健康的でバランスの取れた食事の大敵であると考えられている、どの施設でも簡単に見つけることができます。多くの場合、耐久性を高めるための化学元素が何に含まれているかを特定する方法さえわかりません。では、この分け方はどうすればいいのでしょうか？
超加工食品は、がんや心臓や代謝に関するさまざまな問題のリスク増加に直接関係しています。これは、カロリーが高く、糖分、ナトリウム、飽和脂肪が多く含まれているため、人工成分が多量に含まれているためです。さらに、このタイプの食品には人体に必須の繊維や微量栄養素が少ないです。
超加工食品の摂取は、肥満、脂質異常症（血中の高コレステロールまたは脂肪 – 脂質 – ）、メタボリックシンドロームを引き起こす可能性のある座りっぱなしのライフスタイルなど、他の危険因子と関連している場合にも悪化する可能性があります。児童や青少年の発達に悪影響を与える可能性があります。
超加工食品は、腸内細菌叢（消化器系を構成する細菌間の不均衡）、免疫学的脆弱性（免疫力の低下による病気の傾向の増加）を促進します。
保健省が作成したブラジル人向けの食品ガイドでは、食品は次のように分類されています。
- 生鮮食品:いかなる種類の加工も加えずに植物または動物から得られるもの。卵、野菜、果物、野菜が含まれます。
- 最小限の加工食品:冷蔵肉、低温殺菌牛乳、乾燥穀物など、小規模なプロセスを経たもの。
- 料理原料：生鮮食品から抽出され、砂糖、塩、油、粉末調味料などの料理に使用されます。
- 加工食品:業界によって製造され、砂糖、塩、および/またはその他の材料が添加されています (ヤシの芯、チーズ、パンなど)。
- 超加工食品:チョコレート、ソフトドリンク、クッキーなど、非天然原料を使用したすぐに食べられる工業食品。
そして、食品に含まれる危険信号をどのように識別するのでしょうか?
1. 配合成分が多すぎる
ラベルに注目し、摂取するものの成分を常に読んでください。統合機能栄養士のマリアナ・モレッティ氏は、Splash UOLのウェブサイトで、「組成に記載されている成分が多いほど、製品はより加工されている」と述べています。また、あまり馴染みのない名前や発音が難しい名前、つまり市場やフェアで通常購入されるものとはかけ離れた食材にも注意してください。
2. 添加剤
ラベルに注意を払いながらも、添加物はより心地よい風味と魅力的な外観をもたらすだけでなく、製品を長持ちさせます。これらには、水素添加植物脂肪、タンパク質分離物、エステル交換油、増量剤、風味増強剤、グルタミン酸塩、増粘剤、染料、乳化剤、香料などの名前が付いている場合があります。
3. 砂糖、甘味料、語尾に「おせ」がつく食材
例えば、シロップ、マルトース、デキストロース、フルクトース、グルコース、シクラメート、アセスルファム、アスパルテームおよびスクラロース。現在、超加工品ではなく加工品とみなされる砂糖や天然甘味料が存在します。
4. 飽和脂肪とトランス脂肪代替品
飽和脂肪は魚、肉、一部の種子には依然として存在します。トランス脂肪は2023年にブラジルで禁止された。「トランス脂肪と同様、（エステル交換脂肪）は自然界には見られない新しいタイプの脂肪です。エステル交換プロセスでは、1 つではなく、一連の異なる種類の再配置された脂肪酸分子が生成されます。新しい分子はそれぞれ、人間の組織によって異なる未知の方法で代謝される可能性があります」と研究者のジェルジ・スクニス氏は「Joio e O Trigo」のインタビューで説明しています。
5. インスタントまたはすぐに食べられる
インスタントラーメン、ピザ、ラザニア、ナゲットなどの冷凍品。
6. 低繊維
これらの中には「食物繊維が豊富」という保証が付いているものもありますが、超加工食品には一般的に自然食品と比べて食物繊維がほとんど含まれていません。
7. 派手なパッケージと豊富なフレーバー
はい、彼らはカラフルなパッケージと楽しく魅力的なイメージであなたを魅了しようとします。キャンディー、ヨーグルト、詰めたクッキー。
8. 長い保存期間
製品が長期間保存できる場合は、腐敗を防ぐために防腐剤と安定剤が必要だったことを意味します。
