紛れもない香りと風味を持つモルタデッラは、おそらくブラジル人の間で最も人気のあるスナックです。毎日、ブラジル全土で大量のモルタデッラが消費されています。しかし、モルタデッラは私たちの日常生活に取り入れるには太りすぎなのでしょうか？
100グラム中のモルタデッラの栄養価
下の表は、モルタデッラが体に良い栄養素を提供する食品であることを示していますが、そのカロリーは恐ろしいものであり、総脂肪、コレステロール、ナトリウムも同様で、いくつかの心臓、肝臓、腎臓の病気の原因となります。
したがって、摂取する前には十分に注意してください。モルタデッラは非常に太ります。下の表のカロリーを参照してください。過剰に摂取すると、深刻な健康上のリスクが生じます。
| モルタデラの栄養チャート | |
| エネルギー価値 | 268.8kcal = 1129kj |
| 炭水化物 | 5.8g |
| タンパク質 | 12.0g |
| 飽和脂肪 | 6.1g |
| 一価不飽和脂肪 | 8.1g |
| 多価不飽和脂肪 | 4.7g |
| カルシウム | 66.6mg |
| ビタミンA | 24.6μg |
| マンガン | 0.1mg |
| マグネシウム | 19.1mg |
| コレステロール | 82.8mg |
| 脂質 | 21.7g |
| マッチ | 215.7mg |
| 鉄 | 1.5mg |
| カリウム | 247.3mg |
| 銅 | 0.1μg |
| 亜鉛 | 1.0mg |
| ナイアシン | 3.0mg |
| チアミンB1 | 0.1mg |
| リボフラビンB2 | 0.1mg |
| ナトリウム | 1212.2mg |
モルタデッラは自宅で作れますか？
自家製の職人技によるモルタデッラの準備に挑戦してみたい人のために、材料は次のとおりです。
- 牛肉は1キロ、できれば前の部分が必要です。
- 豚肉も同じ割合でレシピに含まれます。パレットを購入。また、重量を増やすためにキャノピーの端材やスクラップを使用します。
- 豚の顎を使って、大きすぎない脂肪の立方体を作ります。工業化されたモルタデッラの立方体のサイズに基づいています。
- 心臓、胃、肝臓、腎臓、舌、脳などを含む、屠殺された動物のさまざまな内臓。
- モルタデッラのおおよその重量を計算し、その重量の 10% の皮と腱を購入します。
- コショウで味を調えます。
- 牛の腸は内部も外部も適切に消毒されています。
さあ、文字通り手を汚しましょう…
腸、脂肪、調味料は最後に使用するため、取っておく必要があります。
残りの材料はすべて、パテに似た粘稠度になるまで肉挽き機に数回かける必要があります。調味料を加えます。よく混ぜます。
この混合物を牛の腸に詰めます。このプロセスは、気泡が入らないようにゆっくりと行う必要があるため、忍耐が必要です。胃袋の端を結びます。大きな鍋に沸騰したお湯を入れて約2時間煮ます。
沸騰したのに気づいたら沸騰したお湯から取り出します。冷めてからお好みでお使いください。
工業用モルタデッラはどのように作られるのでしょうか?
好奇心を満たしたい方のために、工業用モルタデッラの製造プロセスを示すビデオをまとめました。
モルタデッラの種類
イタリア発祥のモルタデッラにはいくつかの種類があり、現在はピスタチオ、オリーブ、ピーマン、ライトなど、さまざまな材料がレシピに加えられています。
軽いモルタデッラでも動物性脂肪が多く含まれており、どの種類のモルタデッラでも悪玉コレステロール値を上昇させるだけでなく、太るということになります。したがって、適度に摂取してください。
モルタデッラのさまざまな種類の分類は基準に従って行われます。もっと理解してみましょう:
- 伝統的なモルタデッラ: 伝統的なレシピでは、さまざまな種類の動物の肉 (CMS* 最大 60%)、内臓 (心臓、舌、胃、腎臓、肝臓、脳)、最大 10% の皮と腱、脂肪が含まれています。 ;
- ボローニャタイプのモルタデッラ:使用する肉は、牛肉、豚肉、子羊肉 (CMS 最大 20%)、それぞれの動物の内臓、10% の皮と腱、脂肪です。
- イタリア風モルタデッラ:このレシピには、さまざまな種類の動物の筋肉部分とベーコンが含まれています。でんぷんの添加は禁止されています。
- モルタデッラ ボローニャ:牛肉および/または豚肉の筋肉部分、ベーコン、でんぷんゼロもこのレシピの一部です。このモルタデッラは丸い形に埋め込まれています。
- 家禽のモルタデッラ:主原料は家禽肉 (CMS 最大 50%)、それに 5% の家禽モツと脂肪です。
出典:カンピナス州立大学 – 食品工学部
※CMS：機械的に分離された肉のこと。
ベジタリアンのモルタデッラ
これまで読んだことを踏まえると、モルタデッラはかなり太ると言えます。このため、ベジタリアンのモルタデッラのレシピを紹介します。もちろん、同じ味にはなりませんが、少なくとも良心や体重計に負担がかかることはありません。
材料：
- 生グルテン 1 キロ（自然食品店で入手可能）。
- ブラジルナッツ 1カップ;
- 豆乳 1/4カップ;
- 調理済み大豆 1カップ。
- オリーブオイル 1/2カップ;
- 醤油 1/2カップ;
- 月桂樹の葉 1枚。
- ミントの葉。
- ニンニク 6片。
- パセリとチャイブ。
- 玉ねぎ2個。
- ピーマン2個。
- 塩。
準備：
材料を記載されている順にフードプロセッサーに通し、加えます。非常にペースト状であることが重要です。油を塗ったパンに置きます。混合物をよく圧縮します。アルミホイルで覆います。湯煎で約1時間半煮ます。冷めてからスライスし、お好みに応じてお召し上がりください。
イタリア産モルタデッラ×ブラジル産モルタデッラ
イタリアで生産されるモルタデッラは私たちのものと同じですか?
いいえ、イタリア産モルタデッラは、主原料としてイタリア産白豚を100%使用しており、混合物は一切使用しておりません。ブラジルのモルタデッラの場合、豚肉と牛肉が混合されます。
珍品
モルタデッラという名前の由来ははっきりとはわかっていません。名前の由来は、モルタデッラ生地を練るのに使われた「モルタイオ」という乳棒に由来するという説もあります。
他の情報によると、この名前は調理に使用されるスパイスの 1 つであるマートルに由来していると考えられています。
ヒント
モルタデッラを購入するときは、国産品か輸入品かにかかわらず、いくつかの事項に従う必要があります。良質なモルタデッラには次のような特徴があります。
- 特徴的な臭気。
- 芳香の新鮮さ。
- 均一なピンク色。
- とても白くてしっかりとした脂肪の塊。
以下に気付いた場合は購入しないでください。
- 乾燥スライス。
- 非常に脂っこいものであること。
- 緑がかった色の斑点が存在します。
- 腐敗した斑点。
要するに
この種のソーセージが好きであれば、誇張しても大いに役に立ちます。モルタデッラは太ります、それを忘れないでください。現在、一部の販売店では 300 グラムの具材が入ったメガ モルタデッラ サンドイッチを製造しています。これはまったく不合理です。
モルタデッラを時折、適量に食べることは、ほとんどの人に許可されていますが、制限を超えて摂取すると、確かに良いことはありません。