マーガリンはバターのより手頃な代替品として使用されているため、多くのブラジル人の食卓に存在しているにもかかわらず、マーガリンが何でできているかを知らない人はたくさんいます。
どのような成分がその組成を構成しており、市場でどのような種類が入手できるのか。
マーガリンは、バターの代わりに使用される特定の種類の植物性脂肪を指す総称です。ナポレオン時代にまで遡る興味深い歴史があり、安価で軍隊の食糧として使用されていました。今日私たちが知っているマーガリンは、水と油の乳化から作られ、バターに似た食感と風味を持ちますが、より手頃な価格。
多くの人が生涯を通じてこの食品を摂取してきましたが、その成分が何であるかを知らない人もたくさんいます。この記事では、マーガリンが何からできているのか、そしてマーガリンを摂取する際にどのような注意を払う必要があるのかを確認してください。
マーガリンは何からできていますか?
マーガリンを日常的に摂取すると健康に良くない可能性があることは知られていますが、マーガリンが何からできているかを誰もが知っているわけではありません。
マーガリンを製造するには、植物油と一部の水素化液体が含まれます。これらの液体は、トウモロコシ、大豆、ピーナッツ、ヒマワリの種、綿、さらにはパーム油から作ることができます。この食品には乳が含まれていないため、乳製品には分類されません。
これらの成分に加えて、混合物に期待される粘稠度を与えるために、水、塩、着色料、脱脂粉乳、乳化剤が含まれています。ただし、各ブランドによって成分の割合が異なるため、すべてのマーガリンが同じ方法で製造されているわけではないことを考慮することが重要です。
一般に、最も安定したマーガリンの組成には 80% の脂質が含まれています。これは、植物油の濃度が高く、混合物に安定性をもたらすことを意味します。
バターとマーガリンの違いは何ですか?
マーガリンとは異なり、バターは乳製品です。動物性脂肪が多く含まれているため、飽和脂肪やコレステロールが豊富です。さらに、乳糖、塩、水がその組成の一部です。ビタミンAの供給源ではありますが、摂取は適度にすべきです。
ハーバード大学で発表された研究によると、マーガリンとバターの採用を比較した議論は、心臓合併症に関連してマーガリンが引き起こす可能性のある損傷を歪めています。
この意味で、バターとマーガリンはどちらも、適度に摂取すべき食品として引き続き認識されています。
マーガリンとトランス脂肪
最近までマーガリンにはトランス脂肪酸が多く含まれていました。これは、製造プロセス中に受けた部分水素化により発生しました。
多くの研究や臨床証拠は、トランス脂肪の高摂取と心血管疾患との関連を示しています。
しかし、現在では、多くのブランドがマーガリンに水素添加プロセスを行っていません。したがって、トランス脂肪酸は生成されません。さらに、フィトステロールやスタノールを豊富に含むマーガリンも市販されています。これらの要素は、LDL（悪玉コレステロール）と総コレステロールレベルを低下させる役割を果たします。
前述したように、各ブランドはマーガリンを製造する独自の方法を持っています。あるブランドと別のブランドの主な違いは、その組成に使用されている植物性脂肪の含有量です。これは、食品の一貫性、食感、風味に反映されます。
マーガリンの利点
マーガリンによってもたらされる利点は、使用される成分、特にマーガリンを構成する植物油によって異なります。その利点には次のようなものがあります。
多価不飽和脂肪
大多数のマーガリン品種には多価不飽和脂肪が豊富に含まれています。ただし、この成分の正確な量は、その組成に使用される植物油によって異なります。
大豆油から作られたマーガリンには、平均して 20% の多価不飽和脂肪が含まれていることが注目されます。
これは健康に良いと考えられている脂肪の一種であり、飽和脂肪と比較して心臓の健康にもメリットをもたらします。
フィトステロールとスタノール
一部のマーガリンには、フィトステロールまたはスタノールが豊富に含まれています。さらに、植物油にはこれらの要素が豊富に含まれており、悪玉コレステロール、LDL のレベルを下げることができます。
ただし、これらの物質は善玉コレステロール、HDL の減少にも役立ちます。
これはマーガリン組成物にとって有益であることが知られていますが、ステロールと心臓病のリスク低下との関連を示す研究はありません。
マーガリンを摂取する際のリスク
上で指摘したように、マーガリンの摂取には一定の利点がありますが、考慮しなければならないリスクもいくつかあります。
したがって、高脂質濃度は特定の病気に関連しているため、この食品の摂取は無制限にすべきではありません。さらに詳しく:
オメガ6
抗炎症物質であるオメガ-3とは異なり、オメガ-6は慢性炎症を引き起こす可能性があります。
ケーススタディでは、オメガ6の多量摂取は、肥満や、心臓や腸の病気、特に炎症性疾患などの特定の慢性疾患を発症する高いリスクと関連付けられています。
トランス脂肪
植物油は、マーガリンに期待される粘稠度を与えるほど固体ではありません。これを可能にするために、脂肪は通常、製造中に水素化と呼ばれる化学構造を変化させるプロセスを経ます。
このようにして、植物由来の脂質は高温と高圧にさらされます。さらに、望ましい濃度を達成するために、ガス状水素と金属触媒が使用されます。
このプロセスは一貫性に影響を与えるだけでなく、食品の保存期間を大幅に延長するため、食品業界にとって非常に役立ちます。
高濃度のトランス脂肪を摂取するリスクは、特に慢性疾患や炎症性疾患との関連に関するさまざまな研究を通じて明らかにされています。
一部の国では、食品製造過程でのトランス脂肪の使用がすでに禁止されています。
この状況を克服するために、一部の企業はマーガリンに粘度を与える新しい方法を使用しています。エステル化と呼ばれるプロセスを通じて。エステル交換植物油は、水素添加植物油よりもかなり健康的です。
マーガリンを摂取する際の注意点
朝食にマーガリンの入ったパンを食べることをやめなければ、健康への悪影響を防ぐためにいくつかの予防策を講じることができます。
主な予防措置の 1 つは、トランス脂肪を含まないオプションを使用することです。これは通常、パッケージに明示されています。ただし、原材料に水素添加という言葉が含まれている場合は、他の選択肢を探してください。
少量を散発的に使用することも、ダメージを避ける方法です。
オリーブオイルやココナッツオイルなど、食品に関してより健康的な選択肢がいくつか紹介されています。オレガノやバジルなどの他の種類のハーブで味付けすると、より食欲をそそる味わいになります。
これは、食べる悪玉コレステロールの量の増加を避けるのに役立ち、また、これらの食品によって引き起こされる炎症損傷を確実に回避するのに役立ちます。
