私たちの体は代謝に必要な栄養素をすべて食事を通じて得ているため、健康で引き締まった体を目指すには、食事に気を配ることが不可欠です。
すべての栄養素は体が適切に機能するために重要ですが、タンパク質は不可欠であり、タンパク質なしでは生きていくことはできません。
炭水化物を摂取せずに一生を過ごすことや、脂肪を 1 グラムも摂取せずにほぼ 6 か月生き続けることは可能ですが、タンパク質源なしで 80 日以上生き続けることは確かにありません。
したがって、筋肉だけでなく、皮膚、腱、骨、およびアミノ酸に依存して構造を形成する他の一連の組織を維持するには、毎日タンパク質を摂取する必要があります。
代謝機能に必要な 22 個のアミノ酸の中には、筋肉量の形成や脳機能に重要な役割を果たし、体の解毒作用さえも持つ栄養素であるグルタミン酸があります。
アミノ酸
すべてのタンパク質はアミノ酸として知られる小さなブロックで構成されています。体内で生成されるこれらの小さな単位は、非必須アミノ酸として知られています。これはそれらが重要ではないという意味ではなく、単に食物から摂取する必要がないということです。
私たちが合成することができず、食物を通じて摂取しなければならないアミノ酸は必須アミノ酸として知られています。言い換えれば、食事でそれらを定期的に摂取しないと、深刻な問題が発生することになります。
グルタミン酸とは何ですか?
グルタミン酸としても知られるグルタミン酸は、非必須アミノ酸として分類されます。言い換えれば、それは一連の食品中に含まれていますが、私たちの脳によっても十分な量が生成されます。
私たちの体には約 2 kg のグルタミン酸が含まれており、ほぼすべてのタンパク質と組織に含まれています。そして、グルタミン酸はタンパク質の一部であるだけでなく、神経インパルスの伝達にも不可欠です（つまり、神経伝達物質として機能します）。
グルタミン酸は植物および動物由来のタンパク質に不可欠な部分であり、ほぼすべての自然食品に含まれていますが、魚、赤身肉、豆類、乳製品、卵に多く含まれています。
何のためにあるのですか
私たちの代謝ニーズを満たすために、毎日約 80 グラムのグルタミン酸が筋肉から血流に放出されます。その中で：
- 新しいタンパク質の合成。
- エネルギー生産のための炭水化物と脂肪の代謝。
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- 脳にエネルギーを供給します（結果的に精神的な明晰さと記憶力が向上します）。
- 解毒：アミノ酸には解毒機能があります（グルタミンとの生成を通じて）。
- 過剰なアンモニアを循環から排除します。
- 前立腺の適切な機能;
- 心臓の機能が改善されました。
グルタミン酸は、筋ジストロフィー、てんかん、統合失調症、パーキンソン病、気分障害の治療にも使用されています。
グルタミン
グルタミン酸はグルタミンと同じ物質ではありませんが、グルタミンはグルタミン酸から体内で合成できます。このプロセスは、グルタミン酸が窒素原子に結合するときに発生します（タンパク質の分解の結果として生じます）。
フィットネスの世界で広く推奨されているアミノ酸であるグルタミンは、身体活動を行う人に多くの利点をもたらします。
- タンパク質合成の刺激;
- 免疫システムの保護;
- グリコーゲン合成の増加。
- 異化を防ぎます。
- 成長ホルモンレベルを上昇させます。
激しい運動や多大な精神的努力によって生じるストレスはグルタミンの需要を増加させる傾向があるため、グルタミン酸が豊富な食品を摂取することは、間接的にグルタミンの生産を増加させる方法である可能性があります。
グルタミン酸が豊富な食品
食事中のグルタミン酸の主な供給源は、植物由来のタンパク質、卵、肉、乳製品です。
アミノ酸の摂取量を自然に増やすことができるように、グルタミン酸が最も豊富な食品をいくつかチェックしてください。
- 分離大豆タンパク質:動物由来のタンパク質を摂取しない人にとって、 は、メニューにグルタミン酸をより多く含む素晴らしい選択肢となります。 1杯の10gの植物性タンパク質で1,745mgのグルタミン酸を摂取するのに十分です。
