赤ピーマンと緑ピーマン、または黄ピーマンはどちらも煮込んだり、詰めたり、ローストしたりグリルしたりすることができ、サラダ、パイ、ピザ、パン、ソース、スフレなどのレシピに登場します。
しかし、調理する料理にその食材を使用することを決めたとき、レシピにどの唐辛子を使用するかをどのように選択しますか?
赤ピーマン、緑ピーマン、黄ピーマンの違いは何ですか?
これらの種類のコショウの違いを知っておくと、特定のレシピを準備するためにどのコショウを使用するかを選択するときに役立ちます。そして、それがまさに以下で行うことです。
これから紹介するピーマンの最初の違いは色です。なぜ一方のピーマンは赤で、もう一方は緑、もう一方は黄色なのでしょうか?
この色の違いは各ピーマンの成熟度によるもので、野菜の色が決まるのは収穫時期によって異なります。
言い換えれば、ピーマンが緑色なのは、完全に熟したピーマンではないためです。もしそうなら、色は赤か黄色になります。
ピーマンは熟す前に収穫されるため、人によっては消化が難しい場合があります。ピーマンを食べると消化器系の問題に悩まされる人には、ピーマンを完熟バージョンの赤ピーマン、オレンジピーマン、黄ピーマンに置き換えることをお勧めします。
栄養成分
情報によると、ピーマンは抗酸化物質、繊維質、ビタミンA、ビタミンCの供給源として際立っています。しかし、ピーマンの成熟レベルによっても野菜の栄養価に変動が生じる可能性があります。
最も成熟したピーマンには、ピーマンの組成に含まれるビタミン C 含有量が約 2 倍、 が 9 倍含まれています。
赤ピーマンには緑ピーマンの1.5倍のビタミンCが含まれており、緑ピーマンの11倍のベータカロチンが含まれていることを強調します。
赤ピーマンにはカロテノイドのと多く含まれていますが、黄ピーマンにはカロテノイドのルテインとが多く含まれています。
米国の国立衛生研究所が実施した研究では、カロテノイドが眼疾患や特定の種類の癌の発生率を減らすのに役立つ可能性があることが示唆されています。
同じ意味で、ピーマンをまだ青いうちに早めに収穫すると、実際にはビタミン A、ビタミン B6、ビタミン C などの化合物の栄養含有量が低下します。
緑のピーマンは栄養素が最も少なく、赤ピーマンはビタミンが豊富で、黄ピーマンは栄養素の比較で言えばテーブルの真ん中に位置します。
カロリー量
緑のピーマンは 100 g で 20 カロリー、黄ピーマンは 100 g で 27 カロリー、赤ピーマンは 100 g で 26 カロリーです。
この情報は、一連の食品や飲料の栄養データを提供するポータルから得られます。上の段落で示したカロリー量は分析によって確認されたものではなく、提供された情報を再現しただけです。
風味
ピーマンは熟す前に収穫するため、酸味が強く、風味が際立っています。
赤ピーマンと黄ピーマンは熟したピーマンと考えられており、マイルドでほんのり甘い風味が特徴です。
出版された記事では、赤ピーマンと黄ピーマンは特定の（異なる）風味をもたらすため、多かれ少なかれ互換的に使用できる、つまりレシピで一方を他方と置き換えることができるが、甘味の少ない緑のピーマンは使用すべきではないと述べられています。他の色のピーマンを必要とする料理に使用されます。
価格
レシピの最終コストには、たとえ塩をひとつまみ加えなくても、レシピを「塩っぱく」する力があります。したがって、お金を節約し、より手頃なレシピを重視したい人にとって、緑のピーマンは赤ピーマンや黄ピーマンよりも安価である傾向があることを知っておく価値があります。
しかし、なぜこのようなことが起こるのでしょうか?その理由は、熟す前に最初に収穫されるため、より広範囲に生産できるためコストが安くなる、というものです。
一方で、赤ピーマンや黄ピーマンは熟すまでにある程度の時間がかかるため、収穫にダメージを与える害虫などの対策や手間がかかり、結果的に生産コストが高くなります。価格は消費者に転嫁されます。