ここ数年、過体重、肥満、糖尿病などの病気に関連する割合が増加しているため、毎日摂取する炭水化物の量が実際に健康的なのかどうかという疑問が生じています。
たとえば、今日多くの研究者は、小麦粉は有害なのか、炭水化物を豊富に含む加工食品を大量に摂取すると健康にどのような影響があるのか疑問に思っています。
小麦はどれほど重要ですか？
小麦粉製造の基本原料である小麦は、多くの人々の食事の経済的および栄養的側面において基本的に重要であり、現在世界で最も多く収穫されている穀物です。熱帯諸国における小麦消費量は毎年2〜5％の割合で増加しており、ブラジルはエジプト、日本、エジプトなどの伝統的な穀物栽培国を上回り、世界最大の小麦輸出国の一つとなっている。イラン。
小麦粉は、さまざまな気候条件で栽培できるため、あらゆる種類の小麦粉の中で最も消費されており、伝統的な食事の一部としても多くの国で受け入れられています。ブラジルでは、寒冷な気候のため南部で最も栽培されていますが、サンパウロ州、ミナスジェライス州、マットグロッソ・ド・スル州でも栽培されています。
小麦粉は、北極地域を除くほとんどの地域で栽培されている小麦または同属の他の種の粒を粉砕することによって得られます。これは、ビスケット、パスタ、パン、スープ、お菓子、ケーキ、その他多くの加工食品の製造に業界で広く使用されています。
小麦粉は本当に悪いのでしょうか？
何十年にもわたって、過体重や肥満に加えて、多くの健康上の問題が大幅に増加していることは、難しくありません。小麦粉を含む加工食品の消費量も増加しており、これが非常に多くの病気の原因となっている可能性があることが観察されています。
畑の生産性を高めるために起こった変化を評価すると、小麦には多くの遺伝子組み換えが施されており、現代の小麦は 40 ～ 50 年前に使用されていた小麦とは大きく異なっていることがわかります。
小麦粉の摂取に関連すると思われるさまざまな問題（食欲制御の欠如、血糖値の不均衡、炎症過程の増加、pHの変化、小麦粉の免疫系に関連する多くの疾患や障害など）が多くの研究で報告されています。
基本的に小麦粉は水、でんぷん、脂肪、ミネラル、タンパク質から構成されています。デンプンは小麦粉のほぼ 75% を占め、発酵プロセス中に必要な糖分を提供するため、パスタやパンの製造に不可欠です。
この小麦粉は軽くて心地よい風味があり、よく知られているグルテンを含むタンパク質が大量に含まれています。グルテンはその弾力性により、発酵中に発生するガスを閉じ込めるのに役立ち、一部の食品の体積が大幅に増加します。パンの場合も同様です。
小麦にはグルテンが含まれており、現在食事に含まれるこのタンパク質の主な供給源です。小麦粉の種類が異なれば、含まれるグルテンタンパク質の量も異なります。デンプンの量が多いにもかかわらず、小麦粉に含まれるタンパク質がグルテンネットワークの形成に主な特徴を与え、最終的な焼き製品を形成するための凝集構造を形成します。
長年にわたり、多くの科学者は、食事に関連した病気の発生率の増加、肥満、心臓病、糖尿病の問題の発生率の増加に気づき、小麦粉から作られた製品に対する疑問を引き起こしています。小麦粉はダメなの？この食品が体に与える影響についての事実は何ですか?
研究によると、小麦粉食品の過剰摂取は多くの健康上の問題を引き起こす可能性があります。以下で確認してみましょう。
小麦粉がダメな理由
多くの専門家は、小麦粉は量が限られていれば心配する必要はないと言っています。しかし、現代の食生活で消費される平均的な量からすると、次の理由から小麦粉は良くないと言えます。
1.血糖値の上昇
精製小麦粉には、血糖指数が高いため、血流にすぐに放出される単純炭水化物が豊富に含まれています。血糖値が急激に上昇すると、体はグルコースを細胞に輸送するためにより多くのインスリンを放出します。
長年にわたり、精製小麦粉から作られた食品を大量に摂取すると、体がインスリン抵抗性を生み出し、前糖尿病を引き起こす可能性があります。
2. 空腹感と食欲が増します
小麦粉を豊富に含む食品によって引き起こされる血液中の糖の急速な放出の別の症状は、空腹感の増加と食欲の制御の欠如です。インスリンというホルモンが血流から糖を除去し、それを細胞内に輸送すると、血糖値が低下します。
このようにして、除去された糖分を補充するために再び食べる必要があるという信号が脳に送信されます。小麦粉を多く含む食品はすぐにブドウ糖に変換され、インスリンによるブドウ糖の除去も早いため、継続的な空腹感を引き起こし、砂糖を含む食品への欲求が高まります。
3. 炎症性の問題のリスク増加
単純な炭水化物が豊富な食品は、炎症性合併症の増加に寄与する可能性があることが研究で示されています。血液中に糖が急速に放出されると、グルコースが血流中に蓄積し始めます。その後、グルコースは存在するタンパク質に結合し始め、糖化と呼ばれるプロセスを引き起こします。糖化は体内の炎症性疾患の発生率を高める炎症プロセスであり、小麦粉の摂取が有害である理由の 1 つです。
4. 食欲の増加
研究によると、現在使用されている改良品種の小麦にはグリアジンと呼ばれる物質が含まれていることがわかっています。これにより、脳内で幸福感が高まり、より強い食べ物への欲求が引き起こされる効果が引き起こされます。脳内のグリアジンによって引き起こされる影響は、オピオイド薬の影響と似ています。
一部の研究では、グリアジンによって引き起こされる刺激効果により、1日当たりの摂取カロリーが最大400カロリー増加する可能性があることが示されており、精製小麦粉を豊富に含む食品の摂取をやめるのが非常に難しい理由も説明されています。
5. アレルギー率の増加
食物不耐症やアレルギーの問題を引き起こす可能性のある多くの食品の中で、小麦は最初の食品の 1 つです。小麦粉にはグルテンが含まれており、多くの研究者がグルテンの割合が増加していると考えている主な理由の 1 つです。
6. 骨量の減少
研究によると、穀物から作られた食品などの酸性食品が豊富な食事は、体が酸とアルカリのバランスを維持するために骨からカルシウムを除去する可能性があることが示されています。これらの食品は免疫システムに悪影響を及ぼし、体を多くの病気に対して脆弱にする可能性もあります。
7. 栄養素の損失
小麦などの一部の食品には、特定の栄養素を「盗み」、栄養上の問題を引き起こす可能性のある物質が含まれています。小麦粉には、吸収過程でカルシウム、亜鉛、鉄、マグネシウムなどのミネラルを除去する可能性のある物質であるフィチン酸塩が含まれているため、この意味では有害です。
8.悪玉コレステロール値の増加
研究によると、精白小麦粉を多く含む食品を摂取すると、インスリンホルモンの急速な放出と体内の脂肪蓄積の増加により、悪玉コレステロール（LDL）レベルの上昇を引き起こす可能性があります。コレステロール値の増加に伴い、心血管疾患のリスクも増加します。
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