ナチュラルヨーグルトが健康食品リストやダイエットメニューに登場するのは新しいことではありません。しかし、研究者のグループが新しくて異なるヨーグルトを開発しました。その利点が何であるかを知りたいですか?
まず第一に、彼らがターメリックに含まれるポリフェノール化合物であるクルクミンに注目したことを知ることが重要です。研究者らは、人工保存料を含まないプロバイオティックヨーグルトを作成するために、高度に精製されたクルクミンを開発しました。
科学者によると、この製品は有益な健康特性に加えて、長い保存期間を持っています。研究者らの研究は科学誌「Frontiers in Nutrition」に掲載された。
なぜクルクミンなのか？
研究著者の一人、ジェシェフ大学食品栄養技術研究所のマグダレナ・ブニオフスカ＝オレジニク博士は、クルクミンには抗菌、抗炎症、免疫系刺激効果があることが知られていると説明した。
しかし、Buniowska-Olejnik氏によれば、それは水にも不溶性であり、これが生物学的効果をもたらすのに十分な量の物質を体が吸収できない主な理由の1つである。
研究者は、クルクミンが生体利用可能な形で存在し、かつ消費者にとっても魅力的な乳製品を作ることが可能かどうかを確認したいと結論づけた。
そこで科学者らは、NOMICU L-100と呼ばれるクルクミンの一種をヨーグルトに加えました。ヨーグルトは水溶性なので体に吸収されます。
さらに、細菌や真菌の増殖を抑制する効果を検証することを目的として、標準的なウコン抽出物のみを含むヨーグルトと製品を比較しました。
結果は、NOMICU L-100 が標準的なウコン抽出物よりも酵母、真菌、細菌の増殖を抑制する効果が高いことを示しました。また、生きた発酵ヨーグルトに含まれる有益な乳酸菌の推奨レベルも維持されました。
標準的なターメリック抽出物を含むヨーグルトは、上部に水の層が形成されることなく、均質な形で少し良く保持されました。しかし、苦味があり、冷蔵庫で1週間保管すると劣化してしまいました。
色も緑っぽくなりましたが、NOMICU入りヨーグルトはより魅力的な赤みを帯びた色に変化しました。さらに、甘味が維持され、冷蔵後も最長 28 日間安定でした。
同じく研究に参加したウッチ医科大学の心臓病学教授マチェイ・バナハ氏によれば、有効性と安全性が証明されている栄養補助食品を強化したヨーグルトには、人々の健康を改善する可能性があるという。 。
研究チームの今後の計画には、他の乳製品、特にこの物質の抗菌特性が製品の保存期間を延長したり、制御されていない酵母の増殖や真菌のリスクを大幅に軽減したりする乳製品に対するNOMICU L-100クルクミンの影響を調査することが含まれています。この情報は Larazon と European Biotechnology からのものです。
