醤油は、大豆、ローストシリアル、水、海塩の混合物から作られたソースです。以下では、醤油の主な特徴、ナトリウム濃度、そして最後に、醤油が健康に悪いかどうかについてすべてを示します。
一般的に、寿司、手巻き、焼きそばなどの東洋料理の付け合わせとして使用されますが、醤油としても知られる醤油ソースは、ブロッコリーやケールなどの野菜の味付けにも使用できます。料理を美味しくする成分であることは間違いありませんが、食事中に自由に摂取できて大きな害を及ぼすことのない製品なのでしょうか？
カルシウム、鉄分、たんぱく質、ビタミンB1、B2が豊富で、温かい和食にも冷たい和食にも最高のソースです。しかし、ダイエット中の場合は、寿司を醤油に浸す前に、醤油が太るかどうかを確認することが重要です。
このソースを作るのは簡単なことではありません。しかし、いくつかの材料を加えて薄口しょうゆをさらに美味しくすることができます。 学びましょう。
しかし、伝統的な醤油はあなたの食生活における唯一の悪者なのでしょうか?健康に良いはずの食べ物を太らせる食べ物に変えてしまった責任は彼一人にあるのでしょうか？これらの答えを知るには、日本食のカロリーを知る必要があります。
手術を受けたり、ピアスを開けたり、タトゥーを入れたりしたことがある場合は、クリーム状の食べ物を避けるようにアドバイスされたことがあります。。
つまり、醤油は体に悪いのでしょうか？この質問に対する答えがまだわかりませんか?それはまさに以下で発見することです。
ナトリウム
体内のナトリウムが過剰になると深刻な健康上の問題を引き起こす可能性があるということを聞いたことがあるでしょう。
ミネラルは、筋肉の収縮、神経インパルスの伝達、体液量と血圧の調節、体液のバランス、健康の指標である定期的な血中pHレベルの維持にとって重要な栄養素ですが、制限内で摂取します。
理想的には、健康な成人は 1 日あたり最大 2,300 mg のナトリウムを摂取する必要がありますが、高血圧に苦しむ人の場合、この数値は 1,500 mg に下がります。
この推奨量を超えると、高血圧、水分貯留、血液量の増加（この血液を動かす際に心臓の仕事量が増加し、動脈内の圧力が増加します）、心臓病、脳血管障害（CVA）に悩まされる可能性があります。 ）および心不全。
悪いニュースは、醤油にはナトリウムが多く含まれていることです。これは、大さじ1杯分の成分に相当するわずか1回分で902mgのミネラルを見つけることができるためです。
したがって、十分な注意と節度を持って製品を使用することが重要です。そうしないと、推奨される 1 日のナトリウム摂取量を超える危険があります。もう 1 つの推奨される対策は、工業化されたソースのパッケージを常に注意深く評価し、ナトリウム含有量が可能な限り低いブランドを選択することです。
いずれにせよ、この情報を入手すると、塩分が高いという観点から、醤油は健康に有害であると言えます。
工業化のプロセス
伝統的な醤油のレシピは、防腐剤を添加せずに、丸ごとの大豆をゆっくりと発酵させて作られています。伝統的な中国の醤油は、もともとは調理した大豆を小麦粉と混ぜて作られていました。この後、発酵が行われ、12～60ガロンが得られる巨大な土鍋で発酵が行われました。
これらの鍋に日光を当てて色と香りを出し、3〜6か月後に竹製のザルでソースを濾します。次のステップは、液体を小さな容器に分配し、さらに 2 週間太陽の下に放置することでした。
高温または低温殺菌されていないにもかかわらず、ソースは使用できるようになりました。ただし、製造の最終段階では、混合物にさらに水と塩を加え、さらに 1 ～ 2 か月間発酵させます。
大規模工業生産の専門家でなくても、上記のプロセスが製品の迅速な納品と交換が必要な大量生産の基準に適合しないことを理解できますよね?
このため、発酵は溶媒を使用するプロセスに置き換えられ、製品をより迅速に得る方法が提供されました。問題は、それが起こるのと同じくらい早く、別の問題が発生したことです。
食品基準局の 2010 年 5 月の報告書によると、醤油の工業生産中に高温にさらされると、クロロプロパノールとして知られる化学物質が生成されるため有害です。
これらのクロロプロパノールの 1 つである 3-MPCD は、人体内で消化酵素リパーゼとともに摂取されると発がん性化合物を生成します。同じ物質は、実験動物における癌の発生にも関連していると考えられています。
3-MPCD によって引き起こされる危険性は、世界中の保健当局の間で懸念を引き起こしています。欧州食品安全機関は、このクロロプロパノールの 1 日あたりの摂取許容レベルは、体重 1 キログラムあたり 2 ナノグラムであると定めています。言い換えれば、体重が 60 kg の人であれば、その限界は 120 ナノグラムです。
コインの裏側
醤油がいかに健康に悪いかを示すこれらの側面にもかかわらず、醤油の利点を示す要因は他にもあります。たとえば、この成分が消化管に有益であることが研究によってすでに示されています。
これらの利点は、オリゴ糖と呼ばれる特定の炭水化物グループが生成される醤油の発酵プロセスに関連しています。これは、大豆の発酵に関与する微生物が、大豆に含まれる繊維を分解する酵素を生成するために起こります。
このヘミセルロースと呼ばれる繊維が破壊されると、オリゴ糖が生成されます。これらの炭水化物は、大腸内の腸内細菌叢、いわゆる善玉菌の増殖に貢献します。
ただし、この利点は発酵プロセスを使用して作られたソースに適用され、上で見た工業化モデルには適用されません。したがって、醤油を購入するときは、それが最も健康的な生産モデルに適合していることを確認してください。健康にあまり害を及ぼさない醤油を探し始めるときは、手作り、自家製、オーガニックのソースが良い選択肢となります。
