新しい研究では、ジャガイモ、米、またはその他のでんぷん質の穀物を新鮮なレンズ豆やその他の豆類に置き換えると、血糖値が 20% 以上低下する可能性があることが示唆されています。
この研究はカナダのグエルフ大学によるもので、人間健康栄養科学部のアリソン・ダンカン教授が主導しました。彼らの研究では、でんぷんのほんの半分をレンズ豆のような豆類に置き換えることで、そもそも炭水化物に対する身体の反応に劇的な変化をもたらす可能性があることがわかりました。
半分のサービングを交換すると血糖値を最大 20% 下げることができ、ジャガイモの代わりにレンズ豆を丸ごと食べると血糖値が最大 35% 下がります。これは、マメ科植物の実質的な健康上の利点をさらに重視する発見です。
マメ科植物は、便利で手頃な価格で驚くほど多用途であることに加えて、高い抗酸化レベルに加えて、繊維、ビタミン、必須ミネラル、植物性タンパク質が豊富に含まれています。また、他のタンパク源よりも必要な水の量が少なく、栽培される土壌を豊かにするため、環境にも優しいです。
Journal of Nutrition誌に掲載された最新の研究では、研究者らは実験期間中、白米単独、白米と大きめの緑レンズ豆の混合、白米とレンズ豆の小さめの緑豆の混合、白米と赤レンズ豆の組み合わせ。
研究チームは食前と食後2時間の血糖値を測定し、同じレンズ豆と米の混合物にジャガイモを加えて再度検査を繰り返した。
でんぷんの半分だけを 3 種類のレンズ豆のいずれかに置き換えた場合でも、糖質量は同様に減少しました。マメ科植物は、でんぷんからの糖が人の血流に放出されるプロセスと速度を遅くすることで、消化を助けることがわかっています。
マメ科植物を食べると、2 型糖尿病を発症する重大なリスクである長期にわたる高血糖のリスクを軽減できます。
マメ科植物の独特の栄養プロファイルは、総栄養素摂取量を増加させながら、血糖値とインスリンのレベルを制御し、空腹感を調節し、健康な腸内細菌を促進するのに役立ちます。これは、特に満腹感の高い食品に多くの利点をもたらします。
他の研究では、マメ科植物を定期的に食べる人は、繊維、カリウム、亜鉛、マグネシウム、葉酸、チアミン、ビタミンB6など、多くの人が不足しがちな重要な栄養素を含む、全体的な栄養素の摂取量が高いことがわかっています。
レンズ豆や食事に取り入れるその他の方法については、、などをご覧ください。
ビデオ: レンズ豆の利点
また、レンズ豆の利点についてさらに詳しく知り、他の健康的な交換の提案について学ぶには、以下のビデオもご覧ください。