私たちが日常的に消費するいくつかの食品は、消費された部分が地表の下で成長するため、食用の根とみなされます。最も栄養価の高い9つを見てみましょう。
これらの食品は、特定の症状や病気の軽減に役立つだけでなく、人間の健康や一部の機能や器官の維持にとって非常に重要です。
球根、塊茎、チュベローズは、地球の奥深くで育つ食物の一種です。これらのカテゴリーの主な違いは、栄養素の蓄積方法にあります。もっと詳しく調べてください！
食用根とは何ですか？
根は、地表レベルより下で発達する植物の一部であると理解されています。私たちが日常的に摂取している野菜の多くは、この中で生まれています。
種類
塊根は根の中に栄養を蓄えており、茎は地表より上に成長します。たとえば、ニンジン、ビート、カブなどがその一部です。
塊茎と球根は茎から栄養を受け取ります。たとえば、キャッサバ、ジャガイモ、大根などの塊茎の場合、茎は地下から始まり、ほとんどの場合丸い形をしています。
球根にも地下茎がありますが、その形状は特徴的で、より垂直で薄いです。一般的な例としては、玉ねぎ、ニンニク、ネギなどがあります。球根として識別される野菜は、茎に栄養素がありません。
最も栄養価の高い食用根
ニンジン、タマネギ、ジャガイモは最もよく知られた食用根菜の一部ですが、ビタミンやミネラルが豊富に含まれる優れた選択肢は他にもあり、それらを取り入れてその恩恵を享受することができます。
1.サツマイモ
いくつかの研究では、サツマイモは健康上の利点に満ちた非常に栄養価の高い食品であると考えられています。さらに、良好な体型を達成または維持するのにも役立ちます。
サツマイモは、フリーラジカルの影響をブロックする重要な抗酸化物質であるビタミン C が豊富な塊根です。サツマイモに含まれる他の抗酸化物質には、ベータカロテン、アントシアニン、クロロゲン酸があります。
さらに、この食品には、腸の機能を促進する繊維、視力低下を防ぎ、皮膚の健康を促進するマンガン、ビタミン A が豊富に含まれています。
この根を摂取する利点の 1 つは、サツマイモをロースト、茹で、ソテー、揚げて食べることができるため、多用途性があることです。ご覧ください。
2.生姜
ショウガは、抗酸化物質、特にジンゲロールが豊富な塊茎で、広範な健康上の利点と関連付けられています。
さらに、 BMC Nutritional Journalに掲載された研究のレビューでは、ショウガが妊婦の吐き気やつわりに効果的な自然食品であることが判明しました。
この塊茎を摂取すると、痛みや炎症が軽減されます。ショウガは月経痛を緩和し、変形性関節症の症状を軽減する効果もあります。
肉の調味料として使用するだけでなく、お茶、スープ、ジュース、スムージー、サラダの補完物としても摂取できます。
3. ニンニク
ネギ属に属するニンニクは、マンガン、ビタミン B6、ビタミン C など、いくつかの重要な栄養素を豊富に含む球根です。
さらに、ニンニクの薬効はよく知られていますが、これは主にニンニクを砕いたり、噛んだり、刻んだりするときに放出されるによるものです。
いくつかの研究では、ニンニクが心臓血管の健康を促進し、血圧、総コレステロールおよびトリグリセリドのレベルを低下させると考えられています。
ニンニクは主要な食用根の 1 つであり、その多用途性により、大多数のブラジル人は古典的な米や豆など、さまざまな食品の調味料として使用しています。
4. ニンジン
ニンジンは確かに最も栄養価の高い食用根の一つです。その組成には、皮膚に多くの利点をもたらす抗酸化物質であるベータカロテンが含まれています。さらに、血液循環と骨の健康を改善するビタミンKが豊富です。
米国の 国立がん研究所によると、ニンジンに豊富に含まれるベータカロテンなどのを定期的に摂取すると、特定の種類のがんのリスクが低下する可能性があります。
ニンジンは、生で食べたり、サラダにしたり、ソテーしたり、調理したりして摂取できるほか、ソースなどの優れた材料としても使用できます。
5. ターメリック
ターメリックとも呼ばれるターメリックは、ショウガに似た根です。これらの食用の根は、カルダモンも含む同じ科に属します。
研究によると、ターメリックにはクルクミンと呼ばれる化合物が含まれており、血栓の形成を防ぎ、コレステロール値を下げ、炎症を軽減する効果があります。
人間の研究では、クルクミンが関節痛を緩和し、血糖値を安定させ、うつ病の症状を軽減する可能性があることも示唆されています。
この根は調味料の形や粉末の形で見つかります。甘くておいしいレシピや飲み物に加えることもできます。
6.大根
大根は、炭水化物やカロリーが低く、栄養価の高い食用の根です。一方、食物繊維やビタミンCも豊富に含まれているため、免疫力や腸の健康を高めるために摂取すると良い食品です。
さらに、分子微生物学ジャーナルによると、大根には抗真菌特性が豊富に含まれています。
7.カブ
たとえば、カブはニンジンやニンニクほどブラジル料理では人気がありませんが、根や葉は非常に栄養価が高いです。
研究によると、この食品は消化器系、骨、心血管系の機能を助けるだけでなく、肺の健康を促進することができます。さらに、カブは喘息の症状を緩和し、早期老化と戦うのにも役立ちます。
8.玉ねぎ
ニンニクと同じように、ほとんどすべてのブラジル人は、家族のために食事を準備するときに毎日タマネギを使用します。食物繊維、ビタミンC、抗酸化物質の供給源である球根で、細胞を酸化損傷から保護し、特定の病気の予防に役立ちます。
研究によると、生のタマネギを毎日食べると血流中の血糖値が下がり、糖尿病患者にとって特に有益であることがわかっています。
さらに、米国臨床栄養学会が発表した他の研究では、タマネギには強力な抗がん作用がある可能性があることが指摘されています。
9. ビーツ
ビーツは食用の根の一つで、一食分あたりの繊維、葉酸、マンガンの量が最も豊富です。この植物には、血圧を下げ、心臓の健康を改善するのに役立つ有益な植物化合物である硝酸塩も豊富に含まれています。
さらに、ビートを定期的に食べると身体能力が向上し、脳への血流が増加することが研究で示されています。
私たちはビーツを調理、ロースト、ソテー、あるいは生でサラダや保存食の形で摂取することができます。アイデアをいくつかご覧ください。
