果物を脱水することは、食品に含まれる水分をすべて除去して乾燥させることと同じです。最も一般的なドライ フルーツには、レーズン、プラム、イチジク、アプリコットがあります。ただし、脱水処理が施されたマンゴー、パイナップル、バナナ、リンゴを見つけることもできます。
ドライフルーツを摂取する利点の 1 つは、この状態では果物の重量が軽減され、より長く保存できることです。
工業化された乾燥果物を購入する方が、自宅ですべてのプロセスを実行する必要がないため、より現実的ではありますが、この種の製品には添加物が多く含まれている傾向があることを考えると、これは最も賢明な方法ではないかもしれません。カロリーに加えて、砂糖の追加にも悩まされます。
だからこそ、ドライフルーツを食事に取り入れて楽しみたい人は、自宅でドライフルーツを作る方法を学ぶ価値があるのです。知らない人のために、家庭で果物を乾燥させる方法を以下に説明します。
方法 1
最初のステップ: 果物の選択と洗浄
果物を脱水する方法を学ぶ最初のステップは、乾燥させたい果物を選択することです。その後、急いで食べ物をよく洗い、種と皮を取り除き、非常に小さくて薄いスライスに切ります。ピースが小さいほど乾燥が早くなり、品質が向上します。
ブドウやその他の小さな果物を選んだ場合は、脱水中に縮むため、皮をむいたりスライスしたりする必要がないことに注意してください。
第二段階：天板に並べる
選択した果物を天板に置く前に、破れにくい高品質のペーパータオルで容器を覆う必要があります。その後にのみ、果物を型に入れます。
スライスを注意深く並べ、オーブンに入れる前に、一方の部分がもう一方の部分に触れていないことを確認します。これが次のステップです。
第三段階：オーブンに入れる
ここでの推奨事項は、オーブンを非常に弱火にすることです。ただし、オーブンが汚れていることに気付いた場合は、電源を入れて果物を中に入れる前に、よく掃除してください。
熱を約50℃に保ちます。これにより、果物の組成に含まれる水分が失われますが、焙煎はされません。このプロセスが完了するまでに何時間もかかりますが、早くするために熱を上げようとしないでください。こうすると、レシピの目的である乾燥した状態ではなく、焼き上がったフルーツができてしまいます。
ステップ 4: 火を止めるタイミングを知る
家庭でフルーツを乾燥させるこの方法の 4 番目のステップは、ドライフルーツをオーブンから取り出す適切な時間を知ることです。
果物に火をつけてから数時間が経過したら、食べ物の状態を確認する必要があります。すでに見た目がパサパサしていて、脱水症状になるほど水分が失われていることに気づいた場合は、スライスが噛みにくいほど硬くなっているかどうかも確認してください。
そうなっている場合は、果物がすでに乾燥していることを意味するため、オーブンの電源を切る必要があります。逆に、カリカリになったり、水分が出てきたりする場合は、まだ準備ができていないので、もう少しオーブンに入れておくとよいでしょう。
最後に脱水したら、保護できる箱や容器に移し、冷蔵庫に保管します。 2週間以内にお召し上がりいただけます。
方法 2
家庭で果物を乾燥させる2番目の方法では、電子レンジでどのように手順を実行できるかを示します。
最初のステップ: 掃除
従来のオーブンで行う脱水と同様に、電子レンジでもまず果物を徹底的に洗い、皮をむき、種を取り除きます。次に、それらを非常に小さなスライスまたは部分に切る必要があります。
第 2 ステップ: ソリューションの準備
その後、各カップの水に大さじ1杯のレモン汁を入れて、水で希釈したレモンの溶液を準備する必要があります。次のステップは、果物の部分を溶液に浸すことです。
このステップの正当な理由は、これを行うことにより、果物をより長く保存し、色をより濃くできるからです。
ステップ 3: 電子レンジの掃除
