おそらく、特定の料理は蒸しられる、または蒸しられるということを聞いたことがあるでしょう。この方法は、沸騰したお湯の中ではなく、その上に食品を置き、蓋付きの鍋または食品蒸し器と呼ばれる器具の中に食品を置きます。
蒸し調理できる食品の例としては、野菜、緑の葉、ムール貝やアサリなどの魚介類などがあります。
蒸し料理の5つの方法
1. マーサ・スチュワートのスチームクッキングのヒント
マーサ・スチュワートは、米国の有名なテレビ司会者、実業家、本の著者です。彼らのウェブサイトには、蒸し料理のヒントが掲載されています。
仕組みは次のとおりです。食品を蒸すには、食品が水に浸かっていないことを確認する必要があります。水を張った鍋に折りたたみ鍋や中華セイロを入れるのがおすすめです。
次に、鍋や蒸し器に蓋をして水を沸騰させ、その後火を弱めて弱火で煮るのが目安です。合計調理時間は蒸す食材によって異なります。
たとえば、ほうれん草、ルッコラ、エンドウ豆などの食品は蒸すのに 3 分かかりますが、ブロッコリー、カリフラワーの小花、インゲンは 5 ～ 7 分で調理できます。
ニンジン、ジャガイモ、カボチャ、カブは蒸すのに 8 ～ 20 分かかります。一方、キャベツはこの方法で準備が整うまでに 10 分かかる場合があります。
2.野菜を蒸す
最初のステップは、野菜を均一な大きさに切ることです。これもプロセスの鍵となります。これは、実質的に同じ速度で調理し、同時に調理できるようにするためです。
さまざまな種類の野菜を混ぜることもできますが、ブロッコリーなどの一部の柔らかい食品は、ニンジンなどの密度の高い野菜よりも早く調理されることに注意してください。
ただし、すべての野菜を同時に調理したい場合は、調理に時間がかかる食品を最初に追加し、数分待ってから調理の早い食品を追加する価値があります。
もう 1 つの可能性は、密度の高い食品を少し小さめにカットして、より早く調理し、他の野菜と同時に調理できるようにすることです。
必須と考えられるもう 1 つの指示は、食品を加熱しすぎないようにすることです。これを防ぐ秘訣は、時計から目を離さないこと、またはタイマーや目覚まし時計をそばに置くことです。
ヒントは、調理開始後 3 分をマークすることから始め、調理されていると思われる速度に応じて、時々食品をチェックし続けることです。
また、野菜の真ん中に少し歯ごたえが残っているときに蒸し器から野菜を取り出すことも提案されています。そうすれば、野菜がテーブルに到着するまでに、どろどろにならずによく火が通った状態になっています。
これらの重要なヒントを理解したところで、野菜を蒸す方法についてのステップバイステップのガイドを次に示します。
- 野菜を切ります。
- 鍋に水約30mlを入れ、蒸し籠を入れます。水面がバスケットの下にある必要があるため、必要に応じて水を追加します。
- 水を強火にかけて沸騰させます。鍋から泡が立ち、蒸気が出てきたら、蒸し籠の周りに野菜を広げます。
- 鍋に蓋をし、中火に下げます。
- 野菜が蒸し上がっているので、時々チェックしてください。
- 果物ナイフで最も厚い部分に穴を開けることができれば、準備ができているというサインです。ただし、上記のコツを覚えておいてください。野菜の真ん中にある程度の歯ごたえが残っているときに野菜を取り出すと、余熱で調理が完了し、とても美味しくテーブルに届きます。さらに、ほとんどの野菜は準備が整うと明るく鮮やかな色に変わります。
- あとは、野菜をレシピに直接お好みの方法で盛り付けるだけです。
3. 蒸し器を使わず、ザルやザルを使って蒸し料理をする
蒸し器を持っている人は少ないので、道具を使わずに蒸し器を作る裏ワザをご紹介します。
最初のステップは、鍋に約8mlの水を入れることです。その後、容器の上にザルや金属製のふるいを置き、沸騰したお湯がザルやふるいに触れないように十分なスペースを残してください。
ザル/ふるいが鍋の中で勝手に止まらない場合は、蒸している間それを保持する必要があります。これを行う必要がある場合は、調理器具に耐熱性のハンドルが付いていることを確認するか、オーブンから食品を取り出すときに使用するような保護手袋で手を保護してください。
ふるい/ザルと鍋に慣れたら、目的の野菜を調理器具に一層入れます。次に、鍋の水を沸騰させます。その後、水が泡立つ程度まで火を弱めます。
蒸気が逃げるのを防ぐために鍋をできるだけ覆い、調理しすぎないように時々食品を確認してください。
4. 蒸し器を使わないお皿とアルミホイルで蒸す
蒸し器を使わずに皿とアルミホイルを使って蒸す方法もあります。
手順は次のとおりです。まず、鍋に約 8 ml の水を入れます。次のステップは、アルミホイルを使用して、実質的に同じサイズのボールを 3 つ作ります。
次に、ボールの上にホイル防止プレートを置きます。このタイプの料理を持っていない人は、代わりにグリルを使用するのがヒントです。その後、皿の上に目的の食材を一層に置き、弱火で水を加熱し、鍋に蓋をします。
数分で野菜が完成するので、様子を見続けるのが最善の方法です。
5. オーブンで蒸し器を使わずに蒸し料理！
オーブンで野菜を蒸すことができると想像しましたか?
この方法では、サポート付きのベーキングトレイ (グリルなど) を使用するのが理想的です。ただし、容器がない人は大きめの鍋とグリルで作ることもできます。
最初のステップは、オーブンを弱火（約 100 ℃）でオンにし、鍋に水を沸騰させます（コンロの上で）。大きな鍋またはローストトレイの中にこの沸騰したお湯を約8ml入れます。
次に、蒸したい野菜をグリルの上に一層置き、フライパンまたはローストトレイの上にグリルを置きます。
その後、蒸気が逃げるのを防ぐために器具全体をアルミホイルで覆い、食べ物が調理されるまでオーブンに置き、当然のことですが、常に目を離さないようにします。
蒸気調理のメリット
蒸気調理は、いかなる種類の脂肪も添加する必要がないため、食品を調理する最も健康的な方法の 1 つと考えられています。
この方法は、食品の風味、形、色、質感、および多くの栄養素を保持するという点で、他の調理方法よりも効率的です。