サトウキビジュースは、飲み物を甘くしたり、デザートやその他のレシピを準備するために料理に使用される砂糖と同様に、非常に完全な食品であり、さまざまな形式で販売されており、最もよく知られているものの1つはラパドゥーラです。ヨーロッパではこの食品はブラウンシュガーとして知られており、蒸発させたサトウキビの絞り汁の食感や風味が異なるため、精製された白砂糖とは区別されます。
ラパドゥーラはサトウキビ絞り汁由来の砂糖の自然な代替品と考えられており、ラテンアメリカ諸国で広く使用されています。ラパドゥーラの製造工程は蒸発させたサトウキビに比べて単純とされており、基本的にラパドゥーラではサトウキビを煮て成分中の水分を除去し、コンパクトで固形の食品としている。適量の摂取は人間の健康に悪影響を及ぼしません。
従来の精製白砂糖のような精製工程を経ていないため、サトウキビ本来の栄養素を保ち、飲み物の甘味付けやレシピの準備に健康的な選択肢となります。ただし、これはそれが有機で天然の砂糖であることを意味するのではなく、白く精製されるための工業的な濾過および精製プロセスを経ていないことを意味します。
さらに、精糖工程を行わずに水とエネルギーを節約し、環境への影響を軽減できるため、ラパドゥラを摂取することで環境に貢献することができます。
したがって、この砂糖は精製された白砂糖よりも必ずしもカロリーが低いわけではありませんが、より自然であり、健康への害は少ないです。それにしても、黒砂糖は太るのですか？
ラパドゥーラは太りますか？
サトウキビから得られるサトウキビ糖は、栄養価が高く、ミネラルが豊富で、体にエネルギーを与えるため、多くの人に栄養補助食品として考えられています。したがって、ラパドゥーラは天然の甘味料であり、体にあまり良くない物質が含まれている精製砂糖よりも健康的であるため、体調や健康全般を改善することができます。でも黒砂糖は太るの？天然の糖分が豊富に含まれているため、カロリーは高めですが、頻繁に食べるものではなく、たまに食べるものなので、ずっとメニューに入れておくことができます。
ブラジルの北東部では、畑仕事をする田舎の人々が毎日ラパドゥーラを摂取し、一日の忙しい仕事にエネルギーを与えています。彼らはコーヒーを甘くするために、デザートとして、または小麦粉と一緒に使用します。激しい運動習慣を持つ彼らにとって、ラパドゥーラは筋肉消費に必須のカロリーを含む最高の炭水化物源であるため、十分な量のエネルギーをもたらします。
ラパドゥーラのバージョンによっては、蜂蜜、アニス、クローブ、シナモン、さらには風味付けのためにオレンジやみかんが含まれることもあります。ラパドゥラシュガーはブドウ糖を適切な割合で含んでおり、結晶化したものより甘くするのが難しいですが、削って使用すると、食事をより健康的で栄養価の高いものにすることができます。
コカーダやチョコレートを作るとき、ブラウンシュガーは他のお菓子の優れた代替品として、製品をより健康的に摂取するのに役立ちますが、理想は使いすぎないことであることを覚えておいてください。しかし、場合によっては、削ったブラウンシュガーは誰にも害を及ぼさず、甘味料の代わりとなる興味深い自然な選択肢になる可能性があります。
ジャガリーは1単位あたり70カロリーあるので、ジャガリーが太るというのは正しくないと主張する人もいるかもしれません。ある意味では、この考えは有効ですらあります。特に、その人が 1 ユニットしか食べず、散発的に食べている場合は特にそうです。問題は、単位を食べすぎてしまうことです。これを頻繁に行うと、状況はさらに悪化します。やりすぎるとカロリー爆弾を消費することになるので、特に注意しないとラパドゥーラは太ると考えるほうが正しいでしょう。
栄養成分表とカロリー
| 栄養成分表 | 1個（20g）あたり | |
| エネルギー | 70カロリー | |
| 炭水化物 | 18.15g | |
| 砂糖 | 17.94g | |
| タンパク質 | 0g | |
| 脂肪 | 0g | |
| 飽和脂肪 | 0g | |
| 一価不飽和脂肪 | 0g | |
| 多価不飽和脂肪 | 0g | |
