米国農務省による政府の食事ガイドラインでは、無脂肪または低脂肪（1%）乳製品は穀物、果物、タンパク質、野菜とともに健康的な食事パターンの一部であると示唆されており、全乳は健康的とは考えられていないと主張しています。
「無脂肪乳製品と低脂肪乳製品は、全乳や通常のチーズなどの選択肢よりも脂肪が少なく（したがってカロリーも低く）、同じ栄養素を提供します」と同団体は説明しています。一目瞭然ですよね？低脂肪とは脂肪が少ないことを意味します。しかし、新しい研究によると、低脂肪乳は実際には最良の選択肢ではないことがわかっています。
ジャーナル「サーキュレーション」に掲載されたこの研究は、約15年前に実施された医療専門家の看護師健康調査追跡調査に登録された成人3,333人の血液を分析した。
発見されたのは、3 種類の全脂肪乳副産物の摂取量が最高レベルの人は、最低レベルの人に比べて、研究期間中に糖尿病になるリスクが平均して 46% 低いということでした。
「これらの結果は、他の研究結果と同様に、低脂肪乳製品のみを推奨するという方針の変更を必要としていると思います」と研究を主導したダリウシュ・モザファリアン氏は説明する。 「低脂肪乳製品を食べる人が全脂肪乳製品を食べる人よりも成績が良いという、人体での将来的な証拠はありません。」
European Journal of Nutrition はまた、高脂肪乳製品の摂取が肥満の程度と逆相関していることを発見しました。カリフォルニアのチャップマンメディカルセンターの肥満外科医ブライアン・ケベマン氏は、脂肪は満腹感を与えるため、満腹感が得られ、過食を避けることができるからではないかと話す。脂肪はまた、血流への糖の放出を遅くし、循環するインスリンが少なくなると、インスリン抵抗性や糖尿病を発症するリスクが少なくなります。
脂肪摂取量の増加が動脈にどのような影響を与えるかを心配している場合は、実際にはそれほど心配する必要はないことを知ってください。 2014年のレビューでは、チーズとヨーグルトは冠動脈疾患の発症に寄与しないことが判明しました。これはおそらく乳製品が400種類の固有の脂肪酸から作られており、その一部は体内で抗炎症作用があると考えられているためと考えられます。