赤身の肉を食べることは癌と長い間関連していましたが、研究者たちはその理由を理解しています。
ネバダ大学（米国リノ）の科学者らは、牛や一部の魚を含む特定の動物において、この致命的な病気に関連する遺伝子を特定した。
CMAHと呼ばれるこの遺伝子は、動物に特定の種類の糖の生成を引き起こす可能性があります。赤身の肉を食べると、この糖分が炎症反応を引き起こします。炎症は腫瘍や心血管疾患のリスクを高めます。
他の研究では、この危険な糖とがんとの関連性が指摘されていますが、ゲノム生物学と進化誌に掲載されたこの最新の報告は、CMAH遺伝子を持ち、この糖も持つ動物を初めて特定したものです。
研究者らは、今回の発見が他の動物製品に発がん性のある糖が含まれているかを調べるきっかけになることを期待している。それまでの間、がんのリスクが心配な場合は、赤身肉の代わりに、CMAH遺伝子を含まない鶏肉、七面鳥、アヒルなどの家禽肉を使用してください。