あらゆる種類の食品と同様、赤身肉もまた、消費者を常に怖がらせてきたいくつかの神話の対象となってきました。結局、牛肉は腸内で腐るというのは本当なのでしょうか？心臓病やその他の健康上の問題を引き起こすことはありますか?何が真実かを知ってください！
多くの人が信じていることに反して、赤身の肉は人間の胃の中で腐ることはありません。これは、低い pH、酵素、消化プロセスを備えた胃の強酸性環境が、食物の効果的な分解に寄与しているためです。
ただし、赤身肉を適切に調理することの重要性については常に言及することが重要です。結局のところ、適切な準備をせずに鍋に入れる前に汚染された肉を食べると、食中毒を引き起こす可能性があります。健康上の問題の症状は、吐き気、嘔吐、下痢、腹痛です。
さらに、適切な準備をしたの適度な摂取は、必ずしも心臓病や糖尿病と関連しているわけではありません。加工肉と結腸直腸がんとの間には関連性がありますが、もちろん、適度に摂取していれば、絶対的なリスクは小さいと考えられています。
赤身の肉には、ビタミンB12、鉄分、亜鉛など、多くの重要な栄養素が含まれています。ただし、その食品には通常、飽和脂肪が豊富に含まれており、その含有率は、カットや部位に脂肪が存在するかどうかによって、1% 未満から 25% 以上まで大きく異なります。
たとえば、牛肉のひき肉は、赤身か普通かに応じて、通常、飽和脂肪の範囲が 2% ～ 9% になります。
オーストラリアの食事ガイドラインによると、平均的な成人は、赤身で調理された赤身肉を週に最大 455 g、または 1 日あたり 65 g 未満（子羊の小ラックに相当）摂取することが推奨されています。米国がん評議会も同様のことを推奨しています。
しかし、他の選択肢も常にあります。牛肉の消費量を減らしたい場合は、牛肉の代わりに魚、鶏肉、卵を使うことができます。豆やレンズ豆などの豆類や、ビーガンの代替となる他の植物性タンパク質もあります。
ただし、健康に関する特定の恐怖や懸念を取り除くために、医師や栄養士に相談することを常にお勧めします。