多くの人は、加熱が不十分な肉を食べることが健康に悪いのではないかと疑問に思っていますが、研究者たちはこれについて何を発見したのでしょうか?
英国のノッティンガム大学の科学者たちは、加熱が不十分な肉が健康に悪影響を与えるかどうかを発見することを目的とした研究を実施しました。そのために、ステーキのサンプルに大腸菌を混入し、それぞれの肉を加熱調理しました。調理が不十分だったということ。
研究は赤身肉のみを対象に実施されました。研究者らは、生の肉を扱うために使用された後に洗浄されていない器具がステーキに触れた場所でのみ細菌が生き残ることを発見した。
高温で死滅することが知られているこの細菌は、調理後もサンプル中にまだ存在していたが、細胞の生存は調理中にステーキを扱う際に使用したトングによる再汚染が原因であることが判明した。
次に、科学者らは他のステーキにさらに細菌を付けて調理したが、今回は肉が再汚染されないように、ステーキを扱うために使用したトングをエタノールで消毒した。その結果、大腸菌は検出されませんでした。
調査の結論
この研究では、汚染された調理器具によって食中毒の原因となる細菌が再導入されない限り、加熱が不十分な赤身肉は安全に摂取できると結論付けています。
英国養殖肉委員会は、希少肉の安全性についてもはや疑いの余地はないと述べた。彼らのガイドラインでは、ステーキやチョップなどの肉のホールカットは、たとえ肉の中心がピンク色であったり、調理が不十分であったりしても、バクテリアによって汚染されるのは表面のみであり、調理中に破壊されると述べています。
ハンバーガーやソーセージなどのひき肉製品の場合、製造中に細菌が製品全体に蔓延するため、肉がピンク色になったり赤くなったりすることなく、全体が熱くなるまで調理する必要があります。
同庁はまた、生の食品から調理済みの食品に細菌が感染しないように、どのような種類の肉を調理する場合でも器具を清潔に保つことの重要性を強調している。
適切に調理すればレア肉も健康になれる
前に見たように、加熱が不十分な肉が体に悪いというのは真実ではありません。この方法で肉が好きなら、適切に調理すれば健康的な肉になります。したがって、細菌に汚染されるリスクを冒さずに楽しむことができるように、適切に調理する方法を知ってください。
気温は何度ですか?
温度に関して言えば、食品用温度計は食品安全ツールボックスの中で最も重要なツールです。これを使用することが、サルモネラ菌や大腸菌などの有害な細菌を破壊するため、食品の温度を安全に保つ唯一の方法です。
これらの細菌が生きていると、重篤な病気を引き起こし、場合によっては死に至る可能性があります。だからこそ、価格はわずか数ドルで使用に数秒しかかからないこの即時読み取り温度計が非常に重要なのです。肉を最適に調理してジューシーさと風味を安全に維持できるようにするだけでなく、食中毒を防ぐこともできます。
生焼けの豚肉はダメですか？
豚には 3 つの重要な寄生虫が見つかり、生または加熱が不十分な豚肉製品を食べる人間に危険をもたらします。これらの寄生虫は、線虫または条虫である旋毛虫、および原虫または単細胞生物であるトキソプラズマ ゴンディです。
また、加熱が不十分な豚肉に関しては、旋毛虫症が最も懸念されます。これは、寄生虫が 58 ℃で死滅するためであり、調理の推奨温度は 71 ℃であるため、これは非常に低い温度と考えられています。
欧州食品安全機関 (EFSA) によると、生または加熱が不十分な豚肉の摂取は、欧州連合における E 型肝炎感染の最も一般的な原因でもあります。
EFSA作業部会の議長であるロジーナ・ジロネス氏は、「E型肝炎は他の食中毒ほど蔓延していないにもかかわらず、欧州連合で懸念が高まっている」と述べた。昨年、人々は主な感染源はヨーロッパ国外への旅行中に汚染された水を飲むことだと考えられていました。しかし今では、ヨーロッパにおける病気の主な伝播源は食べ物であることがわかっています。」
このため、EFSA生物学的リスク委員会は、欧州連合加盟国に対し、生の豚肉や加熱が不十分な豚肉に関連する公衆衛生上のリスクについての認識を高め、消費者に豚肉を十分に加熱調理するよう勧告している。彼らはまた、食品中のウイルスを検出するための適切な方法を開発する必要性も強調している。
妊娠中の肉の加熱が不十分
赤身の肉は安全に調理されればリスクはありませんが、妊娠中に加熱が不十分な肉を食べることは非常に危険であるため、トキソプラズマ症の潜在的なリスクを考慮して、生の肉や加熱が不十分な肉を食べないでください。
すべての肉、特に鶏肉、豚肉、牛ひき肉、ハンバーガー、ソーセージなどは完全に火を通し、血がつかないようによく加熱してください。
有害な昆虫の蔓延を防ぐために、生肉を調理した後は、すべての表面と器具をよく洗います。生の肉に触れたり扱ったりした後は、手を洗って乾燥させてください。
トキソプラズマ症は、生の肉や加熱が不十分な肉、殺菌されていないヤギの乳、床、猫の糞便、未処理の水などに含まれる寄生虫によって引き起こされる感染症です。この感染症は妊娠中の女性の赤ちゃんに害を及ぼす可能性がありますが、妊娠中に発生することは非常にまれです。
トキソプラズマ症は通常は症状がありませんが、妊娠中のトキソプラズマ症の治療法があるため、リスクがあると思われる場合は医師または産科医に相談してください。