食べ物は人々に刺激（味覚、視覚、嗅覚）を引き起こし、口の中に喜びと水分の感覚をもたらします。特に柔らかい食事が通常投与される病院エリアでは、無視できない刺激。それらは患者を満足させ、迅速な回復を提供しなければなりません。
ソフト食は食事療法に関連しており、臨床治療によって食事に必然的に制限や変更が生じたとしても、栄養療法の質を維持し、患者の習慣と同等のものを維持しようとします。
病院の食事は「味気ない」、味気ない、治療の必要性から主に薬としてのみ使用され、患者が自宅に戻るとすぐに忘れ去られるという悪い評判があったのは事実です。
しかし、特に病院の環境において、食事の感覚的および視覚的側面を無視すると、食べるという欲求が他の人と同じように直感的な本能にのみ還元され、患者や回復状態にある人々の間で不満が生じます。
ソフトダイエットはどんな人におすすめですか？
前述したように、軟食は通常、炎症や神経学的問題、神経運動障害、重度の精神遅滞（アルツハイマー病の場合など）、食道の解剖学的変化や、口、その他の状況。
この食事療法は、病院で行われているのと同じように、多分野のモニタリングを行って自宅で行うこともでき、現在の健康状態に応じて栄養ニーズを調整することで患者の状態を評価します。
ソフト食は、患者の現在の状態に応じて、体の基本的なニーズを満たす完全流動食（完全流動食、または医師の処方に従って制限されたもの）から開始することができます。これは一時的な食事であり、完全流動食が処方されます。術後の患者向け: 肥満患者、歯科患者、胃腸疾患など。
患者がもう少し固形食品を食べられるようになった場合、学際的なチームが評価を実施し、軟食を採用します。このような場合、完全固形食に移行する方法として使用されます。
ソフトダイエットとは何ですか？
よく調理された、柔らかくて飲みやすい食べ物で構成されています。ピューレの形、粉砕、またはブレンダーで粉砕することができます。この意味で、患者が噛むことができれば、消化が早く、噛みやすい食べ物を優先する必要があります。
食事はこれらの患者の治療に不可欠なツールであり、回復や栄養状態の維持に必要な栄養素を提供します。
ソフトダイエットの特徴
軟食は、半固形食品がなく、飲み込みやすく、咀嚼動作を含むプロセス中に患者側の努力を必要としない、均一な食感を有することを特徴とする。
食品の食感、特に栄養価を変えないように注意する必要があります。ソフト食には栄養素に応じて次の 4 つの特徴があります。
- 無料:塩分、脂肪、砂糖などの特定の成分が免除されるのが特徴です。
- ハイパー:患者が摂取する栄養素とカロリーの増加を刺激する場合に使用するのが特徴です。
- Normo:栄養素やカロリーに変化がないため、標準的な食事として分類される食事。
- ハイポ:高カロリーおよび高タンパク質の栄養素の削減です。
柔らかい食事を準備する際の注意
病院でこれらの食事を準備する場合、食事自体を準備する前に衛生プロセス全体が実行されます。これらのプロセスにより食品の安全性が保証され、患者の回復を妨げる可能性のある健康上の合併症が回避されます。自宅で食事を準備する場合も、これらと同じ予防措置を講じる必要があります。
食事を準備するために使用される食品は、正しく完全に消毒されなければなりません。たとえば、ニンジンやジャガイモを使う場合は、皮をむく前に丁寧に皮を洗う必要があります。調理するときは、塩分の少ない純粋な濾過水を使用するか、医師や栄養士の推奨に従って使用するのが理想的です。
調理後、ピューレを準備する前に、ピューレを作るために使用する器具を適切に消毒する必要があります。フォーク、ポテトマッシャー、ブレンダーのいずれを使用する場合でも、使用前にこれらを洗浄する必要があります。主に、ソフトダイエット中に摂取すべき食品と摂取すべきでない食品に関する指示に注意してください。
ソフトダイエットで許可される食品
食品の選択から調理方法に至るまで細心の注意を必要とする食品ですので、医療従事者の指示に従ってください。食事は、咀嚼の必要がないように柔らかい粘稠度を持ち、柔らかい食事の途中に穀物、種子、または殻の痕跡がないようにする必要があります。
