ミードは蜂蜜から糖分を発酵させて作られるアルコール飲料です。これは人類史上最古のアルコール飲料であると考えられています。
飲み物の製造に使用されるレシピは異なる場合があり、それによって熟成プロセスの終了時のアルコール度数が異なります。手作りのミード生産者が達成するアルコールレベルは 20°GL、つまりアルコール 20 体積％と水 80 体積％に達することがあります。
ミードは紀元前 7000 年前の新石器時代に中国で発明され、その名声はユーラシア大陸中に広がりました。古代ギリシャでは、この飲み物は「アンブロシア」と名付けられ、神々と結びついていると信じられていました。中世、ミードはヴァイキングによって広く消費され、重要な儀式や儀式に使用されました。
この飲み物はコロンブス以前のアメリカにも伝わり、マヤ族とブラジルの先住民族の両方に楽しまれていました。アメリカ大陸では、この飲み物を作るために使用される蜂蜜は、在来のミツバチであるメリポナスから採取されていました。
ミードの種類、つまり飲み物がどのように分類されているかを確認し、ミードが何から作られているかについて詳しく調べてください。
ミードの分類または種類
基本的なミードのレシピには、水、蜂蜜、空気中や蜂蜜そのものに含まれる真菌の一種であるイースト菌が含まれます。この基本レシピに、生産者は、添加物と呼ばれる、果物、スパイス、ハーブ、花などのさまざまな材料を追加できます。
このようなバリエーションの可能性があるため、ミードにはさまざまな分類やスタイルが与えられています。飲み物を分類する最も現代的でよく知られた方法の 1 つは、ビール審査員分類プログラム(BJCP) による分類です。
このミード分類ツールで使用されるパラメーターは次のとおりです。
- 残った蜂蜜の量。
- アルコール含有量。
- 炭酸レベル。
- 使用される入力とメソッド。
したがって、ミードは次のように分類されます。
伝統的なミード
伝統的なミードは、水、蜂蜜、酵母という主成分のみが含まれているため、飲み物の最も単純なバージョンです。調理後は糖分が残る場合があります。
BJCP の分類によれば、伝統的なミードは M1 カテゴリーに分類され、次のように分類することもできます。
- ドライミード（乾燥）。
- セミスイート。
- 甘い。
これらの分類は、最終的な飲み物に含まれる残糖の量に基づいて行われます。
メロメル
メロメルは、基本的な材料にいくつかの果物が追加されたタイプのミードです。
メロメルは、種の有無にかかわらず果物、ベリー（単純な多肉質の果物）、リンゴ、ブドウで作られたミードです。パイナップル、メロン、柑橘類から作られるメロメル自体もあります。
したがって、メロメルは、飲み物の準備に使用される果物の種類に従って分類されます。
- Cyser :リンゴ、リンゴジュースまたはサイダーから作られます。
- ピメント:ブドウ、ブドウジュース、またはブドウ果汁から作られます。
- ベリーミード：ブラックベリー、ラズベリー、イチゴなどのベリーを形成する果物で作られます。
- ストーンフルーツミード:マンゴーやピーチなどの核果を使用して作られます。
- メロメル (伝統的) : パイナップル、柑橘系の果物、メロンで作られています。
メセグリン
メセグリン・ミードは、ハーブやスパイスを加えて作られた飲み物です。 BJCP 分類では、このタイプのミードは「スパイスミード」カテゴリーに分類され、次のように分類されます。
- 果物やスパイスで作るミード。
- ハーブで作ったミード。
ボシェット
このミードの分類は、飲み物の風味をさらに甘くするキャラメルに変化した蜂蜜の一部または全部を含む飲み物を対象としています。
ロッドホメル
これは、バラ、ローズウォーター、または他の花が加えられているため、マイルドな風味を持つ非常に繊細なミードです。
このタイプのミードは柔らかいため、飲み物の欠陥が目立ちやすいため、生産者は多くの経験と知識を持っている必要があります。
特製ミード
この分類には、民族や文化に固有の歴史的な方法やレシピを使用して作られたすべてのミードが含まれます。一般に、このカテゴリに含まれる飲み物には、主な補助剤としてビールが含まれています。
- ブラゴット:ホップの添加の有無にかかわらず、麦芽またはビール麦汁で製造されるミードの一種です。
- 歴史的なミード:ポーランドとエチオピアの人々によって伝統的に生産されている歴史的なミード。
ポーランドのミード
ポーランドは中世からミードを生産しており、現在では世界最大のミード飲料生産国です。
ポーランド人は、基本レシピに加えられる添加物に基づいて飲み物を分類せず、水と蜂蜜の相対的な量のみを考慮します。
ポーランドのパラメータによると、ミードは次のように分類されます。
- Czwórniak :ハチミツ 1 と水 3 の割合で作られ、最低 9 ヶ月熟成させたミード。
- トロジニャック:蜂蜜 1 対水 2 の割合で作られた飲み物で、最低 1 年間熟成させます。
- Dwórnjak :蜂蜜 1 対水 1 の割合で作られ、最低 2 年間熟成させたミード。
- ポウトラック:蜂蜜 1 部と水 1/2 部で構成されます。最低熟成期間は 3 年です。
アフリカのミード
ポーランドと同様、エチオピアにも古くからミード生産の伝統があります。伝統的に、これらの人々はアフリカの低木であるRhamnus prinoides (gesho) を使用していました。
この植物はミードに苦い味を与え、蜂蜜の砂糖を発酵させる微生物の生息に貢献します。
ブラジルのミード
ブラジルの先住民族は、ブラジルの領土に固有のミツバチであるメリポナスが生産する蜂蜜を消費する習慣がありました。歴史的研究によると、部族はこれらのミツバチから蜂蜜を集め、それから発酵飲料を製造したことが示されています。
この文化はブラジルがヨーロッパ人によって植民地化される前から存在していたので、土着の伝統です。
現在、ブラジルでのミードの生産はブラジルの法律（2009年6月4日の政令第6871号）に従っており、この法律ではミードをミツバチの蜂蜜、栄養塩、飲料水の溶液を発酵させて得られる、アルコール含有量が異なるアルコール飲料と定義している。 4% v/v から 14% v/v まで。
ミードベースのレシピに添加物を追加することは、国内法では認められていません。これは、法律的な観点から、果物、ハーブ、スパイス、または麦芽を添加すると飲み物の品質が低下することを意味します。したがって、ミードは現在混合アルコール飲料として分類されています。
