週末のバーベキューや、自宅でのランチに美しいステーキを焼くのが好きではない人はいないでしょうか。しかし、肉を高温でグリルしている場合は、不要な発がん物質を摂取する可能性があります。
それは、 肉を高温でグリルすると、 HCAやPAHと呼ばれる化合物が生成される可能性があり、国立がん研究所によると、これらがDNAの変化を引き起こし、がんのリスクを高める可能性があるためです。
彼らによると、肉（豚肉、魚も同様）に含まれるアミノ酸とクレアチニン（筋肉に含まれる物質）が高温に反応すると、HCAが形成されるという。
一方、脂肪が肉からグリルに滴り落ちて煙が発生すると、PAHが形成されます。この煙は肉の周りを循環し、調理しているものに発がん性化合物を沈着させる可能性があります。 PAH は、揚げ物などの他の種類の高温調理中にも形成される可能性があります。
つまり、肉を高温で調理すると、発がん性物質を摂取するリスクが高まる可能性があります。
では、どうすればおいしいステーキを安心して楽しむことができるのでしょうか?肉にローズマリーを加えると、このがんのリスクを軽減できることがわかりました。
ローズマリーには、HCA の形成を防ぐ特定の抗酸化物質が含まれています。アーカンソー大学の研究では、ローズマリー抽出物がHCAレベルを30〜100%低下させることができることが示されました。素晴らしいですね。
したがって、次回バーベキューで肉を焼き、発がん物質のリスクを軽減したいときは 、ローズマリーを使用してその利点を享受することを選択してください。