寿司に辛味だけではないこの根について、わさびの効能、効能、作り方、コツなどをご紹介します。
強烈でスパイシーな風味と鮮やかな緑色で知られるわさびは、日本料理レストランの定番調味料です。
わさびは健康とフィットネスに多くの利点をもたらすため、日本の食生活が長生きする理由の1つと考えられています。
これはすべて、スパイシーな風味の原因となるイソチオシアネート (ITC) を含む一部の化合物が、いくつかの健康上の利点を提供できるためです。
わさびとは
わさびは西洋わさびやキャベツと近縁の植物で、分類学的にはアブラナ科に属します。
西洋わさびとして親しまれており、わさびそのものとは異なりますが、わさびの強い風味と辛みがあるため、代替品としてよく使われます。
その辛さは、唐辛子に含まれる辛味の原因となる化学物質であるカプサイシンとは異なります。 しかし、カプサイシンは舌に「灼熱感」を与え、嗅覚に影響を与え、鼻腔に影響を与える化学蒸気を放出します。
わさびの強力な風味は辛子に似ており、刺身や寿司、その他の日本料理の薬味として最もよく使用されます。
ピーマンと違って油っぽさがない独特の風味があり、わさびを食べたときの強烈な不快感も長続きしません。それが爽快で楽しいと感じる人もいます。
その強い匂いは、植物の化学組成の特定の部分、つまり高濃度のアリルイソチオシアネートに由来します。
これらの化学物質は、植物を食べようとする捕食者に対する防御機構として機能しますが、人間にはあまり効果がありません。
これらのイソチオシアネート化学物質も、わさびの健康上の利点に強い影響を与えます。
植物全体もさまざまな用途に使用され、根、ペースト、または少し使いやすい粉末として購入できます。
何のためにあるのでしょうか？
わさびは日本料理の食材として優れているだけでなく、日本の伝統医学で使用される最古のハーブの1つでもあります。この植物は日本で1000年以上栽培されてきたという歴史的記録があります。
日本の伝統医学である漢方薬で広く使用されているだけでなく、古代中国医学でも使用されています。
リウマチや神経痛の局所治療として使用されているだけでなく、肺や胃を浄化し、食欲を促進し、関節炎の痛みを和らげる作用もあります。
わさびには、イソチオシアネートやスルフォラファンなどの硫黄含有化合物も豊富に含まれており、日本の小川産業株式会社材料研究所の増田秀樹博士は、この植物化学物質が次のように報告しています。この植物に含まれる成分が虫歯を防ぎます。
わさびに含まれるイソチオシアネートには防腐・殺菌作用があることも知られています。増田博士は、イソチオシアネートが虫歯の原因菌であるミュータンス菌の増殖を抑制するという仮説を立て、実証しました。
料理では、寿司や刺身のほか、肉や魚介料理、野菜、ソース、お菓子、スナック、おつまみ、マヨネーズなどにも使えます。
わさびの効能
わさびの主な利点を今すぐ発見してください。
1. 抗炎症作用
ワサビには強力な抗炎症作用がある可能性があります。
炎症は、感染症、怪我、汚染された空気やタバコの煙などの毒素に対する、体を保護し治癒しようとする免疫系の反応です。
炎症が制御不能になり慢性化すると、心臓病、がん、糖尿病などのいくつかの炎症状態を引き起こす可能性があります。
動物細胞を使った試験管研究では、ワサビに存在するITCが、シクロオキシゲナーゼ-2（COX-2）やインターロイキン、腫瘍壊死因子などの炎症性サイトカインなど、炎症を促進する細胞や酵素を抑制することが示されています。
人間を対象とした研究が不足しているため、わさびの抗炎症作用が人間に適用されるかどうかはまだ明らかではありません。
2. 抗がん作用がある可能性がある
わさびに含まれる天然の ITC の抗がん作用について研究されています。
ある研究では、わさびの根から抽出されたITCが、熱の存在下でのタンパク質と糖間の化学反応であるメイラード反応中のアクリルアミドの生成を90%阻害することがわかりました。
