タンパク質が豊富な卵は通常約 70 カロリーで、目の保護、筋肉の形成、脳機能の促進などの利点があります。
さらに、オメガ3とビタミンEを加えた強化飼料を与えられた鳥の果実である卵もあります。
しかし、卵をよく食べる人は、黄身の色がそれぞれ異なることが多いことに気づいたかもしれません。したがって、濃い黄身は薄い黄身よりも健康的でしょうか?
答えは「いいえ」です。黄身の色の変化にはさまざまな理由が考えられますが、どれも栄養価とは関係ありません。参照: 茶色の卵と白い卵: 違いは何ですか? どちらが優れていますか?
理由の 1 つは鶏の食事です。卵黄の色を赤みがかった色またはオレンジ色にしているのは、鶏が食べるトウモロコシや草に含まれるキサントフィルなどのカロテノイドです。これらには抗酸化作用があり、フリーラジカルと戦います。
カロテノイドを摂取するには 2 つの方法があります。1 つはパプリカ、トウモロコシ、牧草を豊富に含む自然な食事によるもの、もう 1 つは合成的にカロテノイドを食事に添加する方法ですが、あまりお勧めできません。
この情報は通常、卵のラベルに記載されています。オーガニック証明書のある卵は、使用される鶏の飼料に合成添加物が含まれていないことを証明します。詳細はこちら:
鶏は飼料に加えて、日中にオサムシ、アセロラなどの果物などの他の食べ物を食べることがありますが、これも黄身の色が濃くなる変化を引き起こします。
さらに、カロテノイドが吸収されるように、鶏の健康状態が良好である必要があります。動物が病気の場合、カロテノイドを摂取しても黄身は透明のままです。
一部の専門家が指摘するように、黄身が濃い有機卵は食べやすい傾向にあります。ただし、食品に人工添加物が含まれているかどうかを卵黄の色だけで判断するのではなく、その食品の起源を知る必要があります。