ビネグレットは、酢、油、調味料をベースに作られた冷製ソースで、肉、野菜、サラダの味付けに使用でき、また一連の複合ソースのベースとしても使用できます。
レシピについて話すとき、玉ねぎ、トマト、コショウを入れ、酢で味付けした古典的なバージョンを思い出すのが普通です。
ただし、上記のレシピはいわゆるカントリーソースであり、ビネグレットソース自体は酢とオリーブオイルの混合物に由来しています。
たとえば、バーベキューでよく見たり味わったりするこのいわゆるキャンペーンソースは、ビネグレットソースをベースにしており、玉ねぎ、種なしトマト、ピーマンで仕上げられています。
でも、ビネグレットソースは体に悪いのでしょうか？
タマネギ、ピーマン、トマトなどの野菜を使ったここブラジルの伝統的なビネグレットソースには、私たちの体の健康にとって利点があります。
そのうちの 1 つは、天然の材料を使用して家庭で調理する必要があるということです。これは、防腐剤を使用した既製品や工業化されたソースの摂取を避けることを意味します。
ビネグレットドレッシングは、ビタミン、ミネラル、良質な脂肪、繊維が含まれているため、の中で最も健康的です。
ナトリウムの問題
しかし、「最も健康的」と分類されているソースであっても、過剰に摂取すると健康上の問題を引き起こす可能性があります。
そして、その原因の1つは、ビネグレットソースのレシピで使用されるいくつかの材料に含まれるナトリウムです。ビネグレットソースに含まれる総ナトリウム含有量を計算するには、この記事の最後にあるレシピを参考にしてください。
私たちの推定によると、以下に示すビネグレットソースのレシピには、総ナトリウム含有量が 1192.3 mg 含まれています。
このレシピで約 8 食分が得られると仮定すると、各食分には約 149 mg のナトリウムが含まれます。ビネグレットソースのレシピに含まれるナトリウムのほとんどは塩由来であることは注目に値します。レシピで要求されている小さじ半分の塩だけで、1,162.5千mgのナトリウムが含まれています。
さらに、落とし穴もあります。ビネグレットソースのナトリウム含有量は、ビネグレットソースに使用されている材料や、その調製に選択された製品のブランドによって異なる場合があります。
しかし、なぜナトリウムはそれほど悪いのでしょうか？人間の体は、血圧や血液量の調節、筋肉の適切な機能などにミネラルを必要としますが、栄養素を多量に摂取することは体に良くありません。
健康な成人は毎日 2,300 mg を超えるナトリウムを摂取すべきではなく、高血圧の人は 1,500 mg を超えるミネラルを摂取すべきではなく、うっ血性心不全、肝硬変、腎臓病のある人は、これらよりもはるかに少量の摂取でよい場合があります。
米国心臓協会によると、成人はナトリウム摂取量を 1 日当たりの栄養素として 1,500 mg に制限する必要があります。
米国のハーバード大学公衆衛生大学院によると、 食事中の過剰なナトリウムは体液貯留、血管の圧迫と硬化、高血圧、心臓発作、脳卒中、心不全などの問題を引き起こす可能性があります。
おそらく、約 149 mg のナトリウムを含むビネグレット 1 杯分は、1 日のナトリウム摂取量の制限をそれほど侵害しないでしょう。しかし、1人でレシピの半分または全部を一度に食べるなど、食品を過剰に摂取すると、特にナトリウムを摂取できる他の食品や飲料があることを考慮すると、この制限が損なわれることになります。
ビネグレットソースにはナトリウムが含まれているため、食べすぎないようにすることをお勧めします。特に高血圧の人は、ビネグレットソースを少量ずつ摂取する必要があります。
結局のところ、ビネグレットソースは体に悪いのでしょうか？ビネグレットを節度を持たずに過剰に摂取すると、体にナトリウムが過剰に供給されるため有害であると要約できます。ビネグレットソースのナトリウム含有量を減らす 1 つの方法は、レシピの塩分含有量を減らすこと、および/または食品を適度に食べることです。
そして、ビネグレットは太りますか？
ビネグレットソースが有害かどうかを分析しましたが、それが太る原因にもなると言えるでしょうか?
これまで見てきたように、ビネグレットソースは軽いソースとみなされます。記事の最後にあるレシピの総カロリーは約 322.95 カロリーです。もう一度、レシピで 8 食分が得られると仮定すると、1 食分あたり約 40.3 カロリーになります。
繰り返しになりますが、レシピの栄養分析は行っておらず、インターネットで入手可能な栄養データに基づいて計算しただけであることを覚えておく価値があります。ビネグレットソースのカロリー量は、その製造に使用される材料および各材料のブランドによって異なる場合があります。
ビネグレットが太るかどうかを分析するときに忘れてはいけないのは、その人が摂取する食事の量です。 40 カロリーをわずかに超える部分を食べることと、300 カロリーを超えるレシピ全体を食べることは別のことであることに注意してください。
目標が体重を減らすこと、または少なくとも体重を増やさないことである場合、ここでの解決策は、ビネグレットソースを適度に摂取することでもあります。
評価する必要があるもう 1 つの点は、通常は単独で消費されないビネグレットソースの仲間です。栄養価が高く、バランスが取れた健康的な料理で、サラダと一緒にビネグレットソースを食べるのは別のことです。もう 1 つの非常に異なるオプションは、特に過剰に消費する場合、バーベキュー、X サラダや X ベーコンなどのスナック、またはペストリーに添えてビネグレットを使用することです。
ただし、カロリーを過剰に摂取しないようにビネグレットソースを控えめにしても、カロリーが高く栄養が少ないメインディッシュにビネグレットソースを使用するのはほとんど意味がありません。
これでどこに行きたいのでしょうか？体重を増やしたくない人にとって、ビネグレットを適量に摂取するだけでは十分ではありません。さらに、すべての食品が管理され、バランスが取れ、栄養価が高く、健康的であることが必要です。
古典的なビネグレットドレッシングのレシピ
材料：
- 種を除いて皮をむいた、中程度に熟したトマト 3 個。
- みじん切り玉ねぎ 大さじ2杯。
- 中くらいのピーマン 1/2個。
- 新鮮なコリアンダー 15 g (オプション);
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ2;
- 酢100ml。
- 濾過水50ml;
- 塩小さじ1/2。
準備方法：
トマト、玉ねぎ、ピーマン、コリアンダーをよく洗います。トマト、コショウ、コリアンダーをみじん切りにします。容器にトマト、玉ねぎ、コショウ、コリアンダーを加えます。次に、エキストラバージンオリーブオイル、リンゴ酢、濾過水、塩を加えます。よく混ぜてお召し上がりください。