何らかの香料や香料が配合されている製品を購入したことがありますか?この種の物質が何なのか、そしてそれが私たちの健康に害を及ぼす可能性があるかどうかについて、立ち止まって考えたことはありますか?
香料とは何ですか？
香料は、人工香料と天然香料に分類できます。
米国の環境団体である環境ワーキンググループ（EWG）の博士で上級科学者であるデビッド・アンドリュース氏は、香料は風味を与えたり、食品をより魅力的にしたり、加工や保存、場合によっては失われたものを置き換えたりする役割があると説明した。場合には、その食品の低温殺菌。
例として挙げられるのはオレンジジュースです。この飲料は、均一性を保証するために製造プロセス中に偽のフレーバーを受ける可能性があります。アンドリュース氏は、これは消費者が一年中いつでも、販売されるさまざまな場所で同じ味を楽しめるようにするためであり、これらの製品の一種の特徴であると述べた。
科学者はまた、天然フレーバーと人工フレーバーの間には私たちが想像するほど多くの違いはないことも明らかにしました。アンドリュース氏によると、最大の違いは、自然なフレーバーが天然源から得られることです。
博士は、この天然成分は自然界に存在し、精製、抽出され、食品に添加されると説明しました。ただし、これは、シリアルバーに含まれる天然のフルーツフレーバーが単にピューレ状に砕かれたフルーツであることを意味するものではありません。
おそらく起こるのは、もともと果物に含まれていた化学物質が、実験室で行われるプロセスを通じて変更され、食品に添加されることです。
人工香料は完全に人工的に作られたものであり、天然源から抽出されたものではありません。いずれにせよ、両方とも研究室内で処理されており、アンドリュース氏は両方の化学物質が同一または非常に類似していると考えています。
彼はまた、天然フレーバーと人工フレーバーの両方の組成に 50 ～ 100 の成分が含まれる可能性があると報告しました。 EWG の科学者は、混合物には通常、香料量の約 80% ～ 90% を占める溶剤と防腐剤が含まれていると報告しました。
ワイル博士は、人工フレーバーと天然フレーバーのもう一つの違いは、後者の方が分子数が少ない前者よりも複雑になる傾向があることであると述べました。
同氏はさらに、人工フレーバーは一般に天然フレーバーよりも安定しており、安価であるため、製造業者に好まれていると説明した。
香料は健康に悪いですか？
アンドリュース氏は、天然フレーバーの組成に含まれる防腐剤や溶剤の量は、健康への害と関連するには少なすぎると考えられると説明しました。
それでも、EWGの科学者は、できる限り自然食品（これらの添加物を含まない自然食品）からなる食事を採用するようアドバイスしています。
同様の意味で、ワイル博士は、人工香料は一般に健康に害を及ぼすものではないが、食品の自然な風味を再現できず、低品質食品の指標や目印となることが多いため、あまり評価されていないと説明しました。
香料に対してもっと厳しい人もいる
2010年にケリー・ザ・キッチン・コップのウェブサイトに掲載された記事の中で、医師のマイケル・テプリツキーは、天然香料と人工香料は米国の食品と医薬品を規制する食品医薬品局（FDA）などの機関によって認可されているにもかかわらず、それらのほとんどは、その安全性と毒性に関してまだ研究されていません。
テプリツキー氏は、これらの添加物が健康に有害で、アレルギーや甲状腺、染色体、酵素への悪影響などの問題を引き起こす可能性があると考えている。
マイケル博士によると、これらの物質は、消化不良、胸痛、疲労、胃腸管の炎症などの問題とすでに関連しているとのことです。
彼はまた、いくつかの特定の風味とそれが引き起こす可能性のあるものの例を示しました。ボルネオールは混乱、けいれん、めまいを引き起こす可能性がありますが、カルバクロール（オレガノ香料）は心臓の問題、循環障害、心不全と関連しており、ギ酸シンナミル（シナモン香料）は皮膚を刺激し、腎臓に影響を与え、胃腸管を刺激する可能性があります。ラットに癌を引き起こすと医師は報告した。
テプリツキー氏によると、香料に含まれる化学物質のリストは長く、それに起因する潜在的な副作用のリストも膨大です。彼にとって、最善の策は、たとえそれが自然なものであるかのように、香料の入った食べ物を避けることです。
重量の問題
栄養士のヴァンダナ・シェス氏は、人工香料と天然香料の両方が一部の人に食物への渇望を引き起こす可能性があると考えています。そして、食べすぎると体重が増加するリスクがあることはわかっています。
すでにいくつかの研究で、人工香料が体重増加や不健康な食習慣と関係していることがわかっています。
消費者は、香料を含む製品のパッケージを注意深く確認し、消費時に他にどのような物質を摂取することになるのかを確認する必要があります。ワイル博士によれば、人工香料を含む食品の場合、ラベルを注意深く評価して高果糖コーンシロップの有無を確認する必要があるという。この物質はソフトドリンクやジュースに使用されており、多くの人々の肥満の進行に寄与しています。
その他注意すべき添加物
人工着色料、人工甘味料、 グルタミン酸ナトリウムの存在に注意することをお勧めします。ワイル博士によると、これらの化合物は DNA と相互作用して細胞の突然変異や形質転換を増加させる可能性がある、反応性の高い分子のグループの一部です。