アクリルアミドは、一部の食品、特にフライやグリルなどの高温調理プロセス中にフライドポテトやコーヒーに生成される可能性のある化学物質です。
一部の研究では、アクリルアミドの食事摂取と、腎臓がん、子宮内膜がん、卵巣がんなどの特定の種類のがんとの関連を示していますが、結果はさまざまです。
さらに、試験管研究では、ワサビから単離されたITCおよび同様の化合物が、ヒトの結腸直腸がん、乳がん、膵臓がん細胞の増殖を死滅または阻害することが示されています。
有望ではあるものの、これらの結果が人間に当てはまるかどうかは不明です。
それでも、いくつかの観察研究では、わさびなどのアブラナ科野菜の摂取量を増やすと、肺がん、前立腺がん、膀胱がん、乳がんなどのいくつかの種類のがんのリスクが低下する可能性があることが指摘されています。
他の 有益なアブラナ科の野菜には、ブロッコリー、芽キャベツ、ルッコラ、ケール、カリフラワー、ルタバガなどがあります。
3. 脳の健康
ITCには、炎症を軽減する脳内の抗酸化システムの活性化を高めることがマウスでの研究で示されているため、神経保護効果がある可能性があります。
これらの発見は、ITC がパーキンソン病などの炎症によって引き起こされる神経変性疾患の予防または遅延に役立つ可能性があることを示唆しています。
4.抗菌効果
イソチオシアネート (ITC) はわさびの主な化合物であり、殺菌効果を含むわさびの健康上の利点のほとんどを担っています。
ピロリ菌に対する抗菌効果がある可能性がある
ピロリ菌は胃や小腸に感染する細菌です。
この細菌は消化性潰瘍の主な原因であり、胃がんや胃内壁の炎症を引き起こす可能性があります。
世界人口の 50% が感染していますが、大多数はこれらの問題を発症しません。
ヘリコバクター・ピロリがどのように広がるのかは明らかではないが、研究者らは糞便で汚染された食品や水との接触が関与していると考えている。
ヘリコバクター・ピロリによって引き起こされる消化性潰瘍の治療には、一般に抗生物質とプロトンポンプ阻害剤（胃酸の生成を減らす薬剤）が含まれます。
予備的な試験管および動物実験では、ワサビがピロリ菌によって引き起こされる消化性潰瘍の治療にも役立つ可能性があることが示唆されています。
しかし、ピロリ菌に対するその効果について結論を導き出すには、ヒトにおけるさらなる研究が必要です。
食中毒
食中毒または食中毒は、ウイルス、寄生虫、細菌などの病原体を含む食べ物や飲み物によって引き起こされる消化器系の感染症または炎症です。
食中毒を防ぐ最善の方法は、食品を適切に保管、取り扱い、洗浄し、調理することです。
塩などの特定のハーブやスパイスは、食中毒を引き起こす病原体の増殖を抑えることができます。
わさび抽出物は、食中毒を引き起こす最も一般的な細菌である大腸菌と黄色ブドウ球菌に対して抗菌効果があることが示されています。
これらの発見は、ワサビ抽出物が食中毒の予防またはリスク軽減に役立つ可能性があることを示唆していますが、この事実を確認するにはさらなる研究が必要です。
5. 骨の健康
動物実験では、わさびに含まれる p-ヒドロキシ桂皮酸 (HCA) と呼ばれる化合物の 1 つが骨形成を増加させ、骨の破壊を減少させる可能性があることが示唆されているため、わさびは骨の健康に役割を果たしている可能性があります。
研究者らは、HCAが骨が弱くもろくなる病気である骨粗鬆症の治療に役立つのではないかと推測しました。
ただし、この潜在的な利点を確認するには、ヒトにおけるさらなる研究が必要です。
6. 脂肪減少を促進する可能性がある
いくつかの研究では、この植物の食用の葉には、脂肪細胞の成長と形成を抑制する可能性のある化合物が含まれていることが示唆されています。
マウスを使った研究では、これらの葉から単離された5-ヒドロキシフェルラ酸メチルエステル（5-HFAエステル）と呼ばれる化合物が、脂肪形成に関与する遺伝子をオフにすることで脂肪細胞の成長と形成を阻害した。
