糖尿病患者が何を食べるべきか、何を食べるべきではないかについては数え切れないほどの迷信があり、ジャガイモは多くの人が好意的に見ない食品の 1 つです。ジャガイモには糖分となる「でんぷんが豊富に含まれている」ことが知られているからだ。したがって、糖尿病患者はこの食品を完全に避けるべきであると多くの人が信じています。
糖尿病の場合、ジャガイモを避けるように多くの人がアドバイスしているのを聞いたことがあるかもしれません。それには理由がありますが、この食品は血糖指数が高く、代謝が速く、血糖値が上昇します。つまり、すべての塊茎を食事から排除する必要があるということです。
たとえば、サツマイモは実際に血糖値の調節に役立ちます。アメリカ糖尿病協会は、この塊茎をスーパーフードと呼び、糖尿病患者にとって最高のジャガイモであると考えており、
したがって、糖尿病患者に最適なジャガイモはどれかというと、食事に含めるべき理想的な選択肢であると考えられています。
サツマイモ
サツマイモは(ビタミン A の一種) が豊富な食品で、体内ではこの芋に含まれるベータカロテンが 1 日に必要なビタミン A の 2 倍以上に変換されます。ベータカロテンは強力なガンと闘う作用があります。血中コレステロールも減らします。
植物では、葉や幹を日光の破壊やその他の環境の脅威から保護する役割を果たし、人間でも、これらの同じ化合物が癌の形成を阻止し、関節炎やその他の変性疾患から保護するのに役立ちます。
さらに、サツマイモには、脂肪の多いナッツや種子とほぼ同量のビタミン E、十分な量のビタミン C、鉄分が含まれています。皮付きで調理したこの食品の平均 150 グラムには、135 カロリー、脂肪やコレステロールは含まれず、ナトリウム 54 ミリグラム、繊維質 5 グラム、タンパク質 3 グラムが含まれています。糖尿病患者にとって、半カップのサービングは炭水化物の選択肢 (15 グラム) とみなされます。
サツマイモはどのようにして血糖値を調節できるのでしょうか？
糖尿病は、血中の糖分が過剰になる（高血糖）代謝性疾患のグループの一部であり、主に適切な食事、身体活動、および経口薬によって管理できます。この病気の人には繊維質の多い食品を食べることがよく勧められますが、サツマイモには繊維質が豊富に含まれています。
DK出版の本「Healing Food」によると、サツマイモは血糖値の変動を防ぐのに非常に効果的です。 「サツマイモは糖尿病の伝統的な治療法です。それらには、徐放性炭水化物と、血糖値を安定に保つホルモンであるアディポネクチンが含まれています」と本には記載されています。
栄養士のルパリ・ダッタ博士は、糖尿病患者の食事からでんぷん質の食品を完全に排除すべきというのは迷信だと言う。摂取量を管理していれば、食事にそれらが含まれる可能性もあります。彼女は、サツマイモには適度な量の繊維が含まれており、でんぷん質の炭水化物が糖の遅延放出を促すため、糖尿病患者にとって最適なジャガイモであることを明らかにしました。
栄養豊富な食品であるため、それを摂取すると、人はエンプティカロリーを摂取するだけではありません。オープン・ニュートリション・ジャーナル誌によると、サツマイモの血糖指数は調理方法に応じて低から中程度であるが、このジャーナルはさまざまな調理方法がこの塊茎の血糖指数に及ぼす影響に関する詳細な研究を発表した。
ジャガイモと糖尿病
全体として、ジャガイモは栄養の宝庫です。これらはエネルギー源となる複合炭水化物であり、他の人と同様に、糖尿病患者にもそれらが必要です。しかし、糖尿病のある人、あるいは過体重、肥満、糖尿病の発症を避けたい人の場合、避けるべきなのは、ジャガイモに過剰な量や成分が加えられることです。
マーガリン、クリーム、バター、チーズなどの不健康な食品に揚げたり、浸したりして大量に食べた場合にのみ有害になります。
ジャガイモは糖尿病の食事計画に簡単に追加できますが、その量は個人の炭水化物許容量によって異なります。医師や栄養士に相談して、食事や間食ごとに必要な炭水化物量を決定することが非常に重要です。一般に、スナックの炭水化物含有量は 15 ～ 30 グラム、女性の場合は 30 ～ 40 グラム、男性の場合は 1 回の食事で 45 ～ 60 グラムが目安となります。これらは単なる見積もりであり、ニーズは異なります。
糖尿病患者が摂取するすべての食品と同様、さまざまな食品や食事に対して体がどのように反応するかを確認することが重要です。 1日に数回血糖値を検査することが望ましいです。
食後2時間の血糖値は140mg/dL未満であることが望ましい。これを超える場合は、医師または管理栄養士に相談して、より適切な食事計画、身体活動の増加、または糖尿病薬の調整によって血糖コントロールを改善する方法を学ぶ必要があります。
ご覧のとおり、理想的な量で摂取すれば、すべてのジャガイモが食事の一部になりますが、糖尿病患者に最適なジャガイモは、栄養価が高いサツマイモです。
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