この食事法を受け入れ続け、よりおいしい食事を作るための重要なガイドラインは、それぞれの食品を個別に調理することです。これは、各材料を別々に調理、ブレンド、またはマッシュする必要があり、準備中に混合してはいけないことを意味します。こうすることで、患者は食事の準備に使用されたそれぞれの食品の風味を感じ、スプーン一杯ずつ味わうことができます。さらに、もちろん、各栄養素の摂取と消化を促進し、風味と品質を向上させます。
ソフトダイエットで推奨される食品は次のとおりです。
- 皮のない野菜
- 果物
- 白身肉
- 牛乳
- 米
- オーツ麦
- 油
- 野菜
- ヨーグルト
- ホワイトチーズ（カッテージチーズまたはリコッタチーズ）
- 魚
- 鶏肉の細切り
- 豆腐
- ゼラチン
- バター
- とてもクリーミーなピーナッツバター
- ココナッツオイル
- ジュース
- 耳のないパン
- お粥
ソフトダイエットで禁止されている食品
すでに述べたように、これらの食事は、食品をピューレまたはクリームに変えることが目的であるため、準備時に特別な注意が必要です。
たとえば、カリカリとした食感の乾燥食品はピューレやクリームに加工できないため、避けるべきです。分厚い果物、種子、生野菜はメニューから外すべきであることに注意してください。
ソフトダイエット中に避けるべきいくつかの食品は次のとおりです。
- ブルネット
- 落花生
- クッキー
- 包埋食品
- パン粉をまぶした食品
- 赤身肉
- 黄色いチーズ
- 加工食品
- 自然食品（パン、米、パスタ、全粒穀物）
- 喘鳴
- ゴマ
- パンプキン
- 乾燥した果物
- ペッパー
- コーヒー
- アルコール飲料
- アイスクリーム
- ピザ
- ラザニア
柔らかい食事の重要性
この食事は、患者の回復について語るときに非常に重要です。それは、機械的な部分（咀嚼）に消化器部分ほど多くの労力を必要としないため、健康状態が判明したときに食物摂取に関連する腹部の不快感を回避できるからです。消化を妨げます。
患者の現在の状態に適した完全でおいしい食事を提供することに加えて、学際的なチームが示すガイドラインに厳密に従い、患者の迅速な回復にも役立ちます。
ソフトダイエットのサンプルメニュー
| スナック | メニュー |
|---|---|
| 朝食 |
オーツ麦粥 1カップ
加工して濾したオレンジジュース 200ml |
| 朝のおやつ | ゼラチン 1ポット |
| ランチ |
豆だし
お粥（よく炊いたもの） 調理済み鶏肉の細切り よく調理されたマッシュポテト デザートにはアップルソース |
| 午後のおやつ | アボカドスムージー 1杯 |
|
昼食をとるために |
かぼちゃのピューレ
調理済み肉の細切りまたは挽き肉 ヨーグルト |
| 夕食 |
コーンスターチ粥 1カップ
お好みのお茶 1杯 |
専門的なサポートの重要性
栄養士によるモニタリングは、患者の迅速かつ正確な回復のために非常に重要です。栄養士はその時点でその人の栄養ニーズに合わせて食事を調整することを念頭に置いてください。すでに何度も述べているように、これらのガイドラインに従うことで、患者の回復が保証され、完全に寝たきりになった人の場合は栄養状態のバランスが保たれます。
「あなたの薬をあなたの食べ物にし、あなたの食べ物をあなたの薬にしなさい」（ヒポクラテス）を覚えておいてください。
出典と追加の参考文献
- 栄養 – 食品、衛生習慣、メニュー、病気、食事および管理に関する完全ガイド、第 1版、サンパウロ – 2010 年。リディール編集者。第27章、386ページと387ページ。
- 公立大学病院におけるソフト食の受け入れに関するインターフェース、ジュリアナ・コスタ・フェルナンデス、2018年。コース修了作品（栄養学の大学院）。リオグランデドスル連邦大学医学部、栄養コース、2018年。
- 病院の食事 (pdf) 、トリアングロ・ミネイロ連邦大学 – 病院 das Clínicas
- 食事療法マニュアル (pdf) 、サンパウロ州癌研究所 – 栄養・栄養学サービス