忙しい生活と現代社会の安らぎのおかげで、加工肉が私たちの食事の中にスペースと頻度を増やすことができました。風味を求めて加工肉を消費する人もいれば、種類の多さから加工肉を消費する人もいますが、大多数は利便性と実用性を理由にこれを選択します。
過度に加工された肉の摂取は、近い将来、健康に重大な影響を及ぼす可能性があることに注意してください。そのため、食事の食品をより賢く選択することは、生活の質と健康的な老化に大きく貢献します。以下では、加工肉とは何なのか、そしてそれがどのように健康に悪いのかを正確に確認していきます。
加工肉とは何ですか？
加工肉は何世紀にもわたって使用されてきた調理方法で、冷蔵庫が普及するずっと前に、食品を長期保存するための代替手段として考案され、長期にわたって入手可能です。
加工肉とは何かを簡単に説明すると、肉を本来の状態から変化させたものと言えます。寿命を延ばしたり、風味を変えたりするために、この変化が起こります。最もよく知られているプロセスは、塩漬け、塩漬け、発酵、燻製、粉砕、さらには塩、砂糖、脂肪、保存料を添加するための加工です。
加工肉は健康に悪いですか?
加工肉は健康に有害であると考えられており、多くの場合、次のような慢性疾患の発症に関連しています。
高血圧と心臓病
加工肉には飽和脂肪、コレステロール、保存料、塩化ナトリウムが豊富に含まれており、これらはすべて私たちの健康に非常に有害です。塩として知られる塩化ナトリウムは、食品に風味を加えるだけでなく、防腐剤としても使用されます。 BMC Medicine誌に掲載された研究では、これらの食品の過剰摂取が必要以上の塩分摂取につながることが示されています。
ハーバード大学公衆衛生大学院（HSPH）の研究者らによって行われた別の研究では、この過剰摂取により高血圧や心臓病などの病気を発症するリスクが42％増加するという。
2型糖尿病
ハーバード大学公衆衛生大学院（HSPH）の研究者らによって行われた同じ研究では、加工肉を頻繁に食べると体内の耐糖能不耐症とインスリン抵抗性が高まり、2型糖尿病の発症リスクが19％増加する可能性があることが示されています。
癌
世界保健機関 (WHO) は、加工肉をグループ 1 の発がん物質として分類しています。このカテゴリーには、タバコ、アスベスト、ディーゼル煙も含まれます。これは、この種の食品を食べると、人間、特に腸や胃にがんを引き起こす可能性があることを示しています。
防腐剤
加工肉には、生肉には本来存在しない有害な化学物質が多く含まれているのは事実です。それらは保存期間を延ばすために製剤に挿入され、主に病気を引き起こす原因となります。以下に加工肉によく見られる種類をいくつか紹介します。
塩化ナトリウム
一般に塩として知られる塩化ナトリウムは、加工肉の保存期間を保ち、風味を加えるために加工肉に添加されます。ナトリウムは、防腐剤としての性質に加えて、成分の結合、色と風味の増加、安定剤としての役割も果たし、これらの製品を製造する企業のコスト削減を可能にします。
N-ニトロソアミン化合物
N-ニトロソアミン化合物は亜硝酸塩 (亜硝酸ナトリウム) から生成され、加工肉製品に添加されます。肉の赤色を保ち、風味を良くし、細菌の増殖を防ぎ、食中毒のリスクを軽減するための添加物として使用されます。
加工肉に含まれる亜硝酸塩は、特に食品をグリルしたり揚げたりする際に使用される高温にさらされると、有害な化合物に変化する可能性があり、これらの化合物はがんなどの病気の発症と関連しています。
多環芳香族炭化水素 (PAH)
PAH は、有機物が燃焼したときに形成される大きな種類の物質です。これらは煙とともに空気中に運ばれ、燻製、ロースト、グリルした食品の表面に蓄積します。 PAH は、木材や石炭の燃焼、高温の表面で燃焼した脂肪、または肉自体が燃えたり焦げたりすることによって形成されます。
このため、燻製肉には多環芳香族炭化水素が豊富に含まれる可能性があります。動物実験では、一部の PAH が癌を引き起こす可能性があることが示されています。
複素環アミン (HCA)
複素環アミン (HCA) は、揚げベーコン、ソーセージ、加工肉バーガーによく見られる化合物です。これらは、揚げたりグリルしたりするなど、肉が高温にさらされたときに発生するため、食品を蒸したり弱火で調理したりすることで、これらの影響を最小限に抑えることができます。
最も一般的な加工肉の種類
最も簡単に見つかる加工肉の種類は、ベーコン、ソーセージ、ソーセージ、ビーフジャーキー、ハム、モルタデッラ、サラミ、パテ、缶詰の肉、濃縮スープなどです。
ほとんどの人は豚肉と牛肉だけを加工肉として認識していますが、このカテゴリーには、鶏肉、魚、七面鳥、アヒルなどの白身肉、内臓や血液などの肉副産物も含まれます。一方、冷凍や切断などの加工を施した肉は、そのままの形状をしているため、加工品とはみなされません。
上記のようないくつかの食品は私たちの食事によく使われているため、その成分と考えられる健康上のリスクについてもう少し詳しく知ることは興味深いことです。
1. ベーコン
