生の魚を食べることは多くの人にとって喜びですが、寿司を食べることにはリスクも伴います。寿司虫（アニサキス）への感染もその 1 つです。ここでは、アニサキスとは何か、重要な予防策は何なのか、感染の症状が現れた場合はどうすればよいのかを理解してください。
寿司寄生虫はアニサキス症として知られる感染症を引き起こします。アニサキス属のこれらの寄生虫は、食物を通じて人間の胃や腸の内壁に到達し、大きな被害を引き起こす可能性があります。
実際、特に妊娠中に生の食べ物を食べるのは非常に危険です。したがって、妊娠している場合、またはこのような状態の友人がいる場合は、安全かどうかを確認してください。
症状は食物アレルギーの症状に似ており、場合によっては、長引く不快感や合併症を避けるために迅速な対応が必要です。
寿司ワーム
単純アニサキスまたは寿司虫は、食道、胃、腸の壁に住み着くことができる線虫の一種です。
体長0.5～2センチの回虫に似た大型の虫です。
アニサキス症はまれな感染症ですが、2020年に科学誌グローバル・チェンジ・バイオロジーに掲載された研究によると、近年、世界中で寿司の消費量が増加しているため、寄生虫の数が大幅に増加しています。
寿司ワーム感染はどのように起こるのか
たとえば、クジラやアシカなどの動物の糞便を介して、寿司ワームが環境中に放出されます。アニサキスは水に住む哺乳類の胃の中に生息しており、排便時に虫卵を放出します。
時間が経つと、卵は幼虫になります。次に、他の動物（甲殻類など）がこれらの幼虫を摂取します。最後に、海や淡水に生息する魚やイカは、これらの感染した甲殻類を餌とします。
アニサキスのライフサイクルは長いですが、アニサキスに汚染されたイカや魚を食べると、寄生虫が人間に感染する可能性があります。
アニサキス症の症状
アニサキス症は食中毒である可能性があり、次のような症状が現れます。
- かゆみ;
- 喉のチクチク感;
- 発疹;
- 吐き気;
- 嘔吐;
- 腹痛;
- 微熱。
- 下痢;
- 腹部の膨満感または膨満感。
- 便中の粘液または血液。
何をするか
汚染された寿司のせいで気分が悪くなったと思われる場合は、医師の診察を受けることが不可欠です。
症状の分析に加えて、医師は、寿司ワームの存在を確認するために、内視鏡検査や X 線検査などの検査を指示する場合があります。
感染症を治療するための通常の用量は、アルベンダゾール 400 mg を 1 日 2 回です。治療期間は6日から21日まで異なります。アルベンダゾールは、数種類の腸内寄生虫に対して効果があるため、最も推奨される薬です。
さらに、感染症に伴う痛みや不快感を軽減する他の治療法もあります。
まれに、この寄生虫は腸閉塞などの合併症を引き起こすことがあります。このような場合にはアニサキス除去手術が行われることがあります。
しかし、ほとんどの場合、アニサキスは自然に死滅して体外に排出されます。これは、嘔吐物による感染後最初の数時間以内、または糞便による感染後最大 3 週間以内に起こります。
一方、寿司を少し脇に置いておきたい場合は、を準備する方法をチェックしてください。
ケア
実際、100% 効果的に身を守るには、どんな種類の生魚も食べないのが理想的です。しかし、寿司なしではいられない場合は、以下のヒントに従ってそれを防ぐことができます。
レストランを選ぶとき:
- 評判の良い施設を選びましょう。
- レストランが寿司の選択、保管、調理に関してあらゆる予防措置を講じているかどうかを確認します。
- レストランがよく掃除されていることを確認してください。
自分で寿司を作るとき:
- すべての食品安全基準に準拠した信頼できる場所から新鮮な魚のみを購入してください。
- 寄生虫が死んでしまうため、低温（-20℃以下）で冷凍された魚を購入することをおすすめします。
- すぐに使用するか、準備が整うまで魚を冷凍保存してください。
- 魚の筋肉の中に幼虫が潜んでいる可能性があるため、魚を切るときは注意深く観察してください。
したがって、これらのヒントに従えば、寿司ワームを回避できる可能性が高くなります。
