パン粉は日本料理でパン粉を作るために広く使用されており、非常に乾燥していてカリカリしています。これを使用すると、エビ、魚、鶏肉、野菜、その他揚げたい食べ物にパン粉を付けることができます。
問題は、この小麦粉を見つけるのが必ずしも簡単ではないこと、またはそのコストが非常に高いことです。したがって、日本の揚げ物が好きな人は、パン粉を自宅で作る方法とレシピでの使用方法を知っておくと良いでしょう。
パン粉とは何か、家庭での作り方、レシピでの使用方法をご覧ください。
パン粉：それは何ですか？
パン粉は、スライスしたパン粉から作られる小麦粉であり、日本料理で広く使用されています。
これは従来のパン粉に似ていますが、大きなフレークで、パン粉よりも油の吸収が少ないため、揚げ物がよりカリカリになり、油っぽくなりません。
小麦粉の作り方
パン粉を作るのに必要な材料はただ 1 つ、白パンです。
やり方:
- パンの端を取り除き、スライスを冷凍庫に少なくとも1時間入れます。
- 冷凍後、スライスしたパンをブレンダーまたはプロセッサーで加工します。
- 粒状の粉が得られるまでブレンダーまたはプロセッサーをパルスします。パンを単に粗いフレークに粉砕するのではなく、一度に 2 枚のスライスを追加することで、パンを粉砕する危険を回避します。
- 天板に強力粉を広げ、180℃に予熱したオーブンで10分焼く。
- フレーク同士がくっつかないように、2分ごとに鍋を振ってください。スパチュラを使ってパンをかき混ぜ、柔らかいかカリカリかを感じてください。このステップは、パンをトーストするのではなく、パンから水分を取り除くために役立ちます。パンの色は変わりません。つまり、黄金色にはなりません。
- その後、オーブンからパンを取り出し、レシピにパン粉を使用するだけです。
- 小麦粉のサクサク感を保つために、密閉容器に小麦粉を保管してください。
- プラスチックの「ジップロック」袋に入れて保存すると、パン粉は冷凍庫で最長 3 か月保存できます。
パン粉の使い方
パン粉の使い方はとても簡単です。ここでは、インスピレーションを得るいくつかのアイデアを紹介します。
パン粉をまぶしたチキンフィレ
材料：
- チキンフィレ 500グラム
- パン粉 1カップ
- 塩、黒胡椒で味を整える
- レモン
- 卵1個
- オリーブオイル スプーン4杯
- 牛乳 大さじ3
- すりおろしたパルメザンチーズ
やり方:
- 鶏ささみをいつものように塩、黒コショウ、レモンで味付けします。鶏肉をマリネする時間が長ければ長いほど、美味しくなります。
- 別のボウルに卵、牛乳、すりおろしたパルメザンチーズを入れて混ぜます。
- 鶏ささみを卵液に浸します。
- 次に、鶏ささみに小麦粉をまぶします。
- フライパンを熱し、オリーブオイルを加えます。
- 鶏の切り身を置き、片面が茶色になり、次にもう片面が茶色になるまで待ちます。かき混ぜずに、両面に3分間焼き色を付けます。
- あるいは、パン粉をまぶしたチキンフィレをワイヤーラックに置き、240℃で20分間焼くこともできます。
パン粉をまぶしたエビ
材料：
- エビ 500グラム
- 小麦粉 150グラム
- パプリカ 大さじ2
- ガーリックパウダー 大さじ2
- パン粉 200グラム
- 卵 4個
- 塩、黒胡椒で味を整える
- 油
やり方:
- エビにニンニク、塩、コショウで味付けします。
- 小麦粉とパプリカを混ぜ合わせます。
- エビを小麦粉に浸し、次に溶き卵に浸し、最後にパン粉に浸します。
- 深めの鍋に油を入れて加熱します。
- 油が非常に熱くなってからエビを強火で揚げます。
パン粉をまぶしたズッキーニ
パン粉をまぶした野菜、特にズッキーニも美味しいです。
材料：
- ズッキーニ 2個
- パン粉 2/3カップ
- すりおろしたパルメザンチーズ 1/3カップ
- オリーブオイル 大さじ1
- パプリカ 小さじ1/4
- 塩、黒胡椒で味を整える
やり方:
- オーブンを220℃に予熱します。
- ベーキングトレイにオリーブオイルを塗り、脇に置きます。
- パン粉とパルメザンチーズ、パプリカを混ぜます。この混合物を塩とコショウで味付けし、脇に置きます。
- ズッキーニを洗って乾燥させます。
- 乾いたら1cmの厚さに切ります。
- ズッキーニを大きなボウルに移し、すべてのスライスを覆うのに十分な量のオリーブオイルを加えます。ズッキーニのスライスを手でかき混ぜます。
- ズッキーニに小麦粉をまぶします。
- ズッキーニをオリーブオイルを塗った天板に置き、間にスペースを残します。
- オーブンに入れて両面を10分間、またはきつね色になるまで焼きます。ズッキーニのスライスを裏返して皮を破くときは注意してください。
