炭水化物はダイエットの世界で再び高い評価を得ており、新しい研究によって私たちが長年信じてきた炭水化物についての考えが常に変わりつつあります。
最近の研究では、炭水化物を朝よりも夜に食べる方が良い可能性があり、食事の中で定期的にパスタを食べると減量に役立つ可能性があることがわかっています。
パスタやピザの愛好家にとっては、混乱する時期ですよね。
では、どのくらいの量の炭水化物を食べるべきなのでしょうか？
遺伝学者のシャロン・モアラム博士は、「クリームクラッカーテスト」を使用して人の炭水化物を消化する能力を判断できるという理論を持っています。彼らの研究によると、この検査は体が栄養素をどの程度消化しているかを知るのに役立ち、それによってその栄養素に対する耐性の指標が得られるそうです。
医師で炭水化物愛好家のザンド・ヴァン・トゥレケン氏が、BBCの新しいドキュメンタリーでテストを受けた。理論によれば、食事中の炭水化物を他の人より多く摂取できる人もいますが、それはすべて口の中の酵素に依存します。まだ初期段階ですが、このテストは私たちの炭水化物耐性がいかに多様であるかを示しています。
「炭水化物についての真実」というタイトルのBBCドキュメンタリーの中でザンド・ファン・トゥレケンは、「真実は、炭水化物を好きなだけ食べてもいい人もいるが、注意しなければならない人もいるということだ」と述べ、自分はそのような状態にあると考えていると付け加えた後者のカテゴリー – 彼はすでに120kgの重さがありました。
ヴァン・トゥレケンはモアラム博士のテストを学生グループに実践した。
グループの各メンバーは、無塩のクッキーを 30 秒間噛むように指示されました。彼は、クッキーの味が変わり始めたとき、たとえば甘くなった、または他の味がし始めたとき、それぞれに手を上げるように頼みました。
最も短い時間で味の変化に気づいた生徒は17秒後に手を挙げ、他の生徒は35秒後に手を挙げ、味の変化にさえ気付かなかった生徒もいた。
「17秒というのはかなり早いです」とヴァン・トゥレケン博士は述べ、モアラム博士の研究によれば、「これは、口の中に大きなデンプン分子をより小さな糖などの分子に切断するアミラーゼ酵素が高濃度に存在していることを示唆している」と付け加えた。味わうことができる砂糖に。」
「つまり、大量の炭水化物を問題なく食べても大丈夫ということになります。」
しかし、より遅い変化に気づいた人にとっては、モアラム博士の理論によれば、これは炭水化物の摂取量に注意する必要があることを意味する可能性があると彼は説明した。彼らは炭水化物を食べることができますが、短期間で変化が見られた人々と同じように大量に食べることはできません。
最後に、味の変化に気づいていない人については、理論によれば、口の中のこれらの酵素の濃度が低いためであり、ヴァン・タレケン氏は、これは「炭水化物を食べるのが難しいかもしれない」ことを意味しているのではないかと考えている。
一般的に、このテストを自宅で試して30秒経っても変化に気づかない場合は、彼と同じように炭水化物耐性が低く、栄養素の摂取量を減らす必要があることを意味する可能性があると同氏は説明した。
同氏は、まだ初期段階ではあるが、モアラム博士の研究により、「クリームクラッカーテストは、私たちの炭水化物耐性がどれほど多様であるかを示している」と付け加えた。
モアラムさんのクリームクラッカーテストは、2016 年の著書「 The DNA Restart: Unlock Your Personal Genetic Code to Eat for Your Genes, Lose Weight, and Reverse Aging」で明らかになりました。