発酵野菜のメリットと作り方

あらゆる栄養素を含む野菜は健康にとって非常に重要な食品であり、毎日バランスの取れた食事の一部として摂取する必要があります。しかし、それらを自然に摂取するだけでなく、発酵野菜を使用することもできることをご存知ですか？自宅で作ることができて特典も充実！

発酵野菜とは何ですか？

発酵は食品を保存するための非常に古い技術です。その過程で、食品中の天然の糖とデンプンはアルコールと酸に変わります。これらの物質は、濃く、塩味があり、わずかに苦いなど、異なる風味を残すことに加えて、天然の保存料としても機能します。

確かに、発酵野菜の最も有名な利点は、そのプロバイオティクスまたは善玉菌です。

腸内マイクロバイオーム (または腸内フローラ)におけるプロバイオティクスおよび発酵食品の役割はまだ完全には理解されていませんが、いくつかの証拠は、それらが健康と健康にとって重要である、多様で健康な腸内細菌集団の作成と維持に役立つ可能性があることを示唆しています。存在すること – 存在一般。

たとえば、発酵プロセス中に生成されるプロバイオティクスは、消化器系の問題の軽減に役立ちます。そのため、頻繁に腸の問題を抱えている場合、食事に発酵食品を加えるようアドバイスを受けることも珍しくありません。

腸内に生息する細菌は免疫システムに影響を与えるため、発酵食品にはプロバイオティクスが含まれているため、免疫力の向上にも寄与すると考えられています。プロバイオティクス、その利点、およびプロバイオティクスを使用する際に必要な注意について詳しくご覧ください。

さらに、発酵野菜のもう 1 つの非常に興味深い利点は、生の野菜と比較して栄養含有量が向上し、栄養素をより有効に利用できることです。

発酵野菜には、生または調理したものよりも多くのビタミンが含まれており、発酵によってミネラルがより消化しやすくなると考えられています。

野菜を何度も腐らせて、食べる前に食べ物を失ってしまった人にとって、野菜を発酵させて長持ちさせ、無駄を省くのは良い選択肢です。

自宅で発酵野菜を作るには、次のものが必要です。

これらすべてを手に入れたら、次はステップごとに学習していきます。

まず、選んだ野菜、ハーブ、スパイスをガラスの容器に入れます。容器のほぼ上部まで入れますが、瓶の上部に約2.5cmのスペースを残します。
次に、ボウルに水と塩を入れて溶けるまで混ぜます。次に、混合物を野菜の入った容器に、瓶の上部にほぼ達するまで注ぎます。約 1.25 cm のスペースが残されている必要があります。
次に、小さなキャベツの葉を折り、野菜の上に押し付けて、野菜が水と塩の混合物に確実に浸るようにします。これを行うことは必須ではありませんが、確実に役立ちます。
コーヒーフィルターまたはボイルストレーナーを容器の上にかぶせて、ゴムで容器の口に固定します。
容器は直射日光を避け、約20℃～24℃の適度な温度の場所に保管してください。
2日目くらいから少し泡が出てきます。
発酵野菜は 4 日目から 10 日目までに完成します。長く座れば置くほどスパイシーになります。 4日目から試して自分の好みの味になるか確認してください。
好みの味になったら、発酵野菜の入った容器を冷蔵庫に入れ、数か月間保存できます。

発酵野菜を作り始める前に、石鹸と水で手をよく洗いましょう。その後、70% アルコールで洗浄します。さらに、レシピで使用するすべての器具を洗って煮ます。

同時に野菜も洗う必要があります。ただし、次亜塩素酸ナトリウムなどの殺菌剤は発酵を妨げる可能性があるため、使用はお勧めできません。一つの提案は、少量の酢を加えた水に野菜を10分間浸すことです。

自宅で発酵野菜を作るときは細心の注意を払ってください。不適切な発酵時間、不適切な温度、未滅菌の器具などにより食品が腐敗する可能性があるためです。

したがって、常に注意して、発酵野菜が摂取に適さないと思われる場合は、食べないでください。