| コレステロール | 0mg | |
| 繊維 | 0g | |
| ナトリウム | 7mg | |
| カリウム | 65mg | |
ラパドゥーラは完全に炭水化物で構成されており、タンパク質や脂肪は存在しません。
どのようにして生産されるのでしょうか？
ラパドゥーラは、サトウキビの絞り汁をゆっくりと沸騰させて製造され、液体が蒸発した後、冷えて固まるまで正方形でコンパクトな形状に変わります。
黒砂糖も同じプロセスですが、ブロック状に成形されず、煮詰めた後に石化糖になる点が異なります。色は明るいキャラメルから濃い茶色まであり、非常に独特の風味があります。ビタミンやミネラルを含まない白砂糖とは異なり、カロリーは高くなりますが、ビタミンA、C、カルシウム、ミネラルが豊富です。
ブラジルのパライバ州、セアラ州、ペルナンブコ州など、一部の州ではラパドゥーラが子供の食事に欠かせないものとなっている。いくつかの不溶性繊維、リボフラビン、ナイアシン、カルシウム、鉄、マグネシウム、カリウムの存在は、体内に存在する糖の分解を助け、吸収を改善します。大さじ2杯のジャガリーには111カロリーがあることが知られています。
検証
市場には多くの黒砂糖があり、その中には白砂糖に加工され、さらに糖蜜に加工され、ほんのりキャラメル色を帯びたものもあります。本物の茶色を維持するために自然に加工されたすべての黒糖には、同様の栄養成分が含まれています。完全に加工されていない天然の黒砂糖は、一般的に精製された白砂糖よりも栄養価が高くなります。
砂糖の統一分析法に関する国際委員会は、結晶の色に応じて砂糖を分類する責任を負う管轄当局であり、加盟 30 か国で認められています。この委員会の基準は、欧州連合および米国の食品化学品コーデックスによっても広く認められています。
委員会が定めたように、砂糖の色は「基本基準単位」に従って分類されます。一般に、単位が大きいほど、砂糖の分類の品質は高くなります。ブラジルの砂糖・アルコール研究所は、基準単位の分類が高くなるほど、砂糖の品質は低くなると述べています。
天然ジャガリー
天然黒糖は、結晶の黄金色に応じて分類されます。黒砂糖の色は、8,000 ～ 11,000 基準塩基単位で記録されます。天然ブラウンシュガーまたはラパドゥーラの共結晶化プロセスは、その色、風味、柔らかさを確実に保つための特殊な手順です。ラパドゥーラまたは結晶化したサトウキビ果汁は非常に細かい結晶を持っており、湿気を引き付ける傾向があり、特に柔らかい食感をもたらします。
処理
天然ジャガリー（ジャガリー）の加工中に有害な化学物質は使用されていません。精製白砂糖の加工に使用できる凝集剤、界面活性剤、粘度調整剤、漂白剤は、ラパデュラ加工にはまったく含まれていません。
二酸化硫黄、ギ酸、リン酸など、潜在的に有害な他の化学物質も使用されていません。ラパドゥーラを作るプロセスは、ビタミンやミネラルなど、天然のサトウキビに存在する特性をできるだけ維持するため、完全に自然です。
栄養成分表示
大さじ1杯の天然黒糖で得られるカロリーはわずか11カロリーです。天然黒糖 100 グラムごとに 100 mg のカリウムが含まれています。カルシウム85mg。マグネシウム23mg。リン3.9mg。鉄分1.3mg。天然黒糖に含まれるミネラル塩の総量は最大 740 mg です。 220 グラムのジャガリーには 216 g の炭水化物が含まれており、タンパク質はわずか 0.3 mg です。
ビタミンとミネラル
カップ 1 杯の天然黒糖からは次の物質が生成されます: 0.2 mg のナイアシン。ビタミンB6 0.1mg;葉酸2.2mg。パントテン酸0.3mg。コリン5.1mg。ベタイン0.2mg。同じ量で 183 mg のカルシウムも含まれています。鉄分1.6mg。マグネシウム19.8mg。リン8.8mg。カリウム293mg。ナトリウム61.6mg。亜鉛0.1mg。銅0.1mg。マンガン0.1mg。細胞の老化に関連するさまざまな病気と戦う抗酸化特性に加えて、2.6 mcgのセレン。
これらのビタミン、ミネラル、元素は収穫時のサトウキビに含まれており、天然ラパドゥラの加工中に維持されます。