あなたが毎日お米を炊く方法は、あなた自身とあなたのお米を消費する人々の命を危険にさらしている可能性があります。これは英国クイーンズ大学のアンディ・メハーグ教授によるもので、一般的な調理方法を使用すると米からヒ素と呼ばれる物質が放出される可能性があることを明らかにした。
米 1 に対して水 2 の比率を使用し、液体がすべて蒸発するまで食品を煮る場合、あなたもこの方法を使用し、健康上のリスクを引き起こす可能性のある多数の人々の一人であることを知ってください。これは、このプロセスを実行した後、メハルグ氏が米の中に癌や糖尿病などの一連の病気に関連する化学元素であるヒ素の痕跡を発見したためです。
ヒ素は土壌中に自然に存在します。したがって、この化合物が少量でも食品に感染する可能性があります。通常、毒性レベルは非常に低いため当局の懸念にはなりませんが、米の場合は話が違うようです。
これは、穀物の栽培が浸水したプランテーションで行われるため、ヒ素が穀物に浸透しやすくなるために起こります。ちなみに、米には他の穀物に比べて約10～20倍のヒ素が含まれています。
メハルグ氏が心配しているのは、大人がどのくらいの量の米を食べるかではなく、子供や赤ちゃんがどのくらいの分量の米を食べるかということだ。 「低レベルのヒ素が免疫の発達、成長、IQの発達に影響を与える可能性があることを私たちは知っています。」
2014年、食品医薬品局（FDA）は、 1,300以上の米サンプル中のヒ素レベルが即時的または短期的な健康リスクを引き起こすものではないことを明らかにした研究を発表した。しかし当局は、穀物の摂取が慢性疾患を引き起こす可能性があるかどうか調査を続けると述べた。
代替案
同教授は番組の中で、部分的にヒ素を含まない食品を調理する他の2つの方法も紹介した。
- 米1に対して水5の割合で炊き、余分な水を取り除きます。その結果、有毒生成物のレベルはほぼ半分に減少しました。
- お米は一晩浸水させてから水を切ります。したがって、物質のグレードは 80% 低下します。
言い換えれば、このテーマについてさらに多くの研究が行われるために研究は重要ですが、それは米を食べるのをやめる必要があるという意味ではありません。穀物を準備する従来の方法での過剰摂取には注意してください。