マスタードは紀元前約 3,000 年前にインドで初めて登場したと考えられています。先史時代から食されており、その種子は聖書にも記載されています（マタイ 13:31、マタイ 17:20、マルコ 4:31、ルカ 13:19、ルカ 17:6）。ヨーロッパ人に知られた最初のスパイスでした。
現在、粒状、粉末、またはペースト状のマスタードが市販されており、ソースを作ったり、サンドイッチに塗ったりするのに使用できる調味料として使用されています。このペーストはマスタードシードから作られ、酢、砂糖、スパイスなどの材料に加えることができます。
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しかし、マスタードは健康に悪いのでしょうか？それとも彼女は良い人ですか？
ガーディアン紙のウェブサイトの情報によると、ギリシャ人とローマ人はからし種を薬用に使用していました。これらの種子は、抗がん作用があることが知られている栄養素であるセレンの優れた供給源として機能します。
さらに、このミネラルは、特にビタミン E と結合すると抗酸化物質として働き、甲状腺の機能に作用します。この情報はメリーランド大学医療センターからのものです。
黄色いマスタード
イエローマスタードの組成には、私たちの体の適切な機能にとって重要ないくつかのミネラルが含まれています。大さじ1杯の調味料には21mgのカリウムが含まれています。
メリーランド大学医療センターによると、この栄養素は心臓の機能に不可欠であり、骨格や筋肉の収縮に作用するだけでなく、人体の細胞、組織、器官が適切に機能するために必要です。
イエローマスタード大さじ1杯には16mgのリンも含まれています。このミネラルはカルシウムと密接に作用して強い歯と骨を形成し、腎臓からの老廃物のろ過を助け、トレーニングセッション後の筋肉痛の軽減に役立ち、体内のすべての組織と細胞の成長、修復、維持に必要であると大学が発表した。メリーランド医療センターが伝えた。
同機関はまた、リンはDNAとRNAの生成に使用され、ヨウ素、マグネシウム、亜鉛、ビタミンDなどのビタミンやミネラルのバランスと使用に必要であると報告した。
スプーン一杯のイエローマスタードには9mgのカルシウムが含まれています。メリーランド大学医療センターによると、このミネラルは強い骨や歯の発育と維持、また心臓、神経、筋肉の適切な機能を助けるのに不可欠です。
イエローマスタード大さじ1杯には7mgのマグネシウムも含まれています。この栄養素は人体のすべての器官、特に心臓、腎臓、筋肉に必要であるとメリーランド大学医療センターは説明した。
さらに、このミネラルは歯と骨の構成に寄与し、酵素を活性化し、エネルギー生産に寄与し、カルシウム、銅、亜鉛、カリウム、ビタミンD、その他の体にとって重要な栄養素のレベルを調節するのに役立つと同施設は付け加えた。
一方、このタイプのマスタードは過剰に摂取すると健康に害を及ぼします。これは、イエロー マスタードにはナトリウムが豊富に含まれているためです。製品のブランドにもよりますが、イエロー マスタード大さじ 1 杯中に 83 mg ～ 156 mg のナトリウムが含まれています。
メリーランド大学医療センターの報告によると、ナトリウムは血圧や血液量の制御などの人体の機能や筋肉の適切な機能に必要ですが、多量の栄養素を摂取することは体に良くありません。 。
健康な成人は毎日 2,300 mg を超えるナトリウムを摂取すべきではなく、高血圧の人は 1,500 mg を超えるミネラルを摂取すべきではなく、うっ血性心不全、肝硬変、腎臓病のある人は、これらよりもはるかに少量の摂取が必要な場合があります。
ハーバード大学公衆衛生学部によると、食事中の過剰なナトリウムは体液貯留、血管の圧迫と硬化、高血圧、心臓発作、脳卒中、心不全などの問題を引き起こす可能性があります。
ディジョンマスタード
また、この種類のマスタードは、その成分に含まれるナトリウムのおかげで、過剰に摂取すると健康に有害であると結論付けることもできます。ディジョンマスタード大さじ1杯には120mgのナトリウムが含まれており、これまで見てきたように、制限を超えて摂取すると体に多くの危険をもたらします。
ディジョン マスタードのブランドには、大さじ 1 杯あたり 312 mg のナトリウムが含まれています。
ディジョンマスタードには、大量の炭水化物、脂肪、タンパク質が含まれておらず、繊維も含まれておらず、その成分に含まれる他の栄養素はナトリウムのみです。
マスタードのおすすめの使い方
カナダ、トロントの栄養士、ステファニー・シニア氏は、マスタードはナトリウムが蓄積するため、適度に使用する必要があると説明しました。
ステファニーさんは、サンドイッチやハンバーガーに使用する場合は小さじ1～2杯に制限するか、酢やオリーブオイルと混ぜてサラダに使用する自家製ドレッシングを作ることをアドバイスしています。
実際、マスタードシードの利点と日常生活での使用方法を紹介する栄養士によるこのビデオをぜひご覧ください。