果物を装置に持ち込む前に、果物をきれいにすることが重要です。洗剤と水を使用して電子レンジ内の汚れや残留物を取り除き、皿を洗うときは特に注意してください。
4番目のステップ：果物を電子レンジに入れます
これが完了したら、デバイス内に果物を配置できるようになります。一方が他方に触れないように、スライスを均等に分配します。
電子レンジを解凍モードに設定します。解凍モードは約 30 分間持続します。この期間中、器具を数回一時停止し、果物を裏返します。カットサイズによっては、一方のスライスがもう一方のスライスよりも早く脱水される可能性があるため、どの部分がまだ濡れていて、どの部分がすでに乾燥しているかを確認するように注意してください。
5番目のステップ: 保管
作品が乾いたら、適切に保護できるポット、箱、または耐火物に移します。冷蔵庫で保存し、2週間以内に食べられることを忘れないでください。
果物を扱ったり保管したりするときは、真菌や他の種類の微生物による汚染の危険を避けるために注意することが重要です。
乾燥した果物は健康に良いのでしょうか？
ドライフルーツは栄養価の高い食品で、体にビタミン、抗酸化物質、繊維を供給します。生の果物と重量に関して比較すると、乾燥果物には元の食品の最大 3.5 倍の繊維が含まれていると言えます。
一方、果物は乾燥工程を経るとビタミンC含有量が大幅に減少します。
それでも、栄養学的観点から見ると健康食品と言えます。それらに含まれる抗酸化物質のグループの 1 つは、血流と消化器官の健康の改善に関連する物質であるポリフェノールのグループです。
ドライ フルーツによる他の利点としては、血圧の低下、血糖値の制御、満腹感 (レーズンの場合)、骨粗鬆症の予防 (ドライ プラムの場合) などがあります。
ただし、ドライフルーツを頻繁に食事に取り入れることは、体重を減らしたい人、または減量する必要がある人にとっては最良の選択ではない可能性があります。これは、水分が失われ、サイズが小さくなると、糖分が増加し、カロリー濃度が増加するためです。
たとえば、レーズンは 59% の砂糖で構成されていますが、ドライプラムにはその成分の 38% が含まれており、アプリコットとドライイチジクにはその成分の 53% と 48% が含まれています。
体重増加のリスクに加えて、食事での砂糖の過剰摂取は、2型糖尿病、心臓の問題、早期老化、学習と記憶への損傷、女性の結腸直腸がんのリスク増加を引き起こす可能性があることを覚えておく価値があります。化合物の摂取量を管理するには、1 日あたり 50 g または小さじ 10 杯を摂取することが推奨されることに留意してください。
乾燥果物のもう一つの欠点はカロリーです。生の果物のエネルギー値を乾燥したものと比較すると、これをよりよく理解できます。
- 種なしブドウ： 1カップあたり110カロリー。
- レーズン： 1カップあたり434カロリー。
- スライスプラム： 1カップあたり76カロリー。
- 種抜き梅干し： 1カップあたり408カロリー。
- 図： 100gあたり74カロリー。
- ドライイチジク： 100gあたり249カロリー。
- スライスアプリコット： 1カップあたり79カロリー。
- ドライアプリコット： 1カップあたり313カロリー。
- スライスしたリンゴ: 1 カップあたり 65 カロリー。
- 乾燥リンゴ: 1 カップあたり 209 カロリー。
工業化されたドライフルーツには注意してください
乾燥した果物に大量の砂糖が含まれていることに関しては、工業化された果物の場合はさらに悪く、乾燥プロセスの前に砂糖が組成物に添加されている可能性があります。だからこそ、家庭で果物を脱水する方法を学ぶことも重要です。
添加された砂糖は、肥満、心臓病、さらには癌などの健康上の問題と関連しています。これらの果物に防腐剤が存在すると、別の損傷が発生します。製品の明るい色を維持する亜硫酸塩と呼ばれるそれらのグループは、胃けいれん、喘息、皮膚発疹を引き起こす可能性があります。