより多くの脂肪の生成と蓄積を開始し、コレステロールの形で輸送され、他の臓器の周りに脂肪を蓄積するだけでなく、血中トリグリセリドやコレステロールのレベルも上昇する可能性があります。これらすべてが、心臓病を発症する大きな危険因子を生み出します。
- 過剰なフルクトースによって形成されるトリグリセリドは血流に放出され、動脈壁での脂肪の成長と蓄積を引き起こし、心臓病を引き起こす可能性があります。
- 痛風、腎臓結石、高血圧などの病気の原因となる尿酸の血中濃度が上昇します。これは、尿酸が損傷の可能性から動脈壁を保護するために不可欠な一酸化窒素の生成を妨げる可能性があるためです。
- 肝臓自体に脂肪の蓄積が起こり、重度の非アルコール性肝疾患を引き起こす可能性があります。
- 過剰なフルクトースはインスリン抵抗性を引き起こし、肥満や II 型糖尿病などの疾患を引き起こす可能性があります。さらに、インスリン抵抗性により体全体のインスリン成長因子が増加し、がんを引き起こす可能性があります。
- フルクトースはブドウ糖とは異なり満腹感がありません。フルクトースをたくさん食べると空腹感を感じ、1 日のカロリー摂取量が増加します。
- 過剰なフルクトースは、レプチンは体脂肪制御を変化させ、肥満の一因となる可能性があります。
- フルクトースが多すぎると、細胞構造、酵素、遺伝子に損傷を与える可能性のある反応性の高い種であるフリーラジカルの放出が増加する可能性があります。
- 砂糖には中毒性があり、脳の適切な機能に影響を与えるだけでなく、食生活に悪影響を与える主要な危険因子であり、ここに挙げた健康上の問題を増加させる可能性があります。
レプチン抵抗性、高インスリン、砂糖中毒は、一緒に過食症などの問題を引き起こす可能性があり、それが脂肪の蓄積につながり、さまざまな病気を引き起こします。
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評決
果物には水分や繊維質に加えてビタミンなどの栄養素が含まれており、カロリーが低いため、果物の果糖は有害ではないことを覚えておくことが重要です。したがって、果物を摂取すると、体に必要ないくつかの物質の恩恵を受けることになります。
したがって、健康に悪いのは、砂糖から果糖を摂取すること、特に過剰に摂取することです。これは健康上の利点をまったくもたらさず、食事にいかなる種類の栄養素も追加しません。これは、脂肪に変換されるカロリーを追加するだけです。天然の糖やその他のエネルギー源を含む果物や野菜。
フルクトースの高摂取は肥満や糖尿病などの症状と関連していますが、この意味でフルクトースが健康に有害であることを証明する臨床試験はまだ十分ではありません。また、ブドウ糖は体内のほぼすべての細胞でエネルギー源として使用されますが、過剰になると体によくなく、過剰な果糖と同じくらい有害な血糖値の急上昇を引き起こす可能性があることを覚えておくことも重要です。 。
多くの食品はグルコースとフルクトースの混合物にすぎないスクロースで構成されているという追加の要素もあります。したがって、ほとんどの食品には両方の種類が含まれているため、一方の種類の砂糖をもう一方の種類なしで食べることはほとんど不可能です。これは、問題の本質は、栄養価があまり高くない砂糖が豊富な食品の過剰摂取にあるという事実を裏付ける、もう一つの議論です。
このようにして、果物の消費は無料になります。果物に含まれるフルクトースの量は工業製品に比べて比較的少ないです。さらに、果物は、強力な抗酸化物質、植物化学物質、ビタミン C、ビタミン A、葉酸などのビタミンの天然源です。
したがって、バランスの取れた食事をとり、過剰な砂糖を避け、常に天然源を選択し、砂糖含有量の高い加工飲料や食品を避けることが必要です。
ビデオ：
下のビデオでは、フルクトースシロップなど、キッチンから除去する必要があるいくつかの有毒成分を栄養士がリストしています。ボタンをクリックするだけでチャンネルを視聴し、購読できます。