約 30 年前、世界中のキッチンに現在の電子レンジが導入され、すぐに食事を素早く加熱するために電子レンジに依存するようになりました。たとえば、若い世代はそれなしでポップコーンを作ることさえ想像できません。
しかし、私たちの多くは、食品を加熱するために電子レンジを間違って使用しています。もちろん、アルミホイル、金属、プラスチックを決して入れてはいけないことはわかっていますが、特定の食品を単に加熱することにも同様に危険なリスクがあります。
まず、電子レンジは食品を均一に調理しないため、多くの場合、その食品に存在する細菌は生き残ることになります。次に、発がん性毒素の生成に直接寄与する爆発の問題があります。電子レンジのリスクを最小限に抑えるため、次の 5 つの食品の調理や加熱には電子レンジを使用しないでください。
ゆで卵
ゆで卵を電子レンジに入れると、内部の水分により、小型の圧力鍋のように、卵が爆発する可能性があるほどの極端な蒸気が発生します。卵は加熱中は電子レンジ内で爆発しませんが、加熱後は熱々の卵が手や皿の上、さらには口の中に飛び出す可能性があります。
卵が蒸気爆弾にならないようにするには、再加熱する前に卵を小さく切るか、電子レンジでチンするだけは避けてください。
母乳
多くのお母さんは母乳を後で使用するために冷凍保存していますが、電子レンジで再加熱しない限り、これは非常に便利です。電子レンジが食べ物のプレートを不均一に加熱するのと同じように、母乳のボトルも不均一に加熱して、赤ちゃんの口や喉に深刻な火傷を引き起こす可能性のある「ホットスポット」を作成する可能性があります。
さらに、プラスチックの再加熱には発がん性のリスクもあります。 FDAは、母乳を解凍し、ストーブの上の鍋で、または熱湯を使用して再加熱することを推奨しています。別の解決策として、コップ一杯の水を電子レンジで加熱し、母乳の入ったボトルを入れて解凍することもできます。
加工肉
加工肉には、賞味期限を延ばすための化学物質や保存料が含まれていることがよくあります。残念なことに、電子レンジを使用すると、これらの物質が健康を悪化させる可能性さえあります。
『 Journal of Agriculture and Food Chemistry』の研究結果によると、加工肉を電子レンジで加熱すると、その過程でコレステロールの酸化などの化学変化に無意識のうちにさらされている可能性があります。
Food Control誌に掲載された研究では、加工肉をマイクロ波で再加熱するとコレステロール酸化生成物 (COP) の生成に寄与し、冠状動脈性心疾患の発症に関連していることが示唆されています。他の再加熱食品の調理方法と比較して、電子レンジで調理した食事は食事に COP を導入する可能性がはるかに高くなります。
米
お米もそうですか？食品基準庁によると、電子レンジで加熱したご飯は食中毒を引き起こす可能性があるそうです。
米の問題には、セレウス菌と呼ばれる非常に耐性の高い細菌が一般的に存在することが関係しています。国際食品微生物学ジャーナルの調査結果によれば、この細菌は熱で死滅しますが、有毒な胞子を生成した可能性があり、驚くほど熱に強いのです。
多くの研究により、米を電子レンジから取り出して室温に放置すると、米に含まれる胞子が増殖し、食べると食中毒を引き起こす可能性があることが確認されています（温かい米の湿った環境は理想的な繁殖地形となります）。 。
米国政府の食品安全Web サイトで説明されているように、「 B. セレウスは毒素を生成する細菌の一種です。これらの毒素は 2 種類の病気を引き起こす可能性があります。1 つは下痢を特徴とするタイプ、もう 1 つは吐き気と嘔吐を特徴とする嘔吐毒素と呼ばれます。ソース: さまざまな食品、特に米。」
チキン
結局のところ、電子レンジについて理解しておくべき最も重要なことは、電子レンジの熱は内側からではなく外側から加熱されるため、必ずしも細菌を殺すわけではないということです。
したがって、細菌が繁殖しやすい特定の加熱食品は、これらの細菌細胞が生き残った場合に病気を引き起こすリスクが高くなります。これを念頭に置くと、サルモネラ菌汚染のリスクがある鶏肉が電子レンジで調理すると危険な食品である理由がわかります。
鶏肉を食べる前に、細菌が存在しないように完全に調理する必要があります。電子レンジでは肉のすべての部分が完全にまたは均等に調理されないため、サルモネラ菌などの細菌が生き残る可能性が高くなります。
ある研究では、生肉を加熱した参加者30人のうち、電子レンジを使用した10人全員が体調を崩しましたが、フライパンを使用した20人は大丈夫でした。これは、他の調理方法と比較して、電子レンジで加熱したときに肉に付着した細菌がどれだけ生存できるかを示しています。