数年前、卵は健康な生活を維持するという悪役とみなされていたかもしれませんが、今日では状況は大きく変わりました。生物学的価値の高いタンパク質、炭水化物、カリウム、鉄、セレン、亜鉛、リン、マグネシウム、カルシウム、ビタミンA、ビタミンB、ビタミンB12、ビタミンD、ビタミンKなど、体の適切な機能に重要な栄養素で構成されています。食べ物は現在、健康に貢献するだけでなく、良い食生活に取り入れやすいものとして認識されています。
そして、卵を食事に含められるように調理する方法はいくつかあります。ゆでたり、オムレツの形にしたり、揚げたり、ポーチしたり、または筋肉量を増やしたい人の食生活でよく見られる白身だけなどです。しかし、生卵はどうでしょうか？生卵を食べると健康に悪いですか?それについては、以下で調べていきます。
生卵は食べてもいいですか？
重要なのは、食品を生のまま食べることは、必ずしも安全な態度ではないということです。すべてはサルモネラ症によるもので、サルモネラ属に属する細菌によって引き起こされる病気で、鶏が産む卵の約1％に感染します。
獣医師のホセ・パエス氏の情報によると、この症状は下痢、嘔吐、高熱を引き起こし、感染者が子供、高齢者、または免疫抑制に苦しむ人々の場合、死に至ることもあります。または体の免疫システムの有効性が低下します。
そして、1% という数字がそれほど重大な量ではないと考える前に、汚染された卵が他の人に感染させる可能性があるケースがあることを知ることが重要です。たとえば、パーティーなどの大規模なイベントで提供され、多くの人が消費し、冷蔵庫から遠く離れた場所に保管されていない生卵で作られた自家製マヨネーズは、この汚染が発生する可能性のあるレシピの一例です。
さらに、サルモネラ菌グループの細菌に感染した卵を特定するのはそれほど簡単ではありません。兆候の1つは卵の殻の亀裂の存在ですが、2500種類の細菌のうちの1種類が卵がまだ形成過程にあるときに影響を与えるため、サルモネラ菌に感染した卵と卵を区別することは不可能です。健康。
生卵を食べることを不可能にするもう一つの問題は、人体によるビオチンの吸収です。ビオチンは、ビタミン B7 としても知られるB 複合体由来のビタミンで、髪、皮膚、爪にとって重要であり、体の糖レベルを調節し、代謝を助け、組織の修復プロセスに貢献します。
卵を生の形で摂取すると、体はその食品が提供するビオチンをすべて吸収することができません。これは、生の卵白に含まれるアビジンと呼ばれるタンパク質の存在によって起こり、このタンパク質はビオチンと結合し、ビタミン B 複合体が人間の消化管に吸収されるのを妨げます。
これを防ぐための解決策はありますか?卵白を調理します。ただし、卵白を黄身から分離して調理するのではなく、食べる前に卵全体を調理することをお勧めします。黄身を調理しないと、サルモネラ菌に感染してサルモネラ症を発症するリスクが依然としてあるからです。
サルモネラ菌の摂取を避けるために推奨される予防措置
まず、卵は65℃以上の温度で調理してから食べる必要があります。これは、60℃の温度で固まることを考慮すると、黄身がトロトロの目玉焼きは食べないことを意味します。
もう1つの重要な予防策は、冷蔵保存されている卵を購入し、帰宅したらすぐに冷蔵庫に保管することです。なお、ご購入日より3〜4週間以内に使い切るのが目安です。
ゆで卵は調理後 2 時間冷蔵する必要があり、レシピに卵が含まれている食品はすべて冷蔵することが重要です。レシピで生卵を使用する必要がある場合は、サルモネラ菌の痕跡が完全に除去されるように十分な温度に加熱された低温殺菌卵を選択することをお勧めします。
卵の利点
生卵を食べないようにという注意事項やアドバイスだからといって、食事で卵を摂取することを思いとどまる必要はありません。このタイプの食品には、以下に示すようにいくつかの利点があるためです。
1.善玉コレステロール値を増加させる
卵を食べると、善玉コレステロールとして知られるHDLレベルが上昇します。研究によると、6週間にわたって毎日2個の卵を摂取すると、HDLレベルが10％改善されたことが示されています。
2. コリンの供給源です
卵は、ビタミンB複合体であるコリンの供給源でもありますが、人々はこれを適切なレベルで摂取していません。この栄養素は細胞膜の構築に重要であり、脳内のシグナル伝達分子の生成に寄与します。
卵 1 個だけでも、100 mg 以上のコリンが含まれています。
3. 心臓病の発症リスクの軽減
HDL が善玉コレステロールであることはわかりましたよね?悪玉コレステロールとして知られるLDLもあります。それは、小さくて高密度の LDL 粒子と大きな LDL 粒子という他のカテゴリに分類されます。
研究によると、小さく密度の高い LDL 粒子を多く持つ人は、大きな粒子を多く持つ人よりも心臓の問題を患う可能性が高くなります。卵は人によっては LDL レベルをわずかに上昇させる可能性がありますが、小さくて密度の高い粒子を大きな粒子に変換することもあり、これは利点であると考えられます。
4. 目の健康
卵は網膜の発達に関与するため、目の健康にとって重要な 2 つの抗酸化物質であるルテインとゼアキサンチンの供給源です。研究によると、これらの物質を適切なレベルで摂取すると、白内障や黄斑変性症のリスクを軽減できる可能性があります。
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