加工肉は心臓と健康の敵です。研究によると、ベーコンを摂取すると、脂肪、塩分、硝酸塩などの化合物が多く含まれるため、 心血管疾患を発症するリスクが高まることがわかっています。
2. ソーセージ（ハム、モルタデッラ、七面鳥の胸肉、鶏の胸肉、サラミ）
ハム、モルタデッラ、七面鳥の胸肉、鶏の胸肉、サラミ、カップなどのサンドイッチによく使われる具材は、塩、砂糖、保存料、その他の化学成分で保存されています。これらの食品を頻繁に摂取すると、結腸直腸がんを発症するリスクが高まります。
このようにソーセージの消費量を減らすには、賢く交換することができます。 「コールドカット」をナトリウム、脂肪、保存料の少ない天然肉に置き換えてください。
3. ビーフジャーキー
乾燥肉または塩漬け肉としても知られるジャーキーは、多くの調理品に広く使用されています。ナトリウム、保存料、砂糖、飽和脂肪の量は健康に害を及ぼす可能性があります。
肉を選ぶときは、硝酸塩や亜硝酸塩を含まず、脂肪や糖分の含有量が低い可能性が高いため、高品質の肉を選択してください。さらに、その消費は散発的である必要があります。
4. ソーセージ
ホットドッグの必需品であるソーセージは、糖尿病や心臓病の発症、結腸直腸がんの発生率の増加など、深刻な健康リスクを引き起こす可能性があります。原因となるのは、塩、化合物（硝酸塩と亜硝酸塩）、飽和脂肪です。
5. ナゲット
鶏肉はナゲットの主成分ではありません。一般に、鶏の骨、脂肪、血管、神経、組織、肉で構成されています。
工業化されたナゲットを食べる代わりに、自家製ナゲットを作りましょう。鶏肉を小さめに切るかフードプロセッサーに通し、調味料を加えてパン粉をつけてオーブンで焼きます。このカリフラワーナゲットのレシピも試してみてください。
6. カラブリアンソーセージ
カラブリア ソーセージはピザやサンドイッチの詰め物としてよく使われますが、ナトリウム、砂糖、飽和脂肪、保存料が多く含まれており、カロリーが高くなります。新鮮な野菜、トマト、バジル、オリーブを詰めたものなど、より自然なピザのトッピングを選びましょう。
7. 加工ハンバーガー
スーパーで購入したり、ファストフードレストランで軽食として売られている既製のハンバーガーは、一般的に低品質の肉で作られています。飽和脂肪、ナトリウム、保存料が豊富に含まれています。
ナゲットと同じように、ことができます。高品質の新鮮な肉を購入し、小さく切るか、フードプロセッサーにかけます。お好みの新鮮な調味料と塩を加えて味を調え、ハンバーガーの形を作ります。
8. コンビーフ
缶詰の肉には脂肪と保存料が多く含まれており、1 つまたは複数の加工段階を経ます。肉を食べるときは、必ず新鮮なものを選びましょう。
加工肉の消費を減らすための簡単な習慣
加工肉とは何か、そして加工肉がどのように私たちの健康に悪影響を及ぼすのかについての知識を持ち、毎日の習慣を変えることでこれらの食品の摂取を大幅に減らし、私たちの健康を守ることができることを認識することが重要です。
- 変化が重要であることを認識する：最初にすべきことは、変化の重要性と健康への利点を認識することです。なぜなら、それを心から信じていないと、習慣を変えるのがはるかに困難になるからです。
- 購入物を整理する:買い物リストを作成し、どのような加工肉があるかを強調します。これらの製品のうちどれが生鮮食品に置き換えることができるかを確認し、切り替えてください。
- 新鮮な肉を選ぶ：牛肉、豚肉、鶏肉、魚、または加工肉に含まれるような有害物質が含まれていないその他の肉の新鮮な切り身を購入する価値があります。
- 自分で食べ物を作る:自宅で食事を準備することは、健康を維持するための最良の選択肢の 1 つです。味がはるかに優れていることに加えて、準備にどの材料が含まれているかを正確に知ることができ、予期せぬ事態を避けることができます。
- ラベルを読む:加工食品や包装食品の栄養ラベルを読むことを習慣にして、塩分の多い食品を避けることを学びましょう。一部の製品には、推奨される 1 日あたりのナトリウム摂取量の 25%、40%、またはそれ以上を含むものがあることに気づくでしょう。WHO によれば、1 日あたりのナトリウム摂取量は 2g 未満であるべきであり、これは塩分 5g に相当します。
- 部分のサイズを減らす：通常、肉のスライスが数枚入ったハンバーガーを食べている場合は、それを 1 枚だけのシンプルなハンバーガーに交換してください。加工肉を食べる量が減ります。毎食事の前に、存在する加工肉の量を確認し、それを減らすオプションを探してください。
- 賢く交換する:ピザの味を変え、より多くの野菜と健康的な食材を使ったピザを選び、月にホットドッグを食べる回数を減らし、豆からベーコンを取り除き、サンドイッチの詰め物をより健康的な食材に変更します。新鮮な肉。小さな変化が、食べる加工肉の量に大きな影響を与える可能性があります。
変化は必要ですが、それは簡単だと誰が言ったのでしょう？これらのヒントを読んで、食事中の加工肉の摂取を減らそうと決意した場合は、時には失敗したり、諦めたりする可能性があることに注意してください。しかし、諦めずに目標を貫けば、その変化があなたの健康にどれだけの利益をもたらすかが分かるでしょう。
