コロンビア大学セリアック病センター所長でコロンビア大学医学部教授のピーター・グリーン氏は、グルテンにアレルギーを起こすセリアック病かどうかを見分ける方法をいくつかまとめた。
セリアック病を患い、グルテンの摂取をやめると、多くのことが改善します。たとえば、セリアック病の人は一種の頭の霧を経験する可能性があることが十分に文書化されています。
「ブレインフォグ」という用語は、患者が実際にそれを経験し始めると、軽度の認知障害を意味します。
オーストラリアで、セリアック病と診断されたときと、その後1年間グルテンフリーの食事をとった人々を調査した研究がありました。
セリアック病の人は、時差ぼけ（概日リズム異常）や認知能力を損なうアルコールレベルでの運転に相当する認知障害を示しましたが、グルテンフリーの食事を遵守した後は改善しました。
私たちは肉を食べるように進化しており、消化酵素は肉タンパク質を単一のアミノ酸に完全に分解します。二量体と三量体 – 1、2、または 3 個のアミノ酸。
私たちは小麦を食べるように進化していないため、酵素はこれらのグルテンタンパク質を完全に分解できず、より大きなアミノ酸分子が残り、それが小腸に入り、免疫反応が発生する可能性があります。
なぜなら、特定の遺伝子構造を持っていて炎症を起こしている場合、グルテンを食べると炎症を引き起こす免疫反応が発生するからです。
この炎症反応はセリアック病で発生し、さまざまな症状を引き起こす可能性があります。幼児の場合、発育不良、再発性の腹痛、主に下痢などの胃腸症状を伴う重度の吸収不良症候群を引き起こす可能性があります。
成人では、骨粗鬆症、鉄欠乏性貧血、末梢神経障害のみを引き起こします。この炎症プロセスの結果は非常に多様になる可能性があります。症状が多様であるため診断が困難になります。グルテンを食べるときにこれらの症状に気付いた場合、または副作用に気付いた場合は、必ず医師に相談してください。
ビデオ: グルテンは太りますか?悪いですか？
グルテンの問題をより深く理解するには、以下のビデオもご覧ください。