- 自家製チキンスープ:工業化されたものとは異なり、家庭で調理されるチキンスープは栄養価が高く、保存料が含まれていません。さらに、食品はグルタミン酸の優れた供給源です。カップ 1 杯には約 2,150 mg のアミノ酸が含まれています。
- 牛乳:ホエイプロテイン以前の時代のボディビルダーが大量の牛乳を消費したのには十分な理由があります。乳製品は生物学的価値が高く、最高のタンパク質源の 1 つです。その結果、このドリンクには十分な量のグルタミン酸も含まれています。スキムミルク 1 杯あたり 1,646 mg のグルタミン酸が含まれています。
- 魚:海産か淡水産かにかかわらず、魚は一般に生物学的価値の高いタンパク質、つまりグルタミン酸の優れた供給源です。たとえばタラには、1食分（170g）あたり15gのアミノ酸が含まれています。
- ゼラチン：低栄養食品の代名詞となっているカラフルなキャンディーとは異なり、無味無糖のゼラチンは、毎日のグルタミン酸摂取量を増やすために使用できる健康的な選択肢です。 12 g のゼラチンには 1,045 mg の非必須アミノ酸が含まれています。
- ヨーグルト:標準カップ (170 g) の低脂肪ヨーグルトには、約 1,907 mg のグルタミン酸が含まれています。
- スピルリナ:生物学的価値の高いタンパク質が豊富に含まれているため、スピルリナには天然のグルタミン酸が豊富に含まれています。小さじ 1 杯 (6g) の微細藻類には、約 502 mg のアミノ酸が含まれています。
- チーズ:他の乳製品と同様、チーズにはグルタミン酸が豊富に含まれています。食品の薄切り (20 g) には 1,600 mg を超えるアミノ酸が含まれています。
- ローストアーモンド：中東原産の種子は、100グラムあたり5,165mgという驚くべきアミノ酸を含むため、グルタミン酸が豊富な食品のリストに挙げられています。または、少量で 1,290 mg に相当します。
- 鶏肉：作る時間がない人、またはチキンスープがあまり好きではない人にとって、高濃度のグルタミン酸を得るには鶏肉を食べるのも良い方法です。最も赤身の鶏肉の部位 150 g には、7,420 mg に相当するアミノ酸が含まれています。
- ヒマワリの種:グルタミン酸のもう 1 つの植物源であるヒマワリの種は、1 回分 8 g (スプーン 1 杯に相当) あたり 942 mg の栄養素を提供します。
- 卵:コストと利益の点では、卵はほぼ無敵です。これは、動物性グルタミン酸源としては最も安価で最良のグルタミン酸であるためです。中型の卵 2 個で、ほぼ 11 グラムに相当する栄養素が得られます。
- 豆:大豆、ひよこ豆、レンズ豆と同じ科に属する豆は、タンパク質含有量 (ほぼ 10%) と食物繊維 (殻あたり 7 グラム) の点でも際立っています。マメ科植物は、殻あたり 2,460 mg のグルタミン酸も提供します。
- 赤身の肉:中程度の量の調理済み肉またはグリルしたステーキ (約 150 g) には、7,650 mg に相当するグルタミン酸が含まれています。
グルタミン酸×グルタミン酸ナトリウム
よく混同されますが、グルタミン酸は私たちが知っているグルタミン酸ナトリウムとまったく同じ物質ではありません。その理由を理解しましょう。
グルタミン酸には基本的に 2 つの分子形態、L-グルタミン酸と D-グルタミン酸があります。
天然タンパク質に含まれる L-グルタミン酸は、ほとんどの場合別のアミノ酸と結合していますが、D-グルタミン酸は人工的に分離され、体外で生成されます。この物質はグルタミン酸ナトリウムと呼ばれ、神経系に副作用を及ぼす可能性があるため、多くの論争の的となっている調味料です。
簡単に言うと、グルタミン酸は実験室での化学操作の結果であり、食品中に自然に存在するものではないと言えます。
補充
グルタミン酸は体内で生成されるアミノ酸なので、わざわざサプリメントで補給する必要はありません。
アミノ酸欠乏症の人は、専門家の指導のもとで摂取する限り、1日500mgから2000mgを摂取すると効果があると考えられます。
すでに腎臓、肝臓、神経系の問題を抱えている人は、医師の処方箋がない限り、グルタミン酸やその他のアミノ酸の補給を避けるべきです。
グルタミン酸の補給で考えられる副作用には、頭痛、発汗、灼熱感、心拍数の上昇、吐き気、胸痛などがあります。