現在、砂糖に代わる天然甘味料や人工甘味料がたくさんあります。種類が多すぎて、消費者はどれを選べばよいのかわからないことがよくあります。
あなたの健康のために安全な選択をするために十分な情報を得るために、甘味料トレハロースとその潜在的な副作用について話しましょう。
トレハロース甘味料 – それは何ですか
トレハロースは、グリコシド結合による 2 つのグルコース分子の結合によって形成される二糖類タイプの糖です。
これは、キノコ、蜂蜜、ロブスターやエビなどの動物、一部の藻類、およびワイン、ビール、パン、発酵プロセスで生成されるその他の食品などの食品に存在する天然物質です。
それは主にいくつかの種子といくつかの種類の菌類に存在します。キノコには、重量の約 10 ～ 25% のトレハロースも含まれています。
何のためにあるのですか
トレハロースは、食品の劣化を防ぎ、より長く保存するために使用でき、風味増強剤として使用し、加工食品の不快な香りを隠すために使用できます。他の用途については以下で説明します。
– 甘味料として使用される
甘味料トレハロースは、実質的に砂糖と同様の血糖指数を有するため、単独の甘味料ほど多くの利点はありません。しかし、ステビアなどの他の甘味料と組み合わせたり、一般的な砂糖が私たちの健康に提供しない利点を組み合わせたりして、食品生産において他の多くの用途があることで際立っています。
– 食品の風味を改善します
トレハロースには抗酸化作用があり、天然の保存料として作用し、食品の水分を維持し、食品の食感や風味を保つのに役立ちます。
このような特性は、化粧品、製薬、食品産業で使用できます。
– 物質の劣化防止
トレハロースは、移植用臓器を保護するための溶液の成分としても重要な用途があり、室温で安定であり、調理にも使用できることに加えて、冷凍食品や食品包装の保存材料としても使用できます。
この物質の応用はそれだけではありません。食品中の炭水化物、タンパク質、脂肪酸の分解を抑制し、食品の保存に使用できます。また、悪臭の原因となる細菌の発生を抑制する効果もあり、化粧品の製造にも使用できます。
– 糖尿病患者向けのオプション
甘味料のトレハロース。これは、インスリン抵抗性を軽減する効果があるためです。 2010年に発表された研究では、マウスの中性脂肪レベルとインスリン反応が大幅に改善されたことが示されました。
トレハロースに関する興味深い事実
トレハロースは昆虫が飛ぶための主な燃料でもあります。これらの動物の翼は非常に速く鼓動する必要があるため、適切に機能するには多量のエネルギーが必要であり、これを行うためにトレハロース源を使用してエネルギーを生成します。たとえば、昆虫はこの物質をグルコースの2倍効率的に利用できると推定されている。
さらに、一部の生物を極度の寒冷気候や乾燥気候などの極端な気候から保護することもできます。復活の花と呼ばれる植物は、その組成中に、困難な生存条件で植物を保護する役割を担う糖であるトレハロースを大量に含んでいるため、水なしでも数か月間生き続けることができます。
人間用トレハロース
トレハロースが人間の消費用に利用できるようになったのは、日本の林原社がデンプンからトレハロースを低コストで製造する方法を開発した 1994 年になってからです。コーンスターチを原料として人工酵素法により製造されます。
トレハロースが単独で使用されることはほとんどありません。通常、ステビアなどの他の甘味料と一緒に使用されます。これは、単独では一般的な砂糖と同じくらい血糖指数が高いため、血糖指数を下げるために行われます。
甘味料のトレハロースは耐熱性があり、加熱や冷凍処理後の食品の保存に役立ち、乾燥食品や冷凍食品の食感を改善したり、食品業界全般に使用されます。
人体では、この物質はショ糖と同等のエネルギー源として機能します。砂糖は、トレハラーゼと呼ばれる体内に自然に存在する酵素によって消化されます。トレハラーゼは、トレハロース分子を 2 つのグルコース分子に分解し、体に吸収されます。健康な人は、1食あたり10〜50グラムのトレハロースを消化できます。
栄養
甘味料のトレハロースは、1 グラムあたり 4 カロリー、グリセミック指数 72 と高く、スクロースと比較して 45% の甘味を含みます。つまり、通常の砂糖よりも甘さは約半分ですが、同じ量のエネルギーを提供します。
副作用
トレハロースにはいくつかの興味深い特徴がありますが、望ましくない悪影響を引き起こす可能性もあります。
他のほとんどの砂糖や甘味料と同様に、歯に有害となる可能性があります。
適切に消化されない場合、物質は大腸に入り、そこで細菌が分子をガスと刺激性物質に分解し、腹部膨満や下痢を引き起こす可能性があります。
2018年1月にアメリカの科学誌ネイチャーに掲載されたいくつかの研究によると、トレハロースは特定の株のクロストリジウム・ディフィシル細菌の増殖を刺激する可能性があります。このような細菌は、特に最近治療を受けたり入院したりした患者において、大腸に重篤な炎症を引き起こす原因となります。
マウスを使って行われた別の研究では、トレハロースはクロストリジウム ディフィシルによって引き起こされる感染症の重症度を増加させました。しかし、これらのデータの真実性を確認し、甘味料が人体の感染症のリスクを高める可能性があることを確認するには、さらなる研究が必要です。
いくつかの副作用のリスクにもかかわらず、トレハロースは FDA (食品医薬品局– 食品と医薬品を規制する米国の機関) によって安全であると考えられており、日本、韓国、台湾、いくつかのヨーロッパ諸国などの国での使用が承認されています。オーストラリアとニュージーランド。
ケア
世界保健機関のガイドラインによれば、トレハロースを含むすべての砂糖の摂取量を1日あたり最大50グラムに制限することが推奨されています。
セリアック病の人など、栄養素の吸収を妨げる何らかの健康状態を持つ人は、トレハロースの摂取を制限する必要があります。
血中へのインスリンの放出を増加させる可能性があるため、摂取量に注意する必要がある人もいます。