同様に、ラットを使った別の6週間の研究では、体重1キログラムあたり4グラムのわさび葉抽出物を毎日摂取すると、脂肪細胞の成長が抑制されました。
さらに、ある研究では、これらの葉からの抽出物が、カロリーと脂肪の多い食事を維持したマウスの体重増加を防ぎ、脂肪細胞の成長と生成を防ぐことがわかりました。
有望ではありますが、これらの結果は動物および試験管での研究によって得られたものであるため、ワサビ葉エキスが人体に及ぼす影響を判断するにはさらなる研究が必要です。
栄養成分表示
わさびのすべての利点に加えて、ダイエットに強力に加えることができます。
1食分100グラムには約109カロリーが含まれており、飽和脂肪はわずか1グラムです。また、食物繊維とタンパク質の豊富な供給源でもあります。
ミネラルに関しては、鉄、リン、カルシウム、マグネシウム、カリウム、亜鉛、ナトリウムが含まれており、これらはバランスの取れた食事に必要な天然の元素です。
ビタミンC、リボフラビン、チアミン、葉酸、ナイアシン、ビタミンA、ビタミンB6も豊富です。この植物にはイソチオシアネートなどの特定の抗酸化物質も高レベルで含まれており、コレステロールはゼロです。
全体として、食事に定期的に組み込むと、必要な栄養素の摂取量が増え、驚くべき方法で健康全体にプラスの影響を与えることができます。
わさび100グラムあたりには次のものが含まれています。
水[g]：69.11
エネルギー[kcal]：109
たんぱく質[g]：4.8
マグネシウム、mg [mg]: 69
総脂質（脂肪）[g]：0.63
炭水化物、違い[g]: 23.54
葉酸、DFE [μg]: 18
リン、P [mg]: 80
総食物繊維[g]：7.8
ナトリウム、Na[mg]：17
カルシウム、Ca [mg]：128
鉄、鉄[mg]：1.03
ナイアシン [mg]: 0.74
カリウム、K [mg]: 568
亜鉛、亜鉛[mg]：1.62
チアミン[mg]：0.13
リボフラビン [mg]: 0.11
ビタミンC、総アスコルビン酸 [mg]：41.9
ビタミンB-12 [μg]: 0
ビタミンB-6[mg]：0.27
ビタミンA、IU [IU]: 35
ビタミンA、RAE [μg]: 2
脂肪酸、総トランス [g]: 0
コレステロール[mg]：0
練りわさびの作り方
通常日本食レストランで提供され、さまざまな種類の料理と一緒に提供できる伝統的なわさびペーストの作り方をご覧ください。
材料：
- 粉わさび 小さじ15
- 水 小さじ3
準備方法
ボウルに粉わさび小さじ15と水小さじ3を加えます。
よくかき混ぜ、ペーストが底に残らないようにボウルを逆さまにし、その位置で1分間放置します。
粉わさびは2年以上の賞味期限があり、からし粉やホースラディッシュの代わりとしてもお使いいただけます。
食事に加える方法
ほとんどのわさびの粉末やペーストは、本物のわさびを使用するのではなく、ホースラディッシュ、マスタード、コーンスターチ、緑色の食品着色料の混合物から作られています。
わさびが入っていないものや、品質の悪い茎だけのものもあります。
研究では、ホースラディッシュ、またはホースラディッシュとワサビには同量の ITC が含まれていると推定されています。
本物のわさびは栽培が難しく、したがって高価であり、それが西洋わさびがよく使用される主な理由の 1 つです。
ご購入の際は必ず商品説明をよくお読みになり、商品が正規品であることをご確認ください。
調味料や調味料、ハーブとして召し上がると独特の風味をお楽しみいただけます。
寿司や刺身と一緒に醤油をつけたり、麺つゆに加えたり、肉や野菜のグリルの薬味として食べたりできます。
サラダドレッシング、ソース、マリネにも使用できます。炒めた野菜の風味付けにお使いください。
わさびの主な利点、それが何であるか、その目的、方法、および使用方法などのヒントがわかったところで、次はわさびを食生活に取り入れてみましょう。
