肉などの使用までに時間がかかる生鮮食品を冷凍することは、細菌による汚染を避けるための解決策です。
ただし、周囲温度によって微生物 (細菌、真菌、ウイルス) が増殖しやすくなるため、これらの食品を食べるときは正しく解凍する必要があります。
肉を冷蔵庫に一晩入れて解凍することは、汚染を避けるための最も安全な方法の 1 つです。
しかし、多くの場合、解凍プロセスをスピードアップしたいと考えますが、そうすることで健康を害し、最終的に食中毒を引き起こす可能性のある間違いを犯す可能性があります。
冷蔵庫の外で、気分を悪くせずに肉をもっと早く解凍することはできないでしょうか?それがこの記事で答えていくことです。
肉を冷蔵庫の外で解凍する
肉を解凍するために室温に放置するのは間違いです。室温は細菌が増殖するのに最適な温度だからです (Estelles, RS, 2003)。
細菌の繁殖を避けるために、肉は低温でゆっくり解凍するのが理想的です。
ただし、これを行うには、1 日前に冷凍庫から取り出す必要があり、多くの場合、このプロセスをより迅速にし、同じ安全性を提供する必要があります。
この意味で、以下に示すように、汚染のリスクを冒さずに使用できる、より高速な方法が他にもあることを知っておいてください。
冷水での急速解凍
ボウルに冷水を張り、ジップロックに詰めた肉を浸し、30分ほど放置しますが、解凍時間と肉の量や大きさを考慮することが大切です。
肉を酢で解凍する
肉を袋から取り出し、ボウルに入れ、白酢を表面全体に注ぎます。
酢は酸味があるため解凍時間が短縮され、食品の温度が上昇します。
電子レンジでの解凍
肉をパッケージから取り出し、ガラスのボウルに入れ、量に応じて解凍ボタンの機能に従って電子レンジに入れ、開けて時間が十分かどうかを確認し、必要に応じて肉を元の場所に戻します。電子レンジの波。
解凍機能のない電子レンジの場合は、中出力（50）で10分ほど放置し、その後開けて、それ以上放置する必要があるか確認してください。
熱湯で解凍する
鍋に水を入れて火の上に置き、水を加熱しますが、肉に火が通り始める危険があるため、沸騰させないでください。パックされた肉（ジップロック付き）を浸し、20分間放置します。
この方法は、肉を解凍後すぐに調理する場合にのみ使用する必要があります。熱湯を使用すると、調理に時間がかかると細菌増殖のリスクが大きくなるからです (Lino、GCL、2014)。
鍋で解凍する
冷凍肉を鍋に入れて調理することもできます。
この方法では、調味料と水を加え、肉が柔らかくなるまで煮ます。
この場合、肉が解凍されて調理が始まるまでさらに約10分かかるため、調理時間は長くなります。
肉を冷蔵庫で保存する方法
生鮮食品の保存を決定するのは、保存時間と食品がさらされる温度との間の方程式です (Estelles、RS、2006)。
食品の水分も、保存期間の延長または短縮に重要な要素です (Estelles、RS、2003)
冷蔵庫に保管した牛肉や鶏肉の保存期間は冷凍庫に比べてはるかに短くなります。また、スーパーマーケットや肉屋から家に届くまでにかかった時間も考慮する必要があります。
一般に、肉、鶏肉、魚、チーズなどの食品は、冷蔵庫から出されるまでの時間をできるだけ短くするために、スーパーマーケットのショッピング カートの最後に入れる必要があります。
生肉を冷蔵庫で適切に保管するには、次の予防措置を講じることができます。
- 肉 (牛肉、鶏肉、魚) などの生鮮食品を冷蔵庫で保管するのに理想的な温度は 2 ～ 6 度です (Oliveira、JD、2013)。
- 角切り、ステーキ、または丸ごとの生の牛肉は冷蔵庫で最大 3 日間保存できますが、ひき肉はグラインダーにかけているため最大 2 日間保存できます。グラインダーは 1 日に数回粉砕するために使用され、調理器具は通常、作業日の終わりにのみ洗浄されるため、汚染の危険因子です (Estelles、RS、2006)。
- 鶏肉と豚肉は、赤身の肉と同じ時間と温度条件で保存されます。
- 魚は牛肉、豚肉、鶏肉と同じ温度で冷蔵庫に保管されますが、魚は水分が多いため劣化が早く、その期間はわずか1日です。
- 肉（牛肉、鶏肉、魚）は蓋付きの容器に保管してください。
- 肉の保管には、温度が最も低い場所である上部の引き出しまたは棚を使用してください。
冷凍肉の保存方法
重篤な病気にかかる危険性があるため、腐った肉はいかなる種類であっても摂取しないよう細心の注意が必要です。
この種の問題を回避するには、肉を冷凍庫に入れるときにいくつかの細部に注意を払う必要があります。
肉の種類ごとに保存期間が異なります (Lino, GCL., 2014)。
- 肉を保存するには、冷凍すると味が変わってしまうため、生肉は味付けしないのがベストです。
- 肉を洗わないでください。軟骨と脂肪は風味とジューシーさを保ちます。
- 肉を透明なビニール袋に入れ、しっかりと口を閉じ、できるだけ空気を抜きます。
- すべての袋にラベルを貼り、カットの種類と冷凍した日付を記入します。
- ステーキや切り身の赤身肉は冷凍庫で最長 8 か月保存できますが、ひき肉は最長 3 か月保存できます。
- 鶏肉のカットは冷凍で1年間保存できます。
- 魚は冷凍庫で3ヶ月保存可能です。
- 真空パックした肉は冷凍すると長持ちします。
- 解凍済みの生肉は、調理するまで決して冷凍庫に戻さないでください。
- アプライアンスが完全にいっぱいになっていないときは、食品を冷凍庫に保存するのが最も効果的です。そのため、最大容量で動作させることは避けてください。
刺身、寿司、カルパッチョ、その他の生肉や生魚の加工品は有害ですか?
肉のカルパッチョ、刺身、セビーチェなどの一部の調理品は、細心の注意を払って、これらの種類の食品が非常に新鮮な信頼できる場所でのみ摂取する必要があります。そうしないと、食中毒の危険があります (Estelles, RS, 2003)。
どれくらい前に準備ができて、自宅に届くまでにどれくらい時間がかかるかわからないため、この種の配送準備品の注文は避けるのが最善です。予防は常に最良